Possam

Röster: 4

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 741, totalt fett 70 G., mättade fetter 23 G., proteiner 15 G., kolhydrater 13 G., fiber 3 G., kolesterol 82 mg, natrium 918 mg, socker 4 G.

Beossam är ett koreanskt mellanmål som ofta serveras under kimjang, en tid då koreaner samlas för att förbereda kimchi för hela året. En skiva kokt, kryddig sidfläsk lindas in i ett sallads- eller kålblad tillsammans med kimchi och andra inlagda grönsaker och äts. Olika kryddor kan tillsättas, men det här receptet använder samjang, en tjock, kryddig sås som passar utmärkt till fläsk, och krispiga vitlökschips för extra smak och krispighet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläskmage

1/4 kopp doenjang (koreansk fermenterad sojabönpasta) eller miso
1 tesked svartpepparkorn
3 vitlöksklyftor
5 cm kombu
1 liten gul lök, halverad
2 bitar sidfläsk, 450 g styck, utan skinn

Kål

1 litet huvud kinakål, skuret på längden i 4 bitar

Daikon kimchi

1 liten daikon, skalad
2 msk gochugaru (koreansk chilipeppar)
1 msk fisksås
1,5 tsk mirin
1,5 tsk hackad vitlök
0,5 tsk socker
0,5 tsk riven ingefära
2 gröna lökar, tunt skivade

Dippsås (samdyan)

2 matskedar doenjang (koreansk fermenterad sojabönpasta) eller miso
2 matskedar gochujang (koreansk röd paprikapasta)
1 msk mörk sesamolja
1,5 tsk hackad vitlök
0,5 tsk socker

Krispig vitlök

1/4 kopp vegetabilisk olja
10 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 huvud Bostonsallat, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, miso (sojabönpasta), chilipeppar, sojasås, fisksås, svartpepparkorn, ingefärarot, Kinakål (Napa), sesamolja, tång

Att laga maträtten enligt receptet:

Fläskmage:

Blanda doenjang, pepparkorn, vitlök, kombu, lök och 3 liter vatten i en stor kastrull och koka upp. Tillsätt sidfläsket och låt det sjuda igen. Täck över och sänk värmen. Låt sjuda tills sidfläsket är mört men fortfarande faller isär, cirka 1,5 timmar.
Kål:

Under tiden, i en stor skål, blanda 1/4 dl salt och 3 dl varmt vatten och rör om tills allt är helt upplöst. Lägg kålen i det saltade vattnet och placera en annan tung skål ovanpå för att helt täcka kålen. Låt den stå, vänd var 10:e minut, tills kålbladen är lite mjuka vid beröring, cirka 30 minuter.

Skölj kålen, klappa den torr och ställ åt sidan. Kålen kommer att bli något mörare och få en behaglig salt smak.
Daikon kimchi:

Dela daikonen på mitten på tvären. Skär varje halva i 0,5 cm tjocka skivor och skär sedan varje skiva i strimlor. Blanda daikonen i en liten skål med 1 matsked salt och låt stå i 10 minuter. Rör om och låt stå i ytterligare 10 minuter. Skölj daikonen för att ta bort allt salt. Klappa torrt med hushållspapper.
I en medelstor skål, blanda gochugaru, fisksås, mirin, vitlök, socker, ingefära och salladslök, rör sedan ner daikonen så att allt täcks väl. Lägg över på ett serveringsfat och ställ åt sidan.
Dippsås (samdyan):

Blanda doenjang, gochujang, sesamolja, vitlök och socker i en liten skål och blanda väl. Lägg över på ett serveringsfat och ställ åt sidan.

Krispig vitlök:

Värm matoljan i en liten kastrull på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt vitlöken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter. Ta upp vitlöken med en hålslev och lägg den på en pappershandduk för att rinna av. Strö över en nypa salt och låt svalna.
När sidfläsket är klart, ta det ur plåten och låt det svalna i några minuter. Skär i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg försiktigt sidfläsket, kålen och salladsbladen på ett stort serveringsfat. Servera med daikonkimchi, sås och krispig vitlök.
Lägg en skiva bringa i mitten av ett sallads- eller kålblad, toppa med daikon, sås och vitlökschips. Vira in fyllningen i bladet och ät.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Förrätter / Blandade förrätter / Matnätverk - recept / koreansk mat