Tysk chokladmuffin

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 15 muffins

Dessa läckra chokladmuffins, toppade med en glasyr av krispiga karamelliserade pekannötter, mandlar och kokos, är inspirerade av den berömda tyska chokladkakan. Kakan är uppkallad efter Samuel Herman, som utvecklade den speciella mörka chokladen som ursprungligen ingick i hans recept, och kan göras till flera muffins.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffin

1 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk mandel extrakt
1/4 tesked salt
2/3 kopp strösocker
2/3 kopp brunt socker
165 g smör i rumstemperatur
2 mycket stora ägg i rumstemperatur
1 kopp surmjölk vid rumstemperatur (skaka först)
1/2 kopp gräddfil vid rumstemperatur
2 msk nybryggt kaffe
1 och 3/4 koppar premiummjöl
1 kopp kakaopulver
1,5 tsk bikarbonat

Kokosgrädde

2 tsk vaniljextrakt
165 g smör
340 g koncentrerad mjölk
1 och 1/4 koppar brunt socker
4 gulor av mycket stora ägg
1/2 tsk salt
1 kopp hackade pekannötter
2 koppar söta kokosflingor
1 kopp blancherade rostade mandelflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, surmjölk, gräddfil, koncentrerad mjölk, vaniljextrakt, mandel extrakt, brunt socker, kokosflingor, pekannötter, mandel, kakao, kaffe

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 170 °C. Klä 15 muffinsformar av papper.
I skålen till en handmixer, vispa smör, strösocker och farinsocker på medelhög hastighet i 5 minuter med visptillbehöret tills det är lätt och fluffigt. Skrapa av skålens kanter. Sänk hastigheten till medel, tillsätt äggen ett i taget, tillsätt sedan vaniljextraktet och blanda väl.

I en separat skål, vispa ihop surmjölk, gräddfil och kaffe. I en tredje skål, sikta ihop mjöl, kakaopulver, bikarbonat och salt.

Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt gräddfilsblandningen och de torra ingredienserna, 1/3 i taget, börja med gräddfilsblandningen och avsluta med mjölblandningen. Vispa inte för mycket! Se till att smeten är väl blandad genom att testa den med en gummispatel; den ska täcka spateln tjockt. Fördela smeten i pappersformar med hjälp av en glassskopa.
Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in kommer ut ren. Låt svalna i 10 minuter, ta ut ur formen och låt svalna helt innan du glaserar.

Recept kokosmuffins.

KokosgräddeSmält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Vispa i den kondenserade mjölken, farinsockret och äggulorna och låt sjuda försiktigt på medelvärme. Koka under ständig omrörning med en träsked i cirka 15 minuter. Om blandningen är lite klumpig, vispa kraftigt med en visp. Stäng av värmen och rör i vaniljextrakt, kokosflingor, mandlar, pekannötter och salt. Låt svalna i en timme. Bred frostingen på cupcakesen med en kniv eller en liten, avståndsstreckad spatel.