Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Khachapuri är ett traditionellt georgiskt bakverk gjort med deg, ost och ägg, och finns i många olika varianter över hela Georgien. Den kanske mest unika khachapurin är den adjariska khachapurin, en båtformad rätt fylld med ost och toppad med ett stekt ägg. Den är en fröjd att både göra och äta. Jästdegen jäser på bara en timme och skapar en fantastisk khachapuri-botten med en krispig skorpa och luftig smula. Till fyllningen, använd en blandning av mozzarella och fetaost. Efter gräddningen förvandlas den till en läcker, seg massa. Blanda den med en rå äggula med hjälp av en riven bit khachapuri, direkt i båten, och njut av den otroliga konsistensen och smaken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 msk olivolja + extra för att smörja bunken
1/4 kopp mjölk
En nypa socker
1 tesked aktiv torrjäst
1 och 3/4 koppar mjöl + extra till arbetet
1 och 1/4 teskedar grovt salt
Specialutrustningpizzasten

Fyllning

450 g riven mozzarella
220 g fetaost, smulad
3 stora ägg, rumstempererade
2 msk (30 g) smör, svalt i rumstemperatur

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, mozzarellaost, fetaost, ägg, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

DegSmörj en medelstor skål med ett tunt lager olivolja. Värm mjölken med 1/2 kopp vatten i en liten kastrull på låg värme tills temperaturen når 43-46 °C. Häll mjölken i den lilla skålen och blanda med sockret. Strö sedan i jästen och låt den stå tills den skummar, 5-10 minuter. (Täck över skålen om rummet är svalt eller jästen är kall.)
Placera pizzastenen på ugnsgallrets nedersta galler och ta bort det andra gallret om det finns ett. Värm ugnen till 260 °C (400 °F). Klipp två bitar bakplåtspapper som mäter 25 x 18 cm.

Lägg mjölet i en medelstor skål och rör i saltet. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen och olivoljan. Rör om med en träsked tills allt mjöl har blandats in och degen bildar en lös boll. Den kommer att vara mjuk och klibbig.

Mjöla en arbetsyta, stjälp ut degen på köksbänken och knåda tills den är slät och elastisk, men lite klibbig, cirka 5 minuter. Lägg degen i en oljad skål, vänd den så att hela ytan täcks med olja och täck skålen löst med plastfolie. Låt den jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1 timme till 1 timme och 15 minuter.
FyllningI en medelstor skål, blanda mozzarella- och fetaost med en gaffel. Gör en liten grop i mitten och tillsätt 1 ägg. Vispa ägget lätt med en gaffel och blanda väl med ostarna.
Mjöla en arbetsyta lätt. Vänd ut degen på den mjölade ytan och dela den på mitten. Forma försiktigt halvorna till cirklar. Lägg ett ark bakplåtspapper på arbetsytan och mjöla det lätt. Tryck ut och kavla ut ena halvan av degen med en kavel till en cirkel 0,3 cm tjock och 25 cm i diameter.
Placera cirkeln på bakplåtspappret med degen hängande över långsidan. Flytta sedan över degen på bakplåtspappret till en upp-och-nervänd bakplåt (eller använd en pizzaspade). Upprepa med den andra degbiten och flytta den till andra sidan av den andra bakplåten.
Bred ut hälften av ostblandningen på den första degcirkeln. Bred ut den något, lämna cirka 1 cm mellan kanterna och koncentrera det mesta av fyllningen i mitten (det ska bildas en stor hög). Rulla degens sidor hårt mot mitten för att bilda en ostfylld båt, cirka 25 cm lång och 10 cm bred. Nyp ihop båtens ändar och vrid för att fästa dem. Upprepa med den andra degbiten och resterande ost. Låt vila i 10 minuter.
Lägg khachapurin på bakplåtspappret på en pizzasten med 5–7 cm mellanrum. Grädda tills de är gyllenbruna och krispiga, vrid stenen 180° efter cirka 8 minuter, totalt cirka 12 minuter.
Knäck 1 ägg i varje khachapuri och fortsätt grädda tills vitan har stelnat runt kanterna och gulan och den omgivande gulan fortfarande är lite råa, cirka 3 minuter. Lägg över på ett serveringsfat, toppa varje khachapuri med 1 matsked (15 g) smör och blanda äggen med den varma osten (gulorna kommer att tillagas). Servera omedelbart och ät, riv av brödbitar och skopa upp den varma, sega osten.

Kategorier:

recept / Vegetariska rätter / Bageri / Salta pajer / Hembakat bröd / Förrätter / Snacks / Osträtter / Matnätverk - recept / arabisk mat

Liknande recept

Rätter för temafest från olika kök i världen

Rätter till temafest från olika kök