Mat du aldrig bör äta rå

Rå mat, som förespråkare för en hälsosam livsstil hävdar, innehåller många näringsämnen, och värmebehandling förstör alla eller delar av dessa ämnen.

Om det är ditt föredragna sätt att tänka, så får det vara så. Kom bara ihåg att det finns vissa livsmedel som aldrig bör ätas råa. Dessa inkluderar följande:

1. Bönor

Råa bönor innehåller proteiner som kallas lektiner. Dessa bryts ner under tillagning. Alla lektiner är inte giftiga. De som finns i bönor – så kallade fytohemagglutininer – är dock skadliga i stora mängder. Fytohemagglutininer finns i olika baljväxter, men röda kidneybönor innehåller de högsta koncentrationerna.

Att äta bara en handfull råa kidneybönor kan orsaka illamående och kräkningar. Ju mer du äter, desto svårare blir symtomen. Vissa personer som har ätit råa röda kidneybönor har till och med behövt läggas in på sjukhus.

För att förstöra lektiner i bönor, blötlägg dem helt enkelt i vatten innan kokning, häll sedan av vattnet, tillsätt färskt vatten och låt det koka upp igen. Blötlägg bönorna i 5 timmar och koka i minst en halvtimme.

2. Bittermandlar

De mandlar vi alla älskar så mycket är sötmandlar. Men det finns också en bitter variant. Det är den bittra varianten som innehåller farliga mängder vätecyanid. Bittermandlar är inte populära bland allmänheten, men vissa kockar använder dem i sin matlagning.

Om barn konsumerar bittermandlar kan det vara dödligt. Vuxna riskerar inte att dö, men de kan uppleva yrsel, huvudvärk, kräkningar och kramper, beroende på mängden som konsumeras.

För att göra bittermandlar ätbara måste de bearbetas korrekt. Blanchering eller rostning förstör vätecyanid fullständigt. Om du planerar att använda bittermandlar i matlagning, följ noggrant receptet och använd beprövade eller pålitliga källor.

3. Potatis

Rå potatis är potentiellt farliga eftersom de innehåller en giftig förening som kallas solanin.

Inte alla potatisar innehåller tillräckligt med solanin för att döda dig, men du bör fortfarande inte äta dem råa. Solanin finns vanligtvis i delar av potatisen som har utsatts för solljus och blivit gröna, samt i potatis som börjar gro. Förgiftning från rå potatis kan orsaka magont, huvudvärk och förlamning. När potatisen har blivit grön är den inte längre ätbar. Om detta bara har hänt delvis bör de gröna delarna skäras bort.

Dessutom är rå potatis rik på resistent stärkelse. En måttlig mängd av denna stärkelse hjälper till att lindra förstoppning, medan en stor mängd kan leda till gaser och uppblåsthet.

Ät inte potatisblad och frukt!

Potatisblad och stjälkar är mycket giftiga, oavsett om de är kokta eller inte. De potatisfrukter som blir kvar efter blomningen är också oätliga och rekommenderas inte för konsumtion.

Mer om solanin: Hur giftiga är gröna potatisar, eller solaninförgiftning?

4. Oliver

Råa oliver orsakar inte förgiftning eller dödsfall, men du skulle förmodligen inte vilja äta dem. Detta beror på att de innehåller en hög koncentration av föreningen oleuropein, vilket ger dem en bitter smak. Saltningsprocessen bryter ner oleuropeinet, vilket ger oliverna deras älskade smak.

Det finns väldigt få sätt att tillaga oliver. Först blötläggs de i färskt vatten för att ta bort bitterheten. Sedan placeras de i saltvatten i flera veckor eller till och med månader. Ibland konserveras de också i saltvatten. Olika typer av oliver kräver olika härdningsmetoder. Var inte rädd för att smaka på dem för att hitta de du gillar bäst. Kokta oliver innehåller fortfarande en del oleuropein, men det är inte längre farligt.

5. Skogssvampar

Vilda svampar tillagas eftersom de är dåligt smälta färska. Kokning eller stekning bryter ner skadliga föreningar som kan orsaka magbesvär. Vissa svampar är dock giftiga. Även efter tillagning är de inte ätbara.

Det finns ett stort antal svampar i naturen, och endast ett litet antal av dem anses vara ätbara. Om du inte vet om en svamp är ätbar, bör du inte äta den.

Olika typer av vilda svampar kan tillagas på olika sätt. Vissa gifter förstörs av värme. Andra kräver inläggning eller saltning för att bli ätbara. Om du köper ätbara svampar som du inte känner till, köp bara från källor som säljer kvalitetstestade produkter.

6. Fläsk

Att äta rått fläsk kan orsaka trikinos eller bandmask hos fläsk.

Trikinos är en sjukdom som orsakas av en mask som lever i tunntarmen efter att ha ätit förorenat kött. Denna mask kan angripa inte bara grisar utan även andra djur. Bandmasklarver finns i rått kött från björnar, rävar, vargar och valrossar.

De första tecknen på trikinos är illamående och kräkningar. Inom en vecka efter infektion regenererar larverna sig och de små parasiterna kommer in i blodomloppet. Detta kan orsaka muskelsmärta eller röda ögon. I mycket allvarliga fall är sjukdomen dödlig.

För att förhindra kontaminering från kött måste det vara genomstekt. Och det är inte alls svårt. Allt du behöver är tålamod och en köttermometer. Stek fläsket tills det inte finns några rosa eller röda fläckar kvar inuti och köttet har en jämn gråbrun färg rakt igenom. Fläsket bör tillagas till en innertemperatur på minst 71 °C.

För att hålla sig frisk efter att ha ätit är det viktigt att veta vilka livsmedel som bör tillagas och vilka som inte bör. Vi hoppas att den här listan hjälper. Njut!