Gulab jamun
Röster: 2
Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 16 munkar
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 16 munkar
Näringsvärde per portion:
Portionsstorlek: 1 av 20 portioner
Kalorier 369, totalt fett 23 G., mättade fetter 4 G., proteiner 10 G., kolhydrater 34 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 41 mg, socker 17 G.
Portionsstorlek: 1 av 20 portioner
Kalorier 369, totalt fett 23 G., mättade fetter 4 G., proteiner 10 G., kolhydrater 34 G., fiber 0 G., kolesterol 13 mg, natrium 41 mg, socker 17 G.
Otroligt god och söt, gulab jamun är gjord på friterade degbollar indränkta i en doftande rosenvattensirap (gulab), med inslag av saffran och kardemumma. Bollarna serveras i sirapen, bestrött med krossade nötter. Det är en av de mest populära desserterna i norra Indien, älskad av både barn och vuxna. I sin traditionella form är desserten otroligt söt. Men om du tillsätter lite alkohol (rom eller vodka) i sirapen blir den något mindre söt och så god att det är svårt att sluta.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Gulab jamun
- 3/4 msk lättmjölk *
- 1/4 kopp rågat premiummjöl + ytterligare vid behov
- 1/16 tesked bikarbonat
- 0,5 dl vispgrädde + mer om det behövs
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk ghee + extra för att smörja in händerna
- 4 koppar neutral vegetabilisk olja för fritering, såsom solrosolja eller safflorolja
Sirap
- 1,5 koppar socker
- 0,5 tsk kardemummafrön eller 5 kardemummakapslar, lätt krossade
- 0,5 tsk saffran
- 1/4 kopp lätt rom eller vodka, valfritt
- 1-2 teskedar rosenvatten
- 1 tesked citronsaft
- Rostade mandelnålar eller hackade rostade pistagenötter, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, grädde, ghee, torrmjölk, citronsaft, sirap, rosenvatten, rom, vodka, mandel, pistagenötter, saffran, kardemumma
Att laga maträtten enligt receptet:
- Gulab jamun:
Sikta torrmjölk, mjöl och bikarbonat i en stor skål. Tillsätt grädde, citronsaft och smält smör. Blanda försiktigt med händerna tills en fast, lätt klibbig deg bildas. Tillsätt mer grädde om degen är för torr, eller mer mjöl om den är för blöt. Degen ska vara slät. Försök att inte knåda den för mycket, annars blir desserten tjock.. - Täck skålen och låt degen vila medan du förbereder sirapen.
- Sirap:
I en medelstor kastrull, blanda socker, 1,5 dl vatten, kardemummafrön och saffran. Koka under omrörning på medelvärme tills sockret är helt upplöst. Tillsätt alkohol, om du använder det, rosenvatten och citronsaft, koka upp och koka under omrörning då och då tills blandningen blir en lätt sirap, 15–20 minuter. Om du använder hel kardemumma, ta bort baljorna ur vattnet. - Fyll en stor gjutjärnsform till hälften med matolja, fäst en friteringstermometer på sidan av pannan och värm på medelvärme till 120-140 °C (det är viktigt att hålla oljan inom detta intervall; om den är för varm kommer bollarna att vara brynta på utsidan men råa på insidan).
- Smörj under tiden händerna med smält smör. Rulla degen till sexton bollar med 1 matsked smält smör (valnötsstora bollar) och se till att det inte finns några sprickor i ytan. Degen kommer att fördubblas i storlek när den steks och jäsa ytterligare när den blötläggs i sirap.
- När oljan når önskad temperatur, lägg försiktigt i en boll i taget i den heta oljan. Se till att inte överfylla pannan och lämna lite utrymme mellan bollarna så att de inte fastnar ihop. Rör försiktigt om bollarna för att förhindra att de fastnar i botten av pannan eller i varandra.
- Stek bollarna, vänd dem varje minut, tills de är gyllenbruna, 5 till 6 minuter.
- Ta upp ur oljan med en hålslev och lägg över på en bakplåt eller tallrik klädd med hushållspapper. Upprepa med de återstående degbollarna.
- Placera den varma gulab jamunen i en ugnsform av glas som är tillräckligt stor för att hålla alla bollar löst ihop och häll den varma sirapen över dem.
- Det är bäst att steka gulab jamuns 1-2 timmar innan servering så att de kan suga upp sirapen. Jag gillar att värma jamuns innan servering, men de kan också ätas kalla eller i rumstemperatur. Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 veckor.
- Strö över nötter före servering.
Obs *
Torrmjölk kan hittas online och i vissa specialbutiker för bageri. Du kan ersätta den med skummjölkspulver (finns i nästan vilken mataffär som helst), men degen blir något torrare och mindre fluffig efter stekning. Överbliven sirap kan användas för att göra saffranslassi.
Författaren till receptet - Nidhi Jalan är skulptör, målare och deltagare i konstutställningar i Indien.
Kategorier:
Liknande recept
