Vad är ost gjord av?
Ost kan innehålla en mängd olika ingredienser, beroende på vad du försöker uppnå. Men i allmänhet tillverkas ost genom att separera vatten från mjölk. Låt oss titta närmare på ingredienserna som finns i den här produkten.
Om du vill göra ost hemma behöver du:
- mjölk;
– citronsaft;
- salt.
Om du vill ha en krämigare konsistens kan du tillsätta en liten mängd färsk grädde. Detta bör göras efter att mjölken har stelnat och du har tillsatt saltet.
Kommersiell ost tillverkas av fyra huvudingredienser:
- mjölk;
– löpe;
- surdeg;
- salt.
Mjölk
Detta är den viktigaste produkten som ost tillverkas av. Mjölk kan vara av alla slag: komjölk, getmjölk, fårmjölk, kamelmjölk och till och med buffelmjölk. Hemma är det förstås enklast att göra ost av komjölk eftersom det är den mest lättillgängliga. Skummjölkspulver kan också användas.
Surdeg
Det här är produkten som får mjölk att fermenteras. Oststarter är samma sak som jäst för vin eller öl. Mikroorganismerna, en typ av svamp, som finns i startern ger osten dess karakteristiska smak.
Löpe
Denna ingrediens används för att ysta mjölk. Efter tillsatsen delas mjölken i två delar: fast ostmassa och flytande vassle. Traditionellt utvinns löpe från kalvmagar, men det finns också ett vegetariskt alternativ. Mängden löpe som behövs beror på vilken typ av ost som tillverkas. För att producera en mjukost används mindre löpe, medan för att producera en hårdost används mer.
Salt
Salt förstärker ostens smak, gör den fastare och fungerar som konserveringsmedel. Salt tillsätts vanligtvis till filmjölk innan den hälls i formar. Förutom salt kan man tillsätta kryddor och kryddor som persilja, salvia, svartpeppar och andra till osten. Dessa örter kan vara färska eller torkade. Vissa typer av ost smaksätts också med öl eller cider.
Ost är ofta täckt med ett vaxartat hölje, som kan finnas i en mängd olika färger. Karamellfärg tillsätts ofta i höljet på fabrikstillverkad ost. Hemgjorda ostmakare använder sällan färgämnen.
Kategorier:
Relaterade artiklar
