Pasticho

Röster: 2

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 829, totalt fett 45 G., mättade fetter 21 G., proteiner 48 G., kolhydrater 57 G., fiber 4 G., kolesterol 157 mg, natrium 1219 mg, socker 8 G.

”Pasticho är en venezuelansk version av lasagne, och enligt min mening är det en korsning mellan en croque-monsieur och en italiensk lasagne”, delar receptförfattaren Larisa Alvarez. ”Den har den fylliga smaken av en tjock tomatsås med nötfärs och krämig béchamelsås, och den härliga kombinationen av smält ost och salt skinka. Jag älskar den här kombinationen. Jag gör den här versionen av pasticho nästan som min mamma: med min mormors kryddor. Det är en av de där rätterna som min pappa ser fram emot hela dagen när han vet att mamma ska laga den.”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mormors krydda

2 tsk malen annatto
2 tsk malen spiskummin
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
0,5 tsk currypulver

Nötkött

700 g nötfärs med 20 % fetthalt
1 medelstor lök, tärnad
5 vitlöksklyftor, rivna
2 msk mormors krydda
1 burk (400 g) tomatsås på burk
1/4 kopp Worcestershiresås

Béchamelsås

2 matskedar osaltat smör
2 msk mjöl
1/4 tesked nyriven muskotnöt
2 koppar helmjölk

Lasagne

450 g torra lasagneplattor
280 g tunna skivor skinka
450 g Gruyère, riven eller skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pastalasagne, nötfärs, köttsås, skinka, Gruyèreost, mjölk, tomatsås, muskot, Annatto, kummin, curry, lökpulver

Att laga maträtten enligt receptet:

Mormors krydda:
Kryddningen kan användas i vilken rätt som helst, såsom kyckling, fläsk och nötkött, men den är också utmärkt i soppor, särskilt med bönor..

Blanda annatto, spiskummin, vitlökspulver, lökpulver och currypulver i en liten skål. Du får cirka 2 matskedar.
Nötkött:

Fyll en stor stekpanna med 2,5 cm vatten och en generös nypa salt (ungefär fem fingrar). Tillsätt nötfärsen och stek på hög värme under omrörning varannan minut tills vätskan från nötfärsen nästan har avdunstat och bara fett är synligt, cirka 15 minuter. Bryn nötfärsen i fettet i cirka 1 minut och lägg sedan över i en stor skål. Spara fettet i stekpannan.

Tillsätt löken i stekpannan och stek under omrörning tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills den är doftande, cirka 1 minut. Tillsätt 2 matskedar kryddning och stek tills den är doftande, cirka 1 minut. Tillsätt nötköttet och krydda med salt efter smak. Tillsätt tomatsåsen och worcestershiresåsen och koka tills såsen tjocknar något, cirka 3 minuter. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Ställ åt sidan.
Béchamel:

Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme, cirka 2 minuter. Tillsätt mjölet och rör om tills det är slätt. Fortsätt röra tills blandningen får en senapsgul färg och avger en lätt nötig arom, cirka 6 minuter. Tillsätt muskotnöten och koka i 1 minut. Tillsätt mjölken gradvis i fem omgångar under ständig omrörning tills den är helt blandad efter varje tillsats; detta säkerställer en slät sås. Salta och koka béchamelsåsen tills den täcker baksidan av en sked, 5-8 minuter. Om såsen verkar för tunn till en början, kom ihåg att den kommer att fortsätta tjockna när den svalnar.

Kockens anmärkning

Det här receptet fungerar bäst med breda, korta lasagnenudlar, eftersom du inte behöver skära dem för att passa en form på 22x32 cm. Om du använder lasagne som inte kokar, minska tillagningstiden för såserna så att de är mer flytande och nudlarna kan absorbera en del av vätskan.
Montering:

Koka upp vatten i en stor kastrull på hög värme och krydda med salt. Koka lasagnen under omrörning då och då och separering av nudlarna för att förhindra att de fastnar, tills nudlarna är mjuka och smidiga men fortfarande fasta i mitten, cirka 5 minuter. Häll över nudlarna i en stor skål med kallt vatten och ställ åt sidan tills de ska monteras.
Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 190 °C.
Bred ut 3 matskedar köttfärssås och 3 matskedar béchamelsås i botten av en ugnsform på 22x32 cm. Lägg ett lager nudlar ovanpå köttfärssåsen och béchamelsåsen (om du använder långa nudlar måste du skära i ark för att fylla i luckorna). Bred ut hälften av köttfärssåsen ovanpå (ca 1,5 dl). Lägg på ytterligare ett lager nudlar. Bred ut 0,5 dl béchamelsås ovanpå. Toppa med 140 g skinka och 180 g Gruyère.
Upprepa processen och lägg till ytterligare ett lager nudlar, den återstående hälften av köttfärssåsen, ytterligare ett lager nudlar, 1/2 dl béchamelsås, resterande 140 g skinka, 170 g Gruyère och ett sista lager nudlar. Blanda resterande béchamelsås och resterande Gruyère (om du använder riven ost, smula den) och lägg ovanpå pasticcio.
Grädda tills pasticcio börjar bubbla lite runt kanterna, cirka 45 minuter. Om toppen inte är gyllenbrun, sätt ugnen på grill och grilla tills några bruna fläckar dyker upp, 1 till 2 minuter. Låt pasticcio vila i 10 minuter innan servering.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Middag / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Grytor / Pasta / Kött / Ägg och mejeriprodukter / / Matnätverk - recept / Latinamerikansk mat / Venezuelansk mat