Kanelbullar med bacon, bourbon och hasselnötter

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 stora bullar

Dessa volutushki-bullar har en intressant fyllning som kommer att fängsla dig med sin mångfacetterade smak. Bullarna själva är gjorda av jästdeg, som kavlas ut och fylls med två typer av fyllning. Den första är en blandning av socker, kanel, brynt smör och vispgrädde. Det brynta smöret ger bullarna en behaglig krämig, nötig smak. Du kan göra den i förväg och förvara den i kylskåpet. Den andra fyllningen är en blandning av rostade hasselnötter och krispiga baconbitar. Dess salta, salta toner kontrasterar vackert mot bullarnas söta och kryddiga smak. Ringla bullarna med en glasyr gjord på grädde, florsocker och bourbon efter gräddning och servera omedelbart.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3/4 dl helmjölk, uppvärmd till 43°C
2 och 1/4 tsk (7 g) aktiv torrjäst
80 g smör, rumstempererat
6 matskedar strösocker
2 msk hasselnötsolja
2 tsk vaniljpasta eller 4 tsk vaniljextrakt
4 stora CO äggulor
3 och 1/3 koppar mjöl + mer efter behov
1 tesked grovt salt

Fyllning

1 och 1/4 msk skållade hasselnötter
200 g rått bacon (för att göra 1,5 dl krispigt friterade baconbitar)
80 g smör
1 och 1/4 koppar brunt socker
1 msk malen kanel
0,5 dl vispgrädde, uppdelad
1 ägg, lätt uppvispat med 1 msk vatten
0,5 kopp florsocker
1 tsk vaniljpasta eller 2 tsk vaniljextrakt
2 msk bourbon
1 tesked grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, jäst, smör, socker, vaniljpasta, vaniljextrakt, ägg, premiummjöl, hasselnötter, bacon, brunt socker, kanel, grädde, strösocker, bourbon

Att laga maträtten enligt receptet:

Kanelbullar med bacon, bourbon och hasselnötter

Deg. Häll den varma mjölken i en liten skål. Strö över jästen och låt stå i 5 minuter. Vispa smör och socker i skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör tills det är lätt och fluffigt. Rör i matolja och vanilj. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa väl efter varje tillsats. Vispa på hög hastighet i 2-3 minuter, sänk sedan hastigheten och tillsätt mjöl och salt. Vänd sedan ner mjölk- och jästblandningen. Byt ut tillbehöret mot degkroken och knåda till en mjuk deg. Stjälp ut den på en mjölad arbetsyta och fortsätt knåda för hand i 2-3 minuter. Degen ska vara mjuk och slät. Lägg den i en skål smord med matolja eller smör. Täck med plastfolie och låt jäsa i 2-2,5 timmar i rumstemperatur, tills degen har fördubblats i storlek.
Fyllning. Värm ugnen till 175 °C. Bred ut hasselnötterna på en bakplåt med kant och grädda under ständig omrörning tills de är gyllenbruna och väldoftande, cirka 20 minuter. Låt svalna helt. Häll över i en matberedare och mixa tills de är mycket finmalda. Var försiktig så att du inte överbearbetar nötterna, eftersom det kommer att göra dem till en oljig pasta. Jag brukar tillsätta 1 matsked florsocker medan jag mixar.

Skär baconet i 0,6 cm stora bitar. Stek i en tjockbottnad stekpanna på medelvärme tills det är mycket krispigt men inte bränt. Häll av fettet (eller ställ det åt sidan till ett annat recept). Finhacka baconet i en matberedare. Alternativt kan du hacka det råa baconet i en matberedare och sedan steka det i stekpannan under ständig omrörning tills det är krispigt. (Var försiktig, eftersom finhackat bacon stänker mer i pannan än större bitar; jag använder alltid ett stänknät.) Låt baconbitarna svalna på hushållspapper. Blanda det avsvalnade baconet med malda hasselnötter.

Skär smöret i lika stora bitar. Lägg dem i en ljus kastrull (det är viktigt att kunna se botten av kastrullen för att bedöma smörets färg när det värms upp) och sätt på medelvärme. Smält smöret under ständig omrörning. Det börjar bubbla och skumma; fortsätt röra. När skummet avtar börjar smöret mörkna. Så snart du ser att smöret bryns, häll omedelbart över det i en värmetålig skål för att förhindra att det bryns. För att göra pålägget, blanda farinsocker och kanel i en skål. Värm 60 ml vispgrädde och det brynta smöret i en liten kastrull. Koka upp blandningen och häll den omedelbart över socker- och kanelblandningen under omrörning för att lösa upp sockret. Låt svalna helt.
I en liten skål, förbered glasyren.och blanda resterande 1/4 kopp vispgrädde, florsocker, vanilj, bourbon och salt. Vispa tills det är slätt.

När degen har jäst, smörj två muffins- eller cupcakeformar som rymmer 6 koppar. Stjälp ut degen på en mjölad arbetsyta. Kavla ut den till en plåt, 45 x 50 cm, 2,5 cm tjock. Bred ut fyllningen på degen och lämna en 2,5 cm kant runt kanterna så att degen tätar. Pensla kanten med uppvispat ägg. Lägg åt cirka 1,2 dl av bacon-hasselnötsblandningen till topping. Strö resterande fyllning över fyllningen och tryck till. Rulla ihop degen hårt och tryck till på de äggpenslade områdena för att täta.

Skär rullen i 12 bitar, vardera drygt 4 cm breda. Forma bullarna till runda former (efter klippning kommer ena sidan att bli platt).

Lägg försiktigt bullarna i smorda formar. Pensla lätt ovansidan med uppvispat ägg och strö över resterande bacon-hasselnötsblandning (ca 1 matsked per bulle).

Täck bullarna med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 timme, tills de har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till 190 °C. Jag placerar formarna på en bakplåt eftersom fyllningen kan läcka ut under gräddningen. Grädda bullarna i 12 minuter. Vrid formarna och grädda tills de är gyllenbruna och genomgräddade (en digital termometer som sticks in i mitten av bullen ska visa 85 °C), cirka 12 minuter till). Ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna i cirka 10 minuter, stjälp sedan upp bullarna på ett galler och låt dem svalna helt. Ringla glasyren generöst över bullarna. Njut av dem samma dag eller använd dem till brödpudding.