Bibingka
Röster: 1
Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Näringsvärde per portion:
Kalorier 650, totalt fett 26 G., mättade fetter 19 G., proteiner 11 G., kolhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 90 mg, natrium 307 mg, socker 45 G.
Kalorier 650, totalt fett 26 G., mättade fetter 19 G., proteiner 11 G., kolhydrater 97 G., fiber 3 G., kolesterol 90 mg, natrium 307 mg, socker 45 G.
Denna klassiska filippinska risdessert, bakad i bananblad, görs ofta till högtider. Denna förenklade version av jästdegen kombinerar thailändskt rismjöl med klibbigt rismjöl, vilket resulterar i en mör och saftig dessert. Det är viktigt att låta degen jäsa väl för att skapa en lätt och luftig konsistens. Detta recept ger sex muffinsformade bibingka, men de kan också bakas i traditionella mamonformar. Bibingka toppas med edamerost och kokossocker, vilket skapar en krispig skorpa.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1/4 kopp varmt vatten
- 1 tesked aktiv torrjäst
- 1 msk + 1/8 tsk strösocker
- 1 3/4 koppar thailändskt rismjöl, helst Erawan
- 1/4 kopp mochiko (klibbigt rismjöl)
- 0,5 tsk grovt salt
- 1 burk (400 g) kokosmjölk
- 1 paket (450 g) frysta bananblad (tinade) eller 3 färska bananblad
- 2 stora ägg, vispade
- 90 g Edamerost, grovt riven
- 3 matskedar smält osaltat smör
- 1 msk kokossocker
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: rismjöl, kokosmjölk, kokossocker, Edamerost
Att laga maträtten enligt receptet:
- Blanda varmt vatten, jäst och 1/8 tsk socker i en liten skål. Rör om och låt jästen skumma i cirka 5 minuter. Ställ åt sidan.
- I en stor skål, blanda rismjöl, salt och resterande 1 dl socker. Tillsätt jästblandningen och kokosmjölken. Knåda tills det är slätt. Ställ skålen på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 3 timmar. Det kan ta längre tid beroende på temperaturen.
- Torka av båda sidorna av varje bananblad med en fuktig handduk och ta bort eventuell smuts. Rita 6 stycken 17,5 cm stora cirklar på bladen (forma en 17,5 cm stor skål) och undvik hål eller revor. Värm varje cirkel direkt på låg värme eller med en blåslampa tills den är smidig och något mörk, cirka 10 sekunder per sida. Placera varje cirkel i en muffinsplåt för 6 koppar och ställ åt sidan.
- Värm ugnen till 200°C.
- När smeten är lätt och bubblande, vispa i äggen. Fyll varje muffinsplåt till drygt tre fjärdedelar (högst 0,75 dl per portion). Toppa varje portion med 2 matskedar riven edamerost.
- Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten av varje bibingka kommer ut ren, 20–25 minuter. Ta ut grillen ur ugnen och värm upp den igen. Pensla ovansidan av varje bibingka med smält smör och strö sedan 1/2 tsk kokossocker över varje. Grädda på mittengallret med ugnsluckan öppen, rör hela tiden på muffinsplåten, tills ovansidan är gyllenbrun, 1–2 minuter.
- Låt svalna i formen i 5 minuter, flytta sedan varje bibingka till ett galler och låt svalna helt. Bibingka kan serveras i rumstemperatur, men serveras bäst varma. De kan förvaras i kylskåp i en tätt försluten behållare i upp till 5 dagar, eller värmas upp i mikrovågsugnen före servering.
Kategorier: