Vaniljchampagnemuffins

Röster: 2

Foto av rätten: Ryan Dausch

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 muffins

Vaniljchampagnemuffins – Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

En halv flaska (375 ml) champagne eller mousserande vin (cirka 1,5 koppar)
1 tsk vaniljextrakt
1 kopp premiumvetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
85 g (6 msk) smör i rumstemperatur
3/4 kopp socker
1 vaniljstång, dela den på längden och ta bort fröna (du behöver stången för att göra krämen)
1 stort ägg; separera gulan från vitan

Tjock vaniljsås

2 tsk vanligt gelatinpulver
1/2 kopp socker
1/4 tesked salt
4 stora äggulor
1/2 kopp kyld vispgrädde
Sockerpärlor till dekoration

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, vaniljextrakt, vaniljstång, mousserande vin, champagne

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör muffinsVärm ugnen till 175 °C. Klä 12 muffinsformar med bakplåtspapper. Häll champagnen i en skål och rör om tills bubblorna lagt sig. Blanda 1/2 kopp champagne och vaniljextrakt i en liten skål. Spara resterande champagne till frostingen.
I en medelstor skål, blanda mjöl, bakpulver och salt. I en stor skål, vispa smör, socker och vaniljfrön med en mixer på hög hastighet tills allt är ordentligt blandat. Tillsätt äggulan och vispa tills det är fluffigt.

Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt mjöl och champagne-vaniljblandningen i två omgångar. Vispa äggvitan fluffig i en separat skål och vänd sedan försiktigt ner den i smeten.

Fyll varje muffinsplåt till ungefär två tredjedelar med smet. Grädda i ugnen i 20–25 minuter. Låt svalna i den avstängda ugnen i 5 minuter, ta sedan ut dem och låt dem svalna helt.
Under tiden, förbered krämen: Häll 1,5 matskedar av den återstående champagnen i en liten skål; tillsätt gelatinpulvret och låt stå i 5 minuter.

I en liten kastrull, vispa ihop socker, salt och äggulor tills det är slätt. Häll i resterande champagne (ca 2,5 dl) och vaniljstången. Låt koka på medelvärme i 3–4 minuter under omrörning då och då tills blandningen tjocknar.

Sila blandningen i en stor skål; kassera vaniljstången. Tillsätt gelatin- och champagneblandningen och rör om noggrant tills gelatinet har löst sig. Låt grädden svalna i 10–20 minuter, rör om var 5:e minut, tills den får konsistensen av vispad grädde.
Vispa grädden ordentligt med en mixer på medelhastighet. Tillsätt den vispade grädden till vaniljsåsblandningen och blanda noggrant. Låt vaniljsåsen svalna i 10–20 minuter och rör om var 5:e minut.

Arbeta snabbt. Klicka ut frostingen i en bakpåse med rund spets och spritsa frostingen på cupcakesen. Dekorera med sockerpärlor. Ställ in de färdiga cupcakesen omedelbart i kylskåp i 30 minuter så att frostingen stelnar.