Hur giftiga är gröna potatisar, eller solaninförgiftning?
Den här artikeln kommer att berätta om gröna potatisar och toxinet solanin.
Du har säkert hört att den gröna delen av potatis som har utsatts för ljus inte ska ätas. Dessa delar innehåller faktiskt en giftig kemikalie som heter solanin. Denna giftiga glykoalkaloid finns i alla nattskuggväxter, inte bara i potatis. Det är ett naturligt bekämpningsmedel och kan skydda växter från insekter.
Belladonna, eller vanlig dödlig nattskugga, är den farligaste växten som innehåller solanin. Dess bär är extremt giftiga. Samma gift finns dock även i ätbara växter, om än i mindre mängder. Dessa inkluderar:
- potatis;
- söta och starka paprikor;
- auberginer;
- tomater.
Alla delar av ovanstående växter innehåller denna giftiga förening, så du kan bli förgiftad om du äter för många av deras blad, knölar eller frukter.
Produktionen av glykoalkaloider i växter ökar dock bara i närvaro av fotosyntes, så det är vanligtvis de gröna delarna av växter som är giftiga.
Solanin är giftigt om det intas genom mat eller dryck. Studier visar att förgiftningssymtom uppstår vid intag av 2–5 mg/kg kroppsvikt, medan dödsfall kan inträffa vid intag av 3–6 mg/kg kroppsvikt.
Symtomens uppkomst, antal och svårighetsgrad beror på den förgiftade personens individuella egenskaper, deras känslighet för kemikalierna och dosen. Symtom kan uppstå så tidigt som 30 minuter efter att man konsumerat mat rik på solanin, eller så sent som 8–12 timmar senare.
De mest framträdande symtomen är gastrointestinala och neurologiska. Dessa inkluderar magkramper, illamående, brännande hals, huvudvärk, yrsel och diarré. Hjärtrytmrubbningar, hallucinationer, synförändringar, långsam andning, feber, gulsot, hypotermi, sensorisk förlust, vidgade pupiller och död är också möjliga.
En vuxen skulle behöva massor av potatis. Men vem skulle äta dem? De är så smaklösa!
Potatis innehåller mer än bara giftet solanin. De innehåller också en besläktad förening, chakonin. Den finns i potatisögon, blad och stjälkar. Solanin i potatis är främst koncentrerad i skalet. Så om du bara äter skalet eller ögonen är du garanterad att bli förgiftad. Solaninnivåerna varierar mellan olika potatissorter. Gödslade potatisar har högre nivåer av giftet, medan ogödslade potatisar har lägre nivåer.
Eftersom så många faktorer måste beaktas är det svårt att avgöra exakt hur många gröna potatisar som krävs för att orsaka förgiftning. Troligtvis behöver du 2–2,5 kg vanliga potatisar och 900 g gröna potatisar.
Vi rekommenderar:
Potatis är en näringsrik och god grönsak, så även om du vet att den innehåller giftiga ämnen bör du inte utesluta den från din kost. Det är dock bäst att undvika gröna potatisar. En bitter smak indikerar ett högt solanininnehåll. Om du inte har märkt att en potatis är grön och har kokat den, ät den inte med skalet på. Detsamma gäller bakpotatis. Den gröna, eller bittra, delen bör tas bort. Barn bör inte äta gröna potatisar eftersom de väger mindre och behöver mycket mindre solanin för att vara giftiga. Dessutom är barn i allmänhet mer mottagliga för gifter.
Om du upplever förgiftningssymtom efter att ha ätit gröna potatisar, kontakta läkare. Om du känner dig bra kan du dock vänta 1–3 dagar. Generellt sett, ta din tid baserat på hur du känner dig.
Växter som innehåller solanin
Belladonna, eller vanlig dödlig nattskugga, är den farligaste växten som innehåller solanin. Dess bär är extremt giftiga. Samma gift finns dock även i ätbara växter, om än i mindre mängder. Dessa inkluderar:
- potatis;
- söta och starka paprikor;
- auberginer;
- tomater.
Alla delar av ovanstående växter innehåller denna giftiga förening, så du kan bli förgiftad om du äter för många av deras blad, knölar eller frukter.
Produktionen av glykoalkaloider i växter ökar dock bara i närvaro av fotosyntes, så det är vanligtvis de gröna delarna av växter som är giftiga.
Solanin-toxicitet
Solanin är giftigt om det intas genom mat eller dryck. Studier visar att förgiftningssymtom uppstår vid intag av 2–5 mg/kg kroppsvikt, medan dödsfall kan inträffa vid intag av 3–6 mg/kg kroppsvikt.
Symtom på solaninförgiftning
Symtomens uppkomst, antal och svårighetsgrad beror på den förgiftade personens individuella egenskaper, deras känslighet för kemikalierna och dosen. Symtom kan uppstå så tidigt som 30 minuter efter att man konsumerat mat rik på solanin, eller så sent som 8–12 timmar senare.
De mest framträdande symtomen är gastrointestinala och neurologiska. Dessa inkluderar magkramper, illamående, brännande hals, huvudvärk, yrsel och diarré. Hjärtrytmrubbningar, hallucinationer, synförändringar, långsam andning, feber, gulsot, hypotermi, sensorisk förlust, vidgade pupiller och död är också möjliga.
Hur många potatisar måste man äta för att bli förgiftad eller dö?
En vuxen skulle behöva massor av potatis. Men vem skulle äta dem? De är så smaklösa!
Potatis innehåller mer än bara giftet solanin. De innehåller också en besläktad förening, chakonin. Den finns i potatisögon, blad och stjälkar. Solanin i potatis är främst koncentrerad i skalet. Så om du bara äter skalet eller ögonen är du garanterad att bli förgiftad. Solaninnivåerna varierar mellan olika potatissorter. Gödslade potatisar har högre nivåer av giftet, medan ogödslade potatisar har lägre nivåer.
Eftersom så många faktorer måste beaktas är det svårt att avgöra exakt hur många gröna potatisar som krävs för att orsaka förgiftning. Troligtvis behöver du 2–2,5 kg vanliga potatisar och 900 g gröna potatisar.
Vi rekommenderar:
Skydda dig mot solaninförgiftning
Potatis är en näringsrik och god grönsak, så även om du vet att den innehåller giftiga ämnen bör du inte utesluta den från din kost. Det är dock bäst att undvika gröna potatisar. En bitter smak indikerar ett högt solanininnehåll. Om du inte har märkt att en potatis är grön och har kokat den, ät den inte med skalet på. Detsamma gäller bakpotatis. Den gröna, eller bittra, delen bör tas bort. Barn bör inte äta gröna potatisar eftersom de väger mindre och behöver mycket mindre solanin för att vara giftiga. Dessutom är barn i allmänhet mer mottagliga för gifter.
Om du upplever förgiftningssymtom efter att ha ätit gröna potatisar, kontakta läkare. Om du känner dig bra kan du dock vänta 1–3 dagar. Generellt sett, ta din tid baserat på hur du känner dig.
Författare till artikeln: Natalia Semenova "TopCook"
Röster: 2
Kategorier:
Relaterade artiklar
