Underbart vitt bröd

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 limpa

Detta brödrecept ger ett verkligt underbart bröd: utsökt, saftigt och med en krispig skorpa bestrött med sesamfrön. De tillsatta äggvitorna gör brödsmulorna lätta och luftiga. Och om du ersätter sockret med honung får brödet sin subtila, oemotståndliga arom. Degen blandas och formas ganska lätt. Det svåraste är att vänta på att den ska jäsa. Grädda brödet i ångbad för en krispig skorpa. Du kan också göra en mer dessertliknande version av detta bröd genom att tillsätta kanel och russin när du formar brödet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp mjölk
3 msk (45 g) smör
1 paket (1 msk) torrjäst
2 matskedar socker eller honung
3 koppar mjöl
2 teskedar salt
Separera äggvitorna från 2 ägg och vispa lätt.
1 msk sesamfrön

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, smör, jäst, socker, honung, premiummjöl, ägg, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm mjölk och smör i en liten kastrull på låg värme tills smöret smälter. Ta bort från värmen och häll i skålen på en köksmaskin med degkrok. Lös upp jästen genom att tillsätta den i den varma mjölken och smöret. Tillsätt sockret och rör försiktigt för att lösa upp det. Låt stå i 3 minuter, tills det skummar, vilket indikerar att jästen är aktiv. Sätt på mixern på låg hastighet och vispa gradvis in mjölet. När degen börjar gå ihop, öka hastigheten till medel och tillsätt salt och 1 äggvita. Stoppa mixern regelbundet för att lossa degen från degkroken. Knåda tills degen inte längre är klibbig, cirka 10 minuter.
Vänd ut degen på en arbetsyta och knåda den med händerna i ungefär en minut. Knåda genom att vika och sträcka den, istället för att trycka till den. Korrekt knådad deg ska kunna dras och sträckas utan att gå sönder. Forma degen till en boll och lägg den i en oljad skål, vänd den så att hela bollen täcks med olja. Täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 45 minuter. Testa om degen är klar genom att trycka till med två fingrar. Om det tar lång tid för fördjupningarna att jämna ut sig har degen jäst tillräckligt.

När degen har fördubblats i storlek, stjälp ut den på en arbetsyta. Degen kommer naturligtvis att sjunka ihop när du stjälper ut den, så det finns ingen anledning att knåda den kraftigt. Hantera degen försiktigt. Om du överarbetar glutenet i detta skede blir det för tätt och svårt att forma. *För att göra ett bröd, forma degen till en rektangel, vik långsidorna in i mitten och vik sedan in ändarna. Nyp ihop kanterna och lägg degen, med skarven nedåt, i en smord brödform på 23x13 cm. Se till att degen fyller formen helt. Täck med plastfolie och låt jäsa en andra gång i 20 minuter, eller tills degens ovansida nästan är i jämnhöjd med formens ovansida. Värm ugnen till 175 °C och placera en stor bakform på det nedersta gallret. Koka upp 7,5 dl vatten på spisen. Häll varmt vatten i den förvärmda formen för att skapa ett ångbad för brödet. Detta ger det en krispig skorpa.
Använd en vass kniv och skär degen längs mitten av brödet så att ångan kan komma ut under gräddningen. Pensla ovansidan med resterande vispad äggvita och strö över sesamfrön. Grädda i 30–40 minuter tills skorpan är gyllenbrun och innertemperaturen når 90 °C på en snabbläsningstermometer. När du knackar på brödet ska det låta ihåligt. Ta omedelbart ut det ur formen och låt det svalna helt på ett galler.

* Matlagningsalternativ:

För att göra kanel- och russinvirvelbröd, forma degen till en rektangel efter att den har jäst för första gången och strö över kanel och russin så att den täcker hela ytan. Rulla degen till en rulle och fortsätt arbeta med den enligt anvisningarna i receptet.

Kategorier:

recept / Mixer / Bageri / Hembakat bröd / Tyler Florence

Liknande recept