Ha-chong

Röster: 2

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 197, totalt fett 3 G., mättade fetter 0 G., proteiner 16 G., kolhydrater 26 G., fiber 1 G., kolesterol 161 mg, natrium 1128 mg, socker 3 G.

Ångkokta räkrisrullar är en populär aptitretare på dim sum-restauranger. Den hemlagade versionen är ännu godare: de nykokta nudlarna smälter bokstavligen i munnen. Att få rullarna snygga kräver lite övning. Rispannkakan (nudlarna) i sig ska vara tillräckligt tunna för att du ska kunna se de rosa räkorna igenom, men tillräckligt fasta för att förhindra att rullen går sönder. Ha cheong serveras med en söt sojasås, som förstärker smaken utan att distrahera från räkorna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 kopp rismjöl
1/4 kopp tapiokastärkelse
1/4 kopp lätt sojasås
1 msk socker
1/4 tsk sesamolja
20 skalade små räkor utan stjärt (ca 250 g)
Vegetabilisk olja
Specialutrustningtvå runda metallformar, 20 cm i diameter, med non-stick-beläggning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rismjöl, stärkelse, räkor, sojasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda rismjöl och tapiokastärkelse i en medelstor skål. Tillsätt gradvis 1 1/4 till 1,5 koppar rumstempererat vatten under ständig omrörning tills en jämn, flytande blandning bildas. Försök att lösa upp eventuella små klumpar och se till att skrapa ner skålens kanter. Låt stå i 20 minuter.
Under tiden, värm sojasås, socker och 1 matsked vatten i en liten kastrull på låg värme under omrörning tills sockret har löst sig, cirka 2 minuter. Tillsätt sesamoljan. Ställ åt sidan.

Torka räkorna torra med hushållspapper och lägg dem i en skål. Tillsätt en rejäl nypa salt och vitpeppar. Rör om. Ställ åt sidan.
Placera ångkokaren i en stor wok eller vid kastrull och tillsätt cirka 5 cm vatten. Koka upp på hög värme med lock.
Smörj två runda metallformar med nonstick-beläggning generöst med matolja, använd cirka 2 teskedar vardera. Ställ en form åt sidan. Rör om smeten noggrant (du måste göra detta varje gång innan du gör en ny sats). Häll 0,6 dl smet i den förberedda formen. Den kommer inte att täcka botten av formen helt.
Öka värmen under woken till medelhög, ta försiktigt bort locket och placera pannan på gallret. Täck över och ångkoka i 15 sekunder. Ta bort locket igen och snurra pannan och försök att täcka så mycket av botten som möjligt; smeten ska stelna något men fortfarande vara ganska rinnig och bredbar. Täck över igen och tillaga i ytterligare 15 sekunder. Ta bort locket och lägg 4 räkor direkt i mitten i en enda rad. Ånga i ytterligare 90 sekunder; räkorna ska bli rosa. Ta bort locket och flytta pannan med en ugnvante till ett underlägg. Låt stå i 30 sekunder.
Använd en silikonspatel eller risskrapa och skär riskakorna på mitten för att skapa två halvcirklar med två räkor på varje sida. Arbeta med en halvcirkel i taget och vik försiktigt den ena änden av halvcirkeln över räkorna. Vik den andra änden över toppen och stoppa in den under rullen för att dölja sömmen. Upprepa med den återstående halvcirkeln. Flytta försiktigt över rullarna till en tallrik. Upprepa med den andra förberedda plåten.
Fortsätt med resterande smet och räkor, rör om varje gång och torka av formarna med en ren pappershandduk innan du smörjer dem med matolja. Eventuell kvarvarande smet på botten kan få pannkakan att spricka. Ringla hälften av den söta sojablandningen över bullarna och servera resten som tillbehör.

Författaren till receptet - Vivian Chan – receptutvecklare, utvecklare av nya smakkombinationer

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Wok / Snabbmat / Fyllda pannkakor / kinesisk mat