Sauerbraten
Röster: 3
Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Namnet på denna tyska rätt betyder bokstavligen "sur stek", och det av goda skäl: innan den bakas i ugnen marineras köttet i flera dagar i en sur marinad gjord på vin, vinäger och kryddor. För att tillaga den behöver du en ugnssäker kastrull – en kittel är idealisk. Det marinerade nötköttet bryns först i olivolja på spisen, hälls sedan i kastrullen med marinaden och bakas i såsen i ugnen tills det är mycket mört. För att tjockna såsen tillsätts smulade pepparkakor eller pepparkakor, vilket också sötar den syrliga smaken något. Sauerbraten serveras traditionellt med tyska spaetzle-dumplings och ringlas över med såsen från kastrullen.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 styck nöthals, benfri, väger 1,3–1,8 kg
- 3 koppar lätt saltad nötköttbuljong
- 1 kopp torrt rött vin
- 1 kopp rödvinsvinäger
- 2 stora lökar, skurna i bitar
- 5 vitlöksklyftor; 3 krossade, 2 hackade
- 10 kvistar färsk timjan + 1 msk extra hackade blad
- 2 lagerblad
- 1 tsk enbär (finns i krydddisken)
- 1 tesked svartpepparkorn
- 0,5 tsk hela kryddnejlikor
- 2 msk. olivolja
- 2 medelstora morötter, skurna i 2,5 cm stora bitar.
- 2 stjälkar selleri, skurna i 2,5 cm stora bitar.
- 2 msk mjöl
- 2 msk krossade pepparkakor
- Spaetzle, till servering
- Gräddfil, till servering (valfritt)
- Hackad färsk persilja, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: nötkött, morot, selleri, rött vin, vinäger, vitlök, timjan, lagerblad, svartpeppar, enbär, nejlika
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en medelstor kastrull, blanda 2 koppar buljong, vin, vinäger, 1 hackad lök, finhackad vitlök, timjankvistar, lagerblad, enbär, pepparkorn och kryddnejlikor och värm på medelvärme. Koka upp och låt sedan sjuda i 5 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Lägg nötköttet i en stor plastpåse med återförslutningsbar plast och häll marinaden över. Förslut påsen och förvara i kylskåp i 2-3 dagar, vänd den dagligen.
- Värm ugnen till 175°C.
- Ta upp köttet ur marinaden och klappa det torrt; krydda med salt. Sila marinaden och ta bort eventuella fasta partiklar. Värm en stor ugnssäker kastrull på medelvärme och tillsätt olivoljan. Tillsätt köttet och bryn det på alla sidor i 10–12 minuter, lägg sedan över på en tallrik.
- Tillsätt morötter, selleri och resterande lök i pannan och koka tills de mjuknat något, 5 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och timjanen och koka i 1 minut. Strö över mjöl och koka i 1-2 minuter. Rör i den avsaltade marinaden och resterande 1 dl buljong och låt sjuda. Lägg tillbaka köttet i pannan, täck över och tillaga i ugnen tills det är mört, cirka 2,5 timmar.
- Ta upp köttet och lägg det på en tallrik. Låt såsen sjuda på medelvärme. Rör i de krossade pepparkakorna och koka tills den tjocknar, smaka av med salt och peppar. Skiva köttet tunt; servera med spätzle, grönsaker och sås, tillsätt gräddfil om så önskas. Strö över persilja.
Kategorier:
recept / Komfortmat / Middag / Huvudrätter / Pasta / Kött / Soppor / Tjocka soppor och grytor / / Matnätverk - recept / Europeisk mat / Tysk mat
Liknande recept
