Hur man ersätter ägg i bakning

Vem har sagt att ägg är oersättliga i bakning? Det finns produkter du framgångsrikt kan använda i deras ställe när du bakar kakor och andra bakverk.

Vi kommer att ersätta 1 ägg.

1. Mogna bananer

Mogna bananer tillför fukt till bakverk och ersätter helt ägg. De har också bindande egenskaper, vilket är precis vad som behövs.

Kvantitet: 1/2 banan + 1/2 tsk bakpulver.

Förberedelse: Mosa bananen och tillsätt den i degen, tillsätt även bakpulver där.

Det är viktigt att komma ihåg att:

När du använder bananer, se till att tillsätta bakpulver eller vanlig bikarbonat i degen. Även om bananer tillför fukt gör de också degen tjockare och tyngre. Bakpulver behövs för att degen ska förbli fluffig.

– För att göra degen fluffigare, vispa också smör och socker med en mixer så att degen innehåller så många luftbubblor som möjligt.

– Du behöver använda väldigt, väldigt mogna bananer.

– Bakverk med bananer bryns snabbare.

2. Osötad äppelmos

Denna produkt tillför fukt till degen, så den används bäst vid bakning av kakor.

Kvantitet: 1/4 dl äppelmos + 1/2 tsk bakpulver.

Förberedelse: Koka de skalade och klyftade äpplena i en stor kastrull. Mosa dem med en potatisstöt och pressa dem genom en bit ostduk. Din hemlagade osötade äppelmos är klar.

När du ersätter ägg med äppelmos, kom ihåg att:

– det är viktigt att använda bakpulver (1/2 tesked per 1/4 kopp puré);

– Torra och våta ingredienser ska blandas separat och kombineras först i slutet. Detta förhindrar att degen blir för vattnig;

– Purén fungerar bra i rätter som inte kräver mer än ett ägg. Att använda mer kan avsevärt förändra degens konsistens.

– Äppelmos kan förändra kakans smak, så det är viktigt att se till att det matchar smaken på de andra ingredienserna.

3. Linfrön

Linfrön kan också användas som äggersättning och förbättrar konsistensen på bakverk.

Kvantitet: 1 matsked malda frön + 3 matskedar vatten.

Förberedelse: Tillsätt vatten till de malda linfröna och blanda väl. Låt stå i 5 minuter tills blandningen blir gelatinös och liknar äggvita, tillsätt den sedan till degen.

Man bör komma ihåg att:

– linfrön har utmärkta bindemedelsegenskaper;

– linfrön förändrar degens färg och smak (ger den en nötig smak);

– för att förhindra att degen ändrar färg bör du använda gyllene linfrön;

– Linfrön passar bäst i kakrecept som kräver 1–2 ägg, inte mer. Fler ägg kommer att förändra kakornas konsistens helt.

4. Majs- eller potatisstärkelse

Kvantitet: 1 matsked + 3 matskedar vatten.

Förberedelse: Blanda stärkelse och vatten till en pasta, tillsätt pastan till degen.

Kom ihåg att den här metoden endast kan användas i recept som kräver ett ägg. För att ersätta två ägg behöver du 2 matskedar stärkelse, och för att ersätta fyra ägg behöver du 6 matskedar stärkelse.

5. Sojayoghurt

Kvantitet: 1/4 kopp yoghurt + 1 tsk bakpulver.

Förberedelse: Blanda yoghurt med bakpulver och tillsätt i degen.

Det är viktigt att veta att sojayoghurt tillför fukt till degen, och bakpulver ger fluffighet.

6. Bikarbonat och vinäger

En kombination av bikarbonat och vinäger kan också fungera som ett bra äggsubstitut. Du kan använda vanlig vinäger eller äppelcidervinäger.

Kvantitet: 1 tsk bikarbonat + 1 matsked vinäger.

Förberedelse: Ta bikarbonat och tillsätt vinäger. Bikarbonat och vinäger reagerar och skapar bubblor som gör degen fluffigare.

Denna blandning gör bakverken fluffigare och luftigare.

7. Surmjölk

Kvantitet: 1/2 kopp surmjölk + 1 tesked bikarbonat.

Förberedelse: Blanda ingredienserna och lägg blandningen i degen.

Det är viktigt att komma ihåg att:

– surmjölk kan göra degen för blöt, så använd den med försiktighet. Detta kan resultera i bakverk som är för mjuka och mindre porösa;

– för att undvika att degen blir för mjuk, vispa smör och socker väl och tillsätt det i degen efter den sura mjölken, vispa sedan allt väl igen;

Om receptet anger kolsyrat vatten, tillsätt det först i den sura mjölken och först därefter hela blandningen till degen; detta bör göras omedelbart före gräddning.

Så använd gärna äggbytesmetoderna som beskrivs ovan. Kom bara ihåg att inte tillsätta för många av dessa ingredienser i degen, eftersom det kommer att förstöra dess konsistens och även smak. Vilken substitutionsmetod du väljer är helt upp till dig. Experimentera!