Allt om kryddor – förvaringstips och intressanta fakta

Du kommer förmodligen inte att tro det nu, men under medeltiden utkämpades det faktiska krig om besittningen av öarna där kryddor odlades.

Kryddor ger inte bara smak och arom till rätter, utan fungerar också som utmärkta konserveringsmedel och smakförstärkare.

Olika kryddor har sina egna smaker och egenskaper, och samma krydda kan ofta användas för olika ändamål. Aromer stimulerar aptiten men underlättar också matsmältningen.

Vissa kryddor används för att förbättra smaken på rätter, medan andra ger en behaglig arom. Komplexa smaker kan också uppnås genom att kombinera olika kryddor och kryddor.

Vad är kryddor?

Ayurvedisk medicin föreskriver användning av kryddor för att värma och kyla kroppen, samt för att reglera matsmältningssystemet.

Starka kryddor som ingefära, gurkmeja och kryddnejlika framkallar svettningar, vilket kan leda till kylning i varma tropiska klimat. Olika typer av paprika ger också en känsla av inre värme, vilket gör dem till ett bra tillskott till mat när det är kallt.

Vad är skillnaden mellan kryddor och örter?

Kryddor är den aromatiska delen av tropiska växter. De kan vara:

– rot (ingefära, gurkmeja);

- bark (kanel);

- blommor (saffran);

– frön (spiskummin, peppar, koriander).

Doftande örter Örter är växter som inte har en träig stjälk. De är vanligtvis ettåriga växter. Dessa inkluderar basilika, timjan, rosmarin, mynta och persilja.

Varifrån får kryddorna sin arom och smak?

Kryddor får sin arom och smak från de eteriska oljor de innehåller. Kryddor är lipofila, vilket innebär att de kombineras bättre med uppvärmda fetter än kalla eller vatten. När vi tillsätter kryddor i mat frigör de snabbt dessa kemiska föreningar, vilket gör att deras arom diffunderar ut i maten och luften. För att frigöra sin arom snabbare krossas eller mals kryddorna före användning.

Det är viktigt att tillsätta kryddor i en rätt vid rätt tillfälle under tillagningen. Om de tillsätts i början ger de smak, medan om de tillsätts i slutet ger de arom och gör att smaken knappt märks. Det är dock inte alltid nödvändigt.

Lagring

För att hålla kryddorna färska och bibehålla deras kvalitet måste du följa vissa regler för inköp och förvaring av dem:

1. Köp alltid kryddor i små mängder. På så sätt kommer de alltid att vara färska och mycket aromatiska.

2. Malda kryddor behåller sin arom längre.

3. Förvara aromatiska örter och kryddor i rena, lufttäta behållare som skyddar dem från luft, värme, ljus och fukt. Hantera kryddor på rätt sätt: undvik att hantera dem med våta händer och stäng alltid behållaren ordentligt efter användning.

4. Om du har köpt en stor mängd kryddor, lägg undan en del i en behållare för omedelbar användning och lägg resten i en påse eller annan behållare, förslut den ordentligt och förvara den på en torr, mörk plats. Kryddor kan också förvaras i kylskåp.

5. Kryddornas hållbarhet beror på deras form och vilken del av växten de kommer ifrån. Till exempel förlorar malda eller hackade kryddor sin arom snabbare än hela växter.

Hela växter

Blommor – från 1 till 2 år;

Frön och bark – 2–3 år;

Markväxter

Bark – 3 år;

Rötter – 2 år;

Löv – 1 år.

6. Håll kryddor borta från spisen och mikrovågsugnen.

7. Det är bäst att förvara aromatiska örter i märkta glasburkar. Förvara burkarna på en mörk plats eller skyddade från direkt solljus.

Hälsofördelar

Kryddor är kända för att vara hälsosamma. De minskar natriumhalten i mat samtidigt som de förbättrar smaken. Att minska natriumhalten är verkligen fördelaktigt, särskilt för dem som lider av högt blodtryck.

Intressanta fakta om kryddor

1. Kryddor fördes till europeiska länder av romarna, som upptäckte dem under sina handelsresor till öst.

2. I antiken var den arabiska halvön ett centrum för kryddhandeln.

3. Handlarnas önskan att leverera så många kryddor som möjligt till de europeiska marknaderna ledde till nya resor och upptäckten av nya typer av kryddor.

4. Peppar var så värderad under medeltiden att den användes som ersättning för pengar.

5. I Rom var användningen av sällsynta kryddor ett tecken på rikedom. Att äga kryddor kunde imponera på andra, med målet att utvinna personliga eller politiska fördelar från rätt personer.