Grillsäsongen är öppen, eller hur man äter gott utan att skada hälsan
Ankomsten av varma vårdagar markerar starten på grillsäsongen. Här är några tips för att göra dina grillade rätter hälsosammare och godare.
Ankomsten av varma vårdagar markerar starten på grillsäsongen. Här är några tips för att göra dina grillade rätter hälsosammare och godare.
Nästan alla typer av kött, fisk, frukt och grönsaker är lämpliga för grillning, förutom konserver och rökt mat. Grilltekniken omfattar flera viktiga principer.
Tid
Den bästa tiden att lägga mat på grillen är när kolen är varma.
Brickor
Det är värt att använda perforerade aluminiumbrickor, som förhindrar att fett droppar ner på kolen och därför släpps inte giftig rök som innehåller bensopyren, vilket är ett starkt cancerframkallande och mutagent ämne, när det brinner.
Äter man kött måste det finnas sallad.
Grillad mat innehåller många fria radikaler, som är skadliga för hälsan. En enkel och värdefull motåtgärd mot dem är att tillaga en mängd olika sallader, som är rika på C-vitamin, och att inkludera grönsaker som paprika, zucchini, lök, svamp och tomater.
Hur undviker man att överbränna?
Det enklaste sättet är att använda en mattermometer. Två minuter innan du tar bort formarna, till exempel från en stekt fläskhals, bör köttets temperatur vara minst 70 °C. För att undvika att rätten torkar ut, undvik att skiva köttet för tjockt. Det är bäst att linda in fisken i aluminiumfolie.
Marinader
Smaken och kvaliteten på en rätt beror på ingredienserna i marinaden. Huvudingredienserna i en marinad är sojasås eller balsamvinäger, olivolja, ofta citronsaft, vin och till och med körsbärslikör. En marinad måste dock också innehålla kryddor, och valet är stort: salt, vitlök, spiskummin, ingefära, kryddpeppar, svart och färgad peppar, lagerblad, rosmarin, dragon, bockhornsklöver, oregano och så vidare. Endast naturliga, ekologiska kryddor bör användas för marinering, helst nymalda, blandade med vegetabilisk olja, och undvik artificiella paneringar och såser. Slutresultatet blir mört kött med en naturlig smak och lockande arom.
Eller kanske grönsaker?
Att flytta från köket till terrassen eller trädgården rekommenderas, men det finns några varningar. Om du funderar på en köttbaserad version av rätten, välj alternativ med lägre fetthalt, helst i kombination med grönsaker, särskilt sallader. Till exempel innehåller 100 g fläskkött 300 kcal, medan 100 g kycklingbröst bara innehåller 100 kcal. Näringsexperter rekommenderar fullkornsbröd istället för vitt bröd. Vissa kommer dock säkert att välja en grönsaksgrill. Aubergine, zucchini, squash, tomater, majs, paprika och morötter är alla utmärkta val för grillning. Marinera dem i 2-3 timmar utan salt. Du kan testa grönsakernas tillagning genom att sticka hål i dem med en gaffel; den ska glida in utan motstånd. Och naturligtvis är det mycket snabbt och enkelt att grilla bakverk – till exempel bröd penslat med matolja och lätt beströdd med vitlök.
Nästan alla typer av kött, fisk, frukt och grönsaker är lämpliga för grillning, förutom konserver och rökt mat. Grilltekniken omfattar flera viktiga principer.
Tid
Den bästa tiden att lägga mat på grillen är när kolen är varma.
Brickor
Det är värt att använda perforerade aluminiumbrickor, som förhindrar att fett droppar ner på kolen och därför släpps inte giftig rök som innehåller bensopyren, vilket är ett starkt cancerframkallande och mutagent ämne, när det brinner.
Äter man kött måste det finnas sallad.
Grillad mat innehåller många fria radikaler, som är skadliga för hälsan. En enkel och värdefull motåtgärd mot dem är att tillaga en mängd olika sallader, som är rika på C-vitamin, och att inkludera grönsaker som paprika, zucchini, lök, svamp och tomater.
Hur undviker man att överbränna?
Det enklaste sättet är att använda en mattermometer. Två minuter innan du tar bort formarna, till exempel från en stekt fläskhals, bör köttets temperatur vara minst 70 °C. För att undvika att rätten torkar ut, undvik att skiva köttet för tjockt. Det är bäst att linda in fisken i aluminiumfolie.
Marinader
Smaken och kvaliteten på en rätt beror på ingredienserna i marinaden. Huvudingredienserna i en marinad är sojasås eller balsamvinäger, olivolja, ofta citronsaft, vin och till och med körsbärslikör. En marinad måste dock också innehålla kryddor, och valet är stort: salt, vitlök, spiskummin, ingefära, kryddpeppar, svart och färgad peppar, lagerblad, rosmarin, dragon, bockhornsklöver, oregano och så vidare. Endast naturliga, ekologiska kryddor bör användas för marinering, helst nymalda, blandade med vegetabilisk olja, och undvik artificiella paneringar och såser. Slutresultatet blir mört kött med en naturlig smak och lockande arom.
Eller kanske grönsaker?
Att flytta från köket till terrassen eller trädgården rekommenderas, men det finns några varningar. Om du funderar på en köttbaserad version av rätten, välj alternativ med lägre fetthalt, helst i kombination med grönsaker, särskilt sallader. Till exempel innehåller 100 g fläskkött 300 kcal, medan 100 g kycklingbröst bara innehåller 100 kcal. Näringsexperter rekommenderar fullkornsbröd istället för vitt bröd. Vissa kommer dock säkert att välja en grönsaksgrill. Aubergine, zucchini, squash, tomater, majs, paprika och morötter är alla utmärkta val för grillning. Marinera dem i 2-3 timmar utan salt. Du kan testa grönsakernas tillagning genom att sticka hål i dem med en gaffel; den ska glida in utan motstånd. Och naturligtvis är det mycket snabbt och enkelt att grilla bakverk – till exempel bröd penslat med matolja och lätt beströdd med vitlök.
Röster: 1
Kategorier:
Relaterade artiklar
