Tteokguk

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1190, totalt fett 45 G., mättade fetter 16 G., proteiner 46 G., kolhydrater 147 G., fiber 9 G., kolesterol 235 mg, natrium 1011 mg, socker 4 G.

Denna riskakssoppa äts året runt i Korea, men är särskilt populär under Seolnal, det koreanska nyåret. Riskakorna (tteok) själva förkroppsligar högtidens huvudteman: hopp om vitalitet, vänlighet och välstånd under det nya året. Deras vita färg symboliserar livslängd och renhet, och deras form, som påminner om forntida koreanska mynt, symboliserar rikedom. Buljongen till tteokguk görs vanligtvis med nötkött (märgben eller, som i detta recept, bringa). Det är bäst att servera rätten omedelbart, eftersom riskakorna kan förlora sin form och konsistens om de lämnas i buljongen för länge. För att göra det enklare kan du göra buljongen och förbereda tillbehören dagen i förväg. Allt du behöver göra är att sjuda tteoken i buljongen och garnera soppan innan servering. Om du föredrar en mer rejäl soppa kan du lägga till frysta köpta dumplings i buljongen för att skapa en tjock tteokmandguk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Buljong

Två rutor (12 cm) dashima (kombu)
900 g mager nötbringa
6 gröna lökar
2 vitlökshuvuden, delade på mitten horisontellt
2 lökar, oskalade, delade på mitten
2 tsk gukganjang (koreansk sojasås till soppa)

Krydda för bringa

1 msk sesamolja + extra att ringla över
2 tsk gukganjang (koreansk sojasås till soppa)
1,5 tsk fisksås
2 vitlöksklyftor, krossade

Soppa

3 stora ägg, separera äggulorna från vitan
1 msk rapsolja eller annan neutral vegetabilisk olja
1 paket (1 kg) skivade riskakor (tteok)
3 salladslökar, endast den mörkgröna delen, skivade diagonalt
4 paket med 20 g stekta sjögräsblad, tunna strimlor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, ägg, tång

Att laga maträtten enligt receptet:

Buljong:

I en stor kastrull, täck dashiman med 4,5 liter (18 koppar) kallt vatten. Låt stå tills dashiman har fördubblats i storlek och vattnet har en lätt gulgrön nyans, cirka 30 minuter. Koka upp blandningen på medelhög värme; koka tills dashiman börjar skumma runt kanterna, 2–3 minuter. Kassera dashiman.
Tillsätt bringan, salladslök, vitlök och lök i grytan. Koka upp vätskan igen, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under lock på svag värme (tills inte mer än 2-3 bubblor syns på ytan). Skumma bort eventuellt skum med en slev var 30:e minut tills buljongen har reducerats något och mörknat, och bringan lätt flagnar men inte faller isär, cirka 2 timmar och 15 minuter. Ta upp bringan ur buljongen och ställ den åt sidan på en tallrik för att svalna.

Använd en hålslev eller sil för att ta upp grönsakerna ur buljongen och släng dem. Tillsätt gukganjang och krydda med salt.
Krydda bringan:

När bringan har svalnat tillräckligt, skär den i hälften mot fibrerna och strimla köttet i små bitar. Ringla sesamolja, gukganjang, fisksås och gnid in med vitlök.
Om du inte gör soppan direkt, låt buljongen svalna helt, häll den sedan i en behållare (eller låt den stå kvar i kastrullen), förslut ordentligt och kyl över natten. Eventuellt kvarvarande fett stelnar på ytan och kan skummas bort med en sked. Lägg bringan i behållaren, förslut ordentligt och kyl tills den ska användas.

Notera
Du kan koka buljongen och bringan dagen i förväg, kyla dem och kyla dem separat.
Soppa:

Värm buljongen på låg värme. Lägg äggulorna och äggvitorna i separata medelstora skålar, krydda lätt med salt och vispa försiktigt.
Värm 1 tesked rapsolja i en stekpanna (20 cm) med nonstickbeläggning på medelhög värme. Häll i hälften av äggvitorna och snurra pannan tills ägget täcker hela ytan och har stelnat. Fortsätt sedan steka tills kanterna börjar torka och lossna från pannan, cirka 1 minut. Ägget ska inte vara helt brynt. Vänd det försiktigt så att det inte går sönder och stek i ytterligare 1 minut. Lägg över på en tallrik eller skärbräda för att svalna. Upprepa med resterande äggvitor, tillsätt 1 tesked olja i taget och stek sedan äggulorna på samma sätt. När äggpannkakorna har svalnat, rulla ihop var och en och skär i mycket tunna strimlor. Ställ åt sidan.
Lägg risdumplingsen i en stor skål och täck med kallt vatten. Ställ skålen åt sidan i cirka 10 minuter och separera sedan de ihopklistrade dumplingsen.
Öka värmen under buljongen och koka upp. Tillsätt hälften av den kryddade sidfläsken. Häll av vattnet från riskakorna och lägg dem i pannan. Koka tills riskakorna är mjuka, sega och smidiga, 2–3 minuter. Var försiktig så att de inte överkokas. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.
Häll soppan i skålar och toppa generöst med bringa, äggstrimlor, salladslök och krispiga sjögräs. Se till att sjögräset ligger ovanpå de andra garneringarna för att förhindra att det blir mosigt. Ringla över sesamolja. Servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vinterrätter / Festliga rätter / Nytt år / Soppor / Klara soppor / Köttsoppor / Matnätverk - recept / koreansk mat