Cheesecake-muffins

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 24

En utsökt cheesecake i en praktisk cupcakeform är en njutning för alla tillfällen. Dessa cupcakes har en smulig graham cracker-botten, en mjuk färskostfyllning och en lyxig vaniljsmak – allt vi älskar med klassisk cheesecake. När cupcakesen har svalnat helt, frosta dem med färskostglasyr och garnera med graham cracker-rutor så att gästerna vet exakt vad som väntar dem.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1,5 koppar krossade grahamkex
1/4 kopp strösocker
1/4 tsk malen kanel
1/3 kopp (ca 5 matskedar) osaltat smör, smält

Muffins

2 koppar premiummjöl
1 tesked bakpulver
1/4 tesked bikarbonat
En nypa havssalt
170 g osaltat smör, rumstempererat
1,5 koppar strösocker
3 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
3/4 kopp gräddfil
0,5 koppar mjölk

Fyllning

220 g färskost, rumstempererad
1/3 kopp strösocker
1 stort ägg

Glasyr

90 g färskost, rumstempererad
4 matskedar osaltat smör, rumstempererat
1/3 kopp gräddfil
0,5 tsk citronsaft
1,5 koppar florsocker
Graham cracker-bitar, till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mördegskakor, mjukost, ägg, gräddfil, mjölk, citronsaft, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Klä två vanliga muffinsformar av metall (12 muffinsformar vardera) med pappersformar.
Tårta:

Blanda krossade grahamkex, socker, kanel och smör i en liten skål. Lägg 1 rågad matsked av grahamkexblandningen i varje muffinsform. Tryck ner för att bilda en tät skorpa. Grädda i 7 minuter. Låt svalna helt.

Muffins:

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en medelstor skål. Vispa smör och socker med en elvisp tills det är fluffigt, 2–3 minuter. Tillsätt äggen ett i taget och skrapa ner kanterna på skålen efter varje tillsats. Rör i vaniljextraktet.
Blanda gräddfilen och mjölken. Tillsätt mjölblandningen och mjölkblandningen i tre omgångar, varva mellan dem, börja och sluta med mjölblandningen. Knåda degen och var försiktig så att den inte blir för mycket.
Fyllning:

Vispa färskosten och sockret med en mixer på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 3 minuter. Vispa i ägget tills allt är blandat. Klicka ut fyllningen i en bakpåse med en medelstor rund spets (Ateco 800). Stick in spetsen i toppen av degen i varje form och tryck på påsen tills degen jäser och fyller varje form till ungefär tre fjärdedelar.
Grädda tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in 2 cm i muffinsen kommer ut ren, 18–20 minuter. Låt muffinsen svalna i formarna på ett galler i 10 minuter, ta sedan ut dem ur formarna och låt dem svalna helt.
Glasyr:

Vispa färskosten och smöret med en mixer på medelhastighet tills det är fluffigt, cirka 2 minuter. Skrapa ner kanterna på skålen. Tillsätt gräddfilen och citronsaften. Vispa gradvis in florsockret på låg hastighet tills det är slätt. Glasera muffinsen. Garnera med graham cracker-smulor.