Banh Tieng

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1256, totalt fett 51 G., mättade fetter 23 G., proteiner 26 G., kolhydrater 175 G., fiber 9 G., kolesterol 54 mg, natrium 1024 mg, socker 22 G.

För den vietnamesiska diasporan anses klibbiga riskakor vara en viktig nyårsgodis. Invånarna i södra Vietnam kallar dem bánh têt och formar dem cylindriska. I norr är de rektangulära och kallas bánh chưng. Fyllningarna varierar beroende på varje familjs preferenser, men de tre mest populära ingredienserna är sidfläsk, mungbönor och klibbigt ris. Att montera dessa bananformade kakor är en process i flera steg som, liksom många andra högtidsrätter, kräver förberedelse och tid. Det är dock ytterligare en bra ursäkt för att samlas med familj och vänner i köket. Detta recept ger sex bánh chưng, men du kan enkelt dubbla ingredienserna för att göra tillräckligt för alla och dela med grannarna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g klibbigt ris
150 g hackad mos
450 g fläskmage
2 msk + 1,5 tsk fisksås
4 tsk malen svartpeppar
1/4 msk kokosolja
110 g schalottenlök, tunt skivad
2 teskedar grovt salt
900 g färska bananblad
Specialutrustningköksgarn; 6-liters Instant Pot (valfritt); 10x10x5 cm banh chưng-panna; ångkokare med ostduk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Dag 1Blötlägg det klibbiga riset och mungbönorna. Marinera sidfläsket. Stek schalottenlöken.

Lägg riset i en stor skål och tillsätt 4 liter vatten. Ställ i kylskåp över natten, utan lock. Lägg bönorna i en skål och tillsätt 1 liter vatten. Ställ i kylskåp över natten, utan lock.
Skiva sidfläsket i 1 cm tjocka skivor och skär sedan skivorna i 1 cm tjocka bitar. Blanda det skivade fläskköttet, fisksåsen och 2 teskedar svartpeppar i en skål. Rör om så att fläskköttet täcks med marinaden. Täck över och marinera i kylskåpet över natten.

Häll kokosoljan i en stekpanna och värm på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken. Stek under ständig omrörning tills den mjuknat och doftar, 3–6 minuter. Lägg schalottenlöken i en skål. Krydda med 1/4 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar och blanda. Täck över och kyl tills den ska användas.
Dag 2Ångkoka mungbönorna. Förbered bananbladen. Gör och fyll bananbladslådan. Gör bánh chưng.

Häll av mungbönorna i ett durkslag. Rulla ihop dem i en skål, täck med rent vatten, skölj och häll av vattnet igen. Upprepa en gång till.
Lägg mungbönorna i en ångkokare med ostduk. Ångkoka på medelhög värme tills de är mjuka, minst 15 minuter. Efter 15 minuter, kontrollera om mungbönorna är klara genom att ta ut en och klämma den mellan fingrarna. Om den mjuknar lätt är den klar. Om inte, fortsätt ångkoka tills den är klar.
Lägg över mungbönorna i en skål. Strö över de varma mungbönorna med resterande 1 3/4 teskedar salt och 1,5 teskedar svartpeppar. Rör om för att fördela salt och peppar jämnt. Täck över och förvara i kylskåp tills det är dags att använda.
Häll av det söta riset i ett durkslag. Häll tillbaka det i skålen, täck med rent vatten, skölj och häll av vattnet igen. Upprepa en gång till. Ställ åt sidan för att rinna av.
Bananblad:
Koka upp vatten i en stor kastrull. Förbered en stor skål med iskallt vatten. Tvätta bananbladen. Skär bananbladen längs med fibrerna i 10 cm breda strimlor. Arbeta i omgångar, släpp strimlorna snabbt ner i kokande vatten och sänk dem sedan omedelbart ner i iskallt vatten. Ta upp bladen ur vattnet, klappa torra och ställ åt sidan.
bananbladslåda:
Vik en remsa av ett blad 10 cm. Placera den i bánh chưng-formen så att vikningen är i jämnhöjd med formens vänstra sida. Gör ett motsvarande vik så att det passar i jämnhöjd med formens högra sida. Vik en annan remsa av ett blad och placera den vikta kanten inuti formen så att den vikta kanten pressas mot formens ovansida. Gör ett motsvarande vik så att det passar i jämnhöjd med formens botten. Upprepa med ytterligare 4 remsor av ett blad, i alternerande riktning. Sätt i 2 blad längs formens inre omkrets. Den resulterande bananbladslådan är redo att fyllas.

Traditionella bánh chưng-formar är vanligtvis handgjorda, fyrkantiga träramar. Du kan göra formar av tomma mjölkkartonger. Skär helt enkelt av botten och toppen av kartongen och skär den sedan i 5 cm breda bitar. När du är klar med bánh chưng, släng bara formarna.
Fyllning:
Skeda upp 1 kopp ris i lådan. Packa ner riset för att skapa en platt botten och sprid ut riset längs lådans sidor. Lägg 2 skivor sidfläsk i mitten av lådan, se till att det inte nuddar sidorna. Tillsätt 2 matskedar mungbönor och 1,5 teskedar schalottenlök i mitten. Tillsätt 1/3 kopp ris och packa ner riset så att det är i jämnhöjd med lådans kant. Vik de överhängande bladen för att stänga lådan. Skär bort eventuellt överflödigt ris.
Placera en 90 cm lång bit kökssnöre överst på lådan. Vänd försiktigt lådan. Ta bort formen. Vira snöret hårt runt lådan, som om du slår in en present. Ställ åt sidan och upprepa med de återstående bananstrimlorna, fyllningen och snöret. Bánh chưng kan nu tillagas i en tryckkokare eller ångkokas på spisen.
Tryckkokare:
Placera bánh chưng i en 6-liters slow cooker och tillsätt tillräckligt med vatten så att det täcker med 2,5 cm. Följ tillverkarens anvisningar, stäng locket och förbered slow cookern. Koka på hög effekt i 45 minuter.

Notera

Inställningarna för din multikokare kan variera beroende på modell. Följ alltid tillverkarens instruktioner.
När tryckkokarcykeln är klar, följ tillverkarens instruktioner för att ställa in tryckavlastningen på snabb tryckavlastning och vänta tills cykeln är klar. Öppna och ta bort locket försiktigt för att undvika skållning från ånga.
På spisen:
Placera ett galler i en hög kastrull med tättslutande lock. Lägg bánh chen i kastrullen. Häll tillräckligt med vatten i kastrullen för att täcka bánh chen med 30 cm. Koka upp vattnet, täck sedan över, sänk värmen och låt sjuda i 8 timmar. Lägg bánh chen på en bakplåt. Om den inte serveras omedelbart, låt den svalna. Torka torrt och förvara i kylskåp. Ångkoka bánh chen tills den är genomvarm, 10–15 minuter.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Festliga rätter / Nytt år / Middagsbjudning / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Kött / Matnätverk - recept / Asiatisk mat / vietnamesisk mat