50 antipasti-recept

Börja din måltid med en av dessa italienska förrätter.

3. Fyllda pimentopaprikor. Förbered marinerad mozzarella (nr 2); skär i 4 bitar och linda varje bit i en liten skiva prosciutto. Lägg krossade pimento-peppar inuti (ta bort kärnor och stjälkar).


4. Krispig polenta. Skär 1 tub polenta (500 g) i 1,3 cm stora skivor. Stek i omgångar i en stekpanna med nonstick-beläggning och olivolja, vänd då och då, i 15 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper; strö över salt. Toppa med marinarasås och riven parmesan.

5. Bakade paprikor. Grilla 4 röda paprikor på en bakplåt, vänd dem, tills de är brända. Lägg över i en skål, täck över och låt svalna. Skala, dela i fyra delar och ta bort kärnorna. Vispa ihop 2 matskedar olivolja, 1 matsked rödvinsvinäger och en liten riven vitlöksklyfta; krydda med salt och peppar. Ringla blandningen över paprikorna och strö över riven basilika och persilja.

6. Crostini med bakade paprikor och ansjovis. Gör rostade paprikor (nr 5) genom att tillsätta 1 matsked kapris och 1 tesked hackad oregano till vitlöken. Servera på rostade ciabattaskivor och toppa med ansjovis.


7. Crostini med chilipeppar och sardiner. Blanda 55 g mjukt smör med 1 msk hackad kalabrisk chilipeppar i olja. Bred ut på rostade ciabattaskivor och toppa med sardiner i olja.

8. Bruschetta med bönor och räkor. Vispa ihop 1 1/2 matskedar olivolja, skalet och saften från 1/2 citron, 1/2 krossad ansjovis, 1/2 liten riven vitlöksklyfta och 1/2 tsk hackad mejram; krydda med salt och peppar. Blanda med en burk vita bönor (avrunna och sköljda) på 450 ml, 1 matsked hackad persilja och 2 matskedar vatten; mosa. Blanda 16 medelstora skalade räkor med olivolja; krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme i 2 till 3 minuter, tills de är genomstekta. Bred bönorna på rostade skivor semolinabröd; toppa med räkor.

9. Crostini med rapini. Stek 110 g tärnad pancetta i en stekpanna med 1 matsked (1,5 l) olivolja tills den är krispig; låt rinna av på hushållspapper. Rör ner 4 skivade vitlöksklyftor i det återstående fettet; stek i 1 minut. Ansa, hacka och skölj 1 stor knippa rapini; låt inte rinna av. Lägg i stekpannan och krydda med salt och chiliflingor. Täck över och stek i 8 minuter, tills den är mjuk. Rör i pancettan. Servera på rostade ciabattaskivor; toppa med riven ricotta sallad.

10. Crostini med kycklinglever. Fräs 1 hackad schalottenlök i 2 matskedar olivolja i cirka 5 minuter, tills den mjuknat. Tillsätt 225 g kycklinglever, 1 matsked kapris, 1 tsk salt, hackad salvia och rosmarin och 0,6 tsk rödpepparflingor. Koka tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt 0,6 dl vitt vin och låt sjuda i cirka 1 minut, eller tills det har reducerats till hälften; låt svalna. Purea med 0,6 dl olivolja. Bred på rostade ciabattaskivor.

11. Crostini med bakade tomater och tonfisk. Blanda 300 g körsbärstomater med 1 matsked olivolja; krydda med salt och peppar. Grädda på hög värme under omrörning tills skalet är uppblåst, cirka 10 minuter. Låt svalna. Blanda med 110 g tonfisk i italiensk olja (avrunnad och skuren i bitar), 1 skivad salladslök och 2 tsk rödvinsvinäger; krydda med salt och peppar. Servera på rostade skivor italienskt bröd och strö över persilja.

12. Caprese med bakade tomater. Dela 900 g mogna plommontomater på längden; lägg dem med snittytan uppåt på en bakplåt klädd med folie och ringla över 1,2 dl olivolja. Krydda med 1,2 tsk salt och ett par nypor peppar; strö över 6 vitlöksklyftor och 6 kvistar timjan. Grädda i 2 1/2 timmar i 150 °C, tills tomaterna är mycket mjuka. Låt svalna. Lägg på en tallrik med 230 g skivad färsk mozzarella; krydda med salt och peppar. Blanda 2 matskedar pesto med 1 matsked olivolja; ringla såsen över tomaterna och mozzarellan.

13. Rödbetor med hasselnötter och gorgonzola. Ringla olivolja över 4 medelstora rödbetor och linda in dem i folie. Grädda i 40 minuter vid 200 °C tills de är mjuka. Låt svalna; skala och skär i bitar. Blanda med 1/2 liten skivad rödlök, 1/4 dl persiljeblad, 2 matskedar rödvinsvinäger, 2 matskedar olivolja; krydda med salt och peppar. Toppa med 1/4 dl smulad gorgonzola och hackade rostade hasselnötter.


14. Miniköttbullar. Mosa 2 skivor vitt bröd med 0,6 dl mjölk i en stor skål. Tillsätt 450 g nötfärs, 1,2 dl riven parmesanost, 1 ägg, 1 msk hackad persilja, 2 rivna vitlöksklyftor, 1,2 tsk salt, 0,6 tsk torkad oregano, krossade fänkålsfrön och peppar. Blanda med händerna. Forma till 2,5 cm stora bollar (ca 24). Grädda på en bakplåt i 230 °C i 10 minuter tills de är gyllenbruna, låt sedan sjuda i marinarasås och vatten (2,5 dl per skiva) i 10 minuter. Strö över persilja.

15. Arancini. Sjud 2,5 dl Arborioris i 7,5 dl kycklingbuljong med 2 matskedar olivolja och en nypa saffran under omrörning tills det är al dente, cirka 15 minuter. Tillsätt 2,5 dl frysta ärtor under de sista 5 minuterna. Bred ut på en bakplåt för att svalna. Blanda med 1,2 dl riven mozzarella, 0,6 dl parmesanost och 1 ägg. Forma till 12 bollar. Vänd dem i mjöl, doppa i lätt uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Kyl i 30 minuter. Stek i omgångar i vegetabilisk olja som förvärmts till 182 °C, 5 cm djupt, cirka 5 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med salt.

16. Kikärter “kacho-e-pepe”. Häll av vattnet, skölj och klappa torrt kikärterna från två burkar på 430 g. Stek dem, 1 kopp i taget, i matolja som förvärmts till 190 °C till 2 cm djup, tills de är krispiga, 8–10 minuter. Häll över i en skål med hjälp av en hålslev; blanda de varma kikärterna med salt, grovmalen peppar och riven pecorinoost.

17. Friterad pumpa med salvia. Vispa ihop 3,5 dl mjöl, 1 burk kolsyrat vatten (350 ml) och 1 tsk salt. Vänd 2 dl tunt skivad skalad butternutpumpa (ungefär 1/4 av en stor pumpa) och 20 salviablad i mjölet och doppa sedan i smeten. Stek i omgångar i matolja uppvärmd till 180°C tills de är krispiga – pumpan i cirka 6 minuter, salvian i 1-2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper; krydda med salt. Servera med citronklyftor.

18. Friterad aubergine med kryddig honung. Skala 2 japanska auberginer, skär dem tvärs över i 7,5 cm stora bitar och sedan på längden i 0,6 cm tjocka stavar. Vänd dem i mjöl, doppa i lätt uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Stek i flera omgångar i matolja uppvärmd till 180°C (350°F) i ett 5 cm tjockt lager tills de är gyllenbruna och krispiga, 3–5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper; krydda med salt. Blanda 1/4 kopp varm honung med 1/2 msk krossad kalabrisk chilipeppar från en burk; ringla blandningen över auberginerna.

19. Friterade kronärtskockor. Blanda 1,5 dl mjöl med 350 ml öl och 1 tesked salt. Häll av vattnet från 2 burkar marinerade kronärtskockor (340 g styck) och klappa torra. Vänd dem i mjöl och doppa dem i smeten. Stek i matolja förvärmd till 180 °C (350 °F) i omgångar tills de är krispiga och gyllenbruna, 4-5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper; krydda med salt. Servera med citronklyftor.


20. Potatiskroketter. Koka 680 g skalade russetpotatisar i kokande vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och mosa med 2 matskedar av varje smör och 2 matskedar mjölk; låt svalna. Rör i 2 lätt uppvispade ägg, 2,5 dl riven mozzarella och 1,2 dl parmesanost; krydda med salt och peppar. Forma 24 små stockar; täck i mjöl, doppa i uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Kyl i 30 minuter. Stek i omgångar i matolja förvärmd till 180 °C till ett djup av 5 cm tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter. Servera med marinarasås.

21. Potatiskroketter med torkad torsk. Blötlägg 230 g torkad torsk i vatten i kylskåpet i 1–2 dagar. Häll av vattnet och koka i sjudande vatten i cirka 30 minuter, tills fisken flingar lätt. Låt rinna av på hushållspapper och dela i små bitar. Fräs 6 skivade vitlöksklyftor i 1,5 dl olivolja i 5–7 minuter, tills de är gyllenbruna; låt svalna. Gör kroketter (nr 20) genom att mosa potatisen med torsken och vitlökssmöret; rör inte i ägg eller ost.

22. Grillade mozzarellasmörgåsar. Strö riven mozzarella med låg fetthalt över 4 skivor vitt bröd; lägg ytterligare en skiva bröd ovanpå varje skiva. Skär bort skorpan och skär varje smörgås i trianglar. Doppa i 4 uppvispade ägg med 1/2 dl mjölk och rulla sedan i mjöl. Stek i en stekpanna på medelvärme i olivolja (sänkt halvvägs i vatten) tills de är gyllenbruna, 2-3 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper och krydda med salt.


23. Tunnbröd med zucchini och salami. Bred ut 450 g rumstempererad pizzadeg till en rektangel på 28 x 38 cm på en smord plåt. Pensla med olivolja och toppa med 1 tunt skivad zucchini; krydda med salt och peppar. Grädda i 20 minuter i 245 °C tills den är gyllenbrun. Toppa med 60 g tunt skivad salami (skuren i strimlor) och 2,5 dl riven provolone. Grädda i 2–3 minuter tills osten har smält. Skär i trianglar.

24. Stekt tunnbröd med fänkål. Kavla ut 450 g rumstempererad pizzadeg på en mjölad yta till ett lager på 25 x 30 cm. Skär i 30 rektanglar. Stek i omgångar i matolja förvärmd till 190 °C till ett djup av 2,5 cm. Vänd en gång, i 3 minuter, tills degen är gyllenbrun och uppblåst. Låt rinna av på ett galler. Strö salt, peppar och krossade fänkålsfrön över den varma degen.

25. Panini med ost och svamp. Fräs 230 g skivade blandade champinjoner i olivolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning tills de är gyllenbruna, 5 minuter. Krydda med ½ tsk salt och ett par nypor peppar. Rör i 2 hackade vitlöksklyftor, 1 msk hackad persilja och ¼ tsk rödpepparflingor; stek i 30 sekunder. Lägg på en halverad lång fralla, varva med 110 g skivor Taleggio-ost; tryck till med en paninipress. Skär i munsbitar.

26. Brödpinnar inlindade i prosciutto. Kavla ut 450 g rumstempererad pizzadeg på en mjölad yta till ett lager på 30 x 35 cm. Lägg över på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa på en varm plats i 1 timme. Tryck lätt ut degen med fingrarna över hela ytan. Pensla med olivolja, strö över havssalt och hackad rosmarin. Grädda i 13–15 minuter i 220 °C tills de är gyllenbruna. Låt svalna. Skär i 12 stavar. Linda in en skiva prosciutto i varje.

Vi rekommenderar 27. Melon inlindad i bacon. Blanda 12 klyftor av cantaloupemelon (2,5 cm) med 1 matsked olivolja och 1 tsk vit balsamvinäger; krydda med salt och peppar. Dela 6 tunna skivor bacon eller prosciutto i halvor; linda varje skiva runt en cantaloupemelon tillsammans med ett myntablad.

28. Sallad med bresaola och selleri. Blanda 110 g julienned bresaola, 3 koppar tunt skivad selleri, 1 kopp selleriblad, 1/2 kopp riven parmesanost, 1/4 kopp hackade rostade valnötter, 2 matskedar olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.

29. Jardiniera. Lägg 1/2 litet blomkålshuvud (skuret i buketter), 2 stjälkar av varje selleri och 2 morot (skurna i stavar), 1 röd paprika (skuren i strimlor), 1 skivad jalapeño, 4 lagerblad och 2 teskedar fänkålsfrön i 2 burkar på 1 liter. Låt sjuda med 5 dl vatten, vitvinsvinäger och 3 matskedar socker och salt tills det har löst sig. Häll över grönsakerna. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar.

30. Italienska deviled ägg. Hårdkoka 6 ägg; skala. Dela och skrapa ut äggulorna; mixa i en minimatberedare tills det är slätt, tillsätt 3 matskedar majonnäs, 1 matsked olivolja, kapris, färsk basilika och persilja, 1 tsk dijonsenap och citronsaft och en nypa salt. Skeda över äggvitorna och strö över smulad krispig pancetta.

31. Siciliansk blomkål. Skär blomkålen i buketter; blanda med 3 matskedar olivolja, 1 tsk salt och 1/2 tsk rödpepparflingor. Grädda på en bakplåt med kant i 230 °C tills den är mjuk och har fått färg i kanterna, 30 till 40 minuter. Tillsätt 1/4 kopp gula russin och hackad persilja, 2 matskedar kapris och 1 tsk rivet citronskal; blanda.

32. Bondbönor med pecorino. Förbered 4 koppar frysta bondbönor enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med 6 matskedar olivolja, 3 matskedar citronsaft och 3 matskedar hackad mynta. Krydda med salt och peppar; blanda med 1 kopp riven pecorinoost.

33. Brysselkål med pancetta på spett. Ansa och halvera 450 g brysselkål; krydda med 2 matskedar vardera olivolja och honung, 1 tesked vardera salt och hackad rosmarin och 1/2 tesked rödpepparflingor. Trä på spett på 15 cm, varva med 170 g tärnad pancetta. Placera på ett galler över en bakplåt; grädda i 220 °C i cirka 30 minuter, tills de är krispiga och gyllenbruna.


34. Ugnsbakade champinjoner med valnötter. Blanda 450 g skivade blandade champinjoner, 0,6 dl olivolja, 4 krossade vitlöksklyftor och 1 tesked hackad salvia och rosmarin på en bakplåt med kant. Grädda i 30 minuter vid 230 °C under omrörning tills de är gyllenbruna. Låt svalna något; tillsätt 0,6 dl hackade rostade valnötter, 1 matsked valnötsolja och balsamvinäger och blanda.

35. Fyllda champinjoner. Separera och finhacka stjälkarna från 24 champinjoner. Bryn och smula 230 g italiensk korv i en stekpanna med olivolja. Tillsätt champinjonstjälkarna och 2 hackade vitlöksklyftor; stek tills de mjuknat, 3 till 5 minuter. Låt svalna. Rör i 1/2 dl riven mozzarella, 1/4 dl hackad persilja och parmesanost, och 2 matskedar olivolja; fyll champinjonhattarna med blandningen. Grädda i en ugnsform på 23 x 33 cm i 220 °C tills hattarna är mjuka och fyllningen är krispig, 20 minuter.


36. Fyllda musslor. Blanda 2,5 dl pankobrödsmulor, 0,6 dl parmesanost, hackad persilja, salladslök och röd paprika, 2 finhackade vitlöksklyftor, 3 matskedar olivolja och 1,5 tsk salt. Fördela blandningen över 24 små musslor i sina halvskal och tillsätt en skvätt smör. Grädda på en bakplåt i 200 °C i 10–12 minuter, tills de är krispiga och gyllenbruna.

37. Musslor med blodapelsin. Värm 1 matsked olivolja i en stor kastrull på hög värme. Tillsätt 1 liten skivad rödlök, 1 skivad Fresno-chili och 2 krossade vitlöksklyftor; stek tills löken mjuknat, 2 minuter. Tillsätt 1/2 kopp vitt vin och blodapelsinjuice, en nypa saffran och 900 g musslor (penslade och skalade). Täck över och koka tills musslorna öppnar sig, 3 till 4 minuter. (Kassera alla oöppnade musslor.)

38. Blandad fritto. I en stor skål, blanda 2 koppar vetemjöl, 1/2 kopp semolinamjöl och 2 tsk salt. Tillsätt 230 g medelstora skalade och urkärnade räkor och vänd runt så att de täcks. Ta upp räkorna och stek i matolja som förvärmts till 190 °C i 5 cm djup tills de är krispiga och gyllenbruna, cirka 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda 230 g bläckfiskringar och tentakler med mjölblandningen och fritera tills de är krispiga och gyllenbruna, 2 minuter. Häll av vattnet. Blanda 12 vita ansjovis med resterande mjölblandning och fritera i 1 minut, tills de är gyllenbruna, och häll av vattnet. Blanda allting och krydda med salt. Servera med citronklyftor.

39. Skaldjurssallad. Koka upp 1/2 dl vitt vin på svag värme i en stor kastrull. Tillsätt 450 g penslade och gratinerade musslor. Täck över och koka i 2-3 minuter, eller tills musslorna börjar öppna sig. Tillsätt 225 g små pilgrimsmusslor och 450 g medelstora fjärilsräkor. Fortsätt koka, täckt, tills skaldjuren är genomkokta och musslorna har öppnat sig, 3-4 minuter. (Kassera alla oöppnade musslor.) Häll av vattnet och tillsätt 5 dl hackad ruccola, 6 matskedar olivolja, 0,6 dl hackad persilja, gröna oliver och selleriblad; blanda. Krydda med salt och peppar.


40. Friterad bläckfisk. Blanda 450 g rengjord bläckfisk (med tentakler), 1 tjockt skivad rödlök, 2 stora söta italienska paprikor (halverade och urkärnade) och 2 matskedar olivolja; krydda med salt och peppar. Lägg i en gjutjärnspanna på medelhög värme; tryck till med en annan tung stekpanna och stek i 2 minuter. Lägg bläckfisken på en skärbräda och fortsätt att steka grönsakerna utan lock i 3 minuter, tills de är mjuka och brända. Hacka bläckfisken och grönsakerna grovt; tillsätt 2 matskedar olivolja, hackad persilja och oregano och saften från 1/2 citron; blanda.

41. Spett med mortadella och vindruvor. Trä mortadellatärningarna och de kärnfria druvorna på vattenindränkta träspett. Pensla med olivolja och grilla på medelhög värme, vänd, tills mortadellan är lätt brynt och druvorna mjuknat, 4 till 5 minuter.

42. Kaponata. Värm 3 matskedar olivolja i en tjock kastrull. Tillsätt 1 tärnad aubergine, tärnad lök och 3 vitlöksklyftor. Stek under omrörning tills auberginen mjuknat och fått färg, cirka 15 minuter. Tillsätt 1 1/4 lb burk körsbärstomater, 3 matskedar rödvinsvinäger, kapris och vinbär. Täck över och låt sjuda under omrörning då och då tills löken är mjuk, cirka 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör i 1/2 dl hackad basilika.

43. Bagna cauda. Smält 2 matskedar smör i en medelstor kastrull på låg värme. Tillsätt 3 hackade vitlöksklyftor och stek tills de är gyllenbruna och mjuknade, 5 minuter. Tillsätt 1/2 dl olivolja och 8 ansjovis; stek tills ansjovisen har löst sig och blandningen är grumlig, 15 minuter. Servera med grönsaker att doppa i.

44. Ruccoladippsås. I en matberedare, mixa 2 1/2 dl ruccola (packa tätt), 1/2 dl majonnäs, 1 liten vitlöksklyfta, skalet och saften från 1/2 citron, 1/2 tsk salt och en nypa röda chiliflingor tills det är slätt. Servera med potatischips ringlade med olivolja.

45. Päronsenta. I en kastrull på medelvärme, koka 1/2 dl vitt vin och socker, 1/4 dl vardera vitvinsvinäger, gula russin och hackade torkade fikon, 3 tärnade Beure Bosc-päron, 1 skivad schalottenlök, 2 tsk vardera senapsfrön och färsk timjan, 1 tsk vardera senapspulver och salt, tills det tjocknat, cirka 12 minuter. Låt svalna. Servera på ett ostfat.


46. ​​​​Pecorino med honung. Bryt pecorinoosten i små bitar. Lägg upp på en tallrik; ringla över honung och strö över nymalen peppar. Servera med tandpetare.

47. Kryddig frico. Blanda 2,5 dl riven parmesanost med 1,5 tsk cayennepeppar. Forma 12 tunna cirklar (5–7,5 cm) på 2 plåtar klädda med silikonmattor eller bakplåtspapper. Grädda i 200 °C tills de är gyllenbruna och bubblar runt kanterna, 4–5 minuter. Låt svalna på plåtarna.

48. Frico med citron och rosmarin. Gör frico (nr 47) utan cayennepeppar; blanda parmesanost med 2 teskedar hackad rosmarin och 1 tesked rivet citronskal.

49. Kikärtspannkakor. I en kastrull, vispa ihop 7,5 dl vatten med 3,5 dl kikärtsmjöl, 2 matskedar olivolja och 3,5 tsk salt. Låt sjuda på medelvärme under ständig omrörning. Låt koka under omrörning i 5 minuter tills det har tjocknat. Häll över i en smord ugnsform (23x33 cm) och jämna till en tjocklek på 1,5 cm. Låt svalna och skär sedan i fyrkanter. Stek i vegetabilisk olja, sänk ner vatten halvvägs, tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida. Toppa med ricotta och strö över riven pecorino.

50. Ricottafrittata. Vispa 10 ägg med 1/2 dl hackad örtblandning (basilika, persilja, gräslök och/eller mynta), 1/4 dl parmesanost, 1 tsk salt och ett par nyp peppar. Värm en ugnssäker stekpanna (25 cm) med nonstick-beläggning på medelvärme. Värm 1 msk olivolja och tillsätt sedan äggblandningen. Stek i cirka 4 minuter tills botten har stelnat. Toppa med 1/2 dl färsk ricotta och strö över 2 msk parmesanost. Grädda i 200 °C i cirka 8 minuter tills den har stelnat. Skär i fyrkanter.



Kategorier: