Kokosprodukter, sammansättning, ersättning
En öppnad kokosnöt innehåller kokosvatten och vitt fruktkött. Vatten är en nästan klar saft, och fruktköttet kallas ofta kött. Kokosmjölk och grädde framställs av kokosnötsköttet.
För att få mjölk och grädde krossas kokosköttet, och sedan separeras saften från fruktköttet genom pressning. När kokosköttet är torkat och fritt från vätska mals det av producenterna. kokosflingorVatten tillsätts vanligtvis till fruktköttet före pressning. Därefter separeras vätskan till en rikare grädde och en lättmjölk. Produkter med lägre fetthalt innehåller mer vatten. Kokosgrädde och kokosmjölk kan homogeniseras: fettkulorna bryts ner i små partiklar för en jämnare fördelning. Homogeniserade produkter har en mjuk konsistens och separerar inte. Stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel tillsätts ibland till den färdiga produkten.
Näringsvärdet av kokosnöt
Det viktigaste näringsämnet i kokosgrädde - fett, vilket innebär att de kan vara ganska tunga kalorimässigt.
Kokosgrädde kan innehålla mellan 190 och 290 kcal, och kokosmjölk från 180 till 240 kcal per 100 ml.
Mängden fett i olika märken varierar kraftigt (från 14 till 29 procent). Fettfria varianter finns också tillgängliga, men var medveten om att dessa kan vara ett marknadsföringsknep, så kontrollera näringsinnehållet på förpackningen.
Vissa produkter kan ha minskat fettinnehåll på grund av skillnader i mängden tillsatt vatten. I dessa varianter av kokosmjölk och kokosgrädde varierar denna siffra från 7 till 17 procent.
Det är också värt att notera att kokosgrädde Vissa märken kan också innehålla reducerat fett.
Kokosmjölk och kokosgrädde har mycket höga halter av mättat fett: 60–93 % av det totala fettet i de undersökta produkterna var mättat fett. Nuvarande kostråd rekommenderar att begränsa intaget av mättat fett för att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar.
Vetenskapssamhället är dock fortfarande oenigt om huruvida de mättade fetterna i kokosprodukter är skadliga för människor. Detta beror på att olika mättade fetter har olika effekter på kolesterolnivåerna. Fetterna som finns i kokosolja, mjölk och grädde innehåller mycket höga halter av laurinsyra, vilket ökar inte bara LDL (dåligt) kolesterol utan även HDL (bra) kolesterol. Detta innebär att laurinsyra inte förändrar den totala kolesterolkvoten, vilket är den viktigaste indikatorn för att bedöma risken för hjärtsjukdomar.
Medan forskare fortsätter att debattera skadligheten av specifika mättade fetter, rekommenderas försiktighet. Det är välkänt att överflödigt fett, särskilt i magområdet, inte är särskilt bra för vår hälsa. Så även om kokosmjölk eller kokosgrädde kan vara en trevlig del av vår kost, är det bäst att konsumera dem med måtta.
Alternativ
Om du letar efter kokossmak men inte har kokosmjölk i ditt skafferi är kokossmaksatt, lättkondenserad mjölk ett bra alternativ. Den har lägre kaloriinnehåll än de flesta kommersiella kokosmjölkar och har väldigt lite fett. Dess energi kommer främst från naturligt förekommande laktos. Vanlig, lättkondenserad mjölk med några droppar kokosessens är också ett enkelt alternativ.
Råd:
- Om ditt mål är energi rekommenderar vi att du väljer kokosmjölk framför helfet grädde eller magra versioner av produkten;
– Om den konserverade kokosmjölken du köper har lite mer fett och kalorier än du behöver kan du själv minska mängden av dessa ingredienser genom att helt enkelt tillsätta vatten i drycken och blanda allt väl;
Det finns ingen anledning att använda hela burken på en gång. Överbliven kokosmjölk kan placeras i en lufttät behållare och förvaras i kylskåpet i flera dagar. Ett annat sätt att bevara färskheten är att helt enkelt frysa in den. Efter upptining kommer mjölken att ha en något grynig konsistens, vilket gör den olämplig för vissa rätter.
- Du kan använda kondenserad mjölk med kokossmak istället för kokosmjölk eller grädde i recept. Var försiktig så att den inte överhettas, eftersom den ändrar konsistens när den kokar.
Författare: TopCook
Alla recept med kokoskött och vatten
Kategorier:
Relaterade artiklar
