Ash-e reshte

Röster: 1

Tid: 11 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 589, totalt fett 28 G., mättade fetter 5 G., proteiner 23 G., kolhydrater 64 G., fiber 9 G., kolesterol 40 mg, natrium 860 mg, socker 12 G.

Denna klassiska persiska ört- och nudelsoppa serveras traditionellt på den 13:e dagen av det nya året, en tid då iranier vanligtvis njuter av picknick med vänner och familj. Men bortom helgdagar är denna rejäla, värmande rätt en livräddare när det är kyligt ute. Denna tjocka soppa med spenat, koriander och persilja är fylld med kikärter, pintobönor och linser (bönorna kokas vanligtvis i förväg). Ash-e reshteh serveras vanligtvis med qurut (sur yoghurt), men det tar ett tag att tillaga, så planera i förväg. Dessutom kan qurut frysas. Du kan använda färdigköpt qurut istället för hemlagad, eller helt enkelt tillsätta saltad gräddfil. Om du inte hittar reshteh-nudlar kan du ersätta den med linguine.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

0,5 dl torra kikärter, sorterade och sköljda
0,5 dl torkade pintobönor, sorterade och sköljda
5 matskedar vegetabilisk olja
1 lök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor, krossade
1 tesked gurkmeja
0,5 dl gröna linser, sorterade och sköljda
340 g hackad spenat
1 kopp färsk persilja, blad och mjuka stjälkar hackade
1 kopp färsk koriander, blad och mjuka stjälkar hackade
2 matskedar torkad mynta
170 g iranska reshte-nudlar
1 msk premiummjöl (om soppan behöver tjockna)
Specialutrustningen påse för att göra keso (om du gör kurut)

För servering

1/4 kopp vegetabilisk olja
1 lök, tunt skivad
1 tesked gurkmeja
8 vitlöksklyftor, krossade
1/4 kopp torkad mynta
Kurut, se recept nedan, eller saltad gräddfil

Kurut

900 g helmjölksyoghurt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärter, pintobönor, linser, spenat, mynta, koriander, yoghurt, gurkmeja

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg kikärterna och pintobönorna i separata medelstora skålar, täck med kallt vatten till ett djup av 5 cm och blötlägg i 8 timmar. När kikärterna och bönorna har svällt, häll av vattnet och häll över i separata kastruller på 2 liter, täck med kallt vatten till ett djup av 7,5 cm och koka upp på hög värme.
Sänk värmen och låt sjuda tills bönorna är mjuka, 45 minuter till 1 timme, häll sedan av vattnet. Om vattnet sjunker under bönornas nivå innan de är helt kokta, tillsätt mer.

När kikärterna och bönorna nästan är klara, värm 2 matskedar matolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den börjar mörkna och mjukna, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i 1 minut. Tillsätt 0,5 tsk gurkmeja och 2 tsk salt och rör om så att allt täcks jämnt.
Tillsätt kokta kikärter, bönor och 6 koppar vatten och koka upp. Tillsätt linser, spenat, persilja och koriander och låt sedan sjuda under lock tills linserna är mjuka, 20–30 minuter.
Under tiden, tillsätt de återstående 3 matskedarna matolja, den återstående 1/2 teskeden gurkmeja och den torkade myntan i en liten stekpanna. Sänk värmen och koka under omrörning då och då tills myntan börjar fräsa, cirka 5 minuter.
När linserna är klara, tillsätt myntablandningen och sila ner den i kastrullen. Rör om och koka upp, täck sedan över och låt sjuda under omrörning då och då tills nudlarna är mjuka men inte mosiga, 15–20 minuter. Soppan ska vara tjock, ungefär som chili (se anmärkning). Om den är för tjock, tillsätt 1/2 kopp vatten och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Om den färdiga soppan ser vattnig ut, blanda 1 matsked vetemjöl med 1/3 kopp vatten, rör sedan ner i soppan och låt sjuda tills den tjocknat, 5 till 10 minuter.
Innings:

Värm 1 matsked matolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Tillsätt 0,5 tsk gurkmeja och stek under omrörning i ytterligare 2 minuter. Lägg löken åt sidan.

I en annan liten stekpanna, värm ytterligare 1 matsked matolja på medelvärme. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Lägg vitlöken åt sidan.

Blanda den torkade myntan, de återstående 2 matskedarna matolja och 1/2 tsk gurkmeja i en liten stekpanna. Sänk värmen till medel-låg och koka tills myntan börjar fräsa och bli doftande, cirka 5 minuter. Ställ myntan åt sidan.
Häll soppan i en stor terrin eller slev i skålar. Garnera med kurut, stekt lök, vitlök och mynta, om så önskas.
Kurut:

Lägg yoghurten i en stor kastrull och tillsätt 5 dl vatten. Rör tills den är slät. Sätt kastrullen på medelvärme och rör om hela tiden tills yoghurten kokar upp, 15–20 minuter.
Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under omrörning tills yoghurten är ganska tjock och börjar bubbla lätt, cirka 1,5 timmar. Yoghurten kommer att separera och det mesta av vattnet kommer att ha avdunstat. Öka värmen till medel och rör om konstant tills blandningen är ganska tjock och klumpig och färgen är ljusbeige, 20-30 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna i 20 minuter.
Häll blandningen i en ostpåse och pressa ut så mycket vätska som möjligt; påsen ska vara kvar med torr ostmassa. Lägg blandningen i en mixer, tillsätt 0,5 koppar vatten och mixa på hög hastighet tills den är krämig, cirka 1 minut. Tillsätt vid behov ytterligare 1 matsked vatten för att uppnå en jämn, majonnäsliknande konsistens. Tillsätt ¾ tesked salt och blanda. Kuruten ska smaka lite salt och surt. Tillsätt mer salt om det behövs.
Utgångcirka 2 msk.
Kulinariska råd

Kurut kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 5 dagar. Rör om före användning. Du kan också frysa kurut i upp till 2 månader. Tina i kylskåp. Rör om före användning.

Författaren till receptet - Shadi Hasanzadenemati är matskribent, fotograf och receptutvecklare.

Kategorier: