Canele
Röster: 7
Tid: 55 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 16 st.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 16 st.
Näringsvärde per portion:
Kalorier 147, totalt fett 5 G., mättade fetter G., proteiner 0,5 G., kolhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.
Kalorier 147, totalt fett 5 G., mättade fetter G., proteiner 0,5 G., kolhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.
Canelés är ett franskt signaturbakverk som anses ha sitt ursprung i Bordeaux. De är en korsning mellan en kaka och en cupcake, men med en helt unik konsistens. Canelés gräddas i speciella formar, formade som små kolonner med spår och en fördjupning på toppen. Deras utmärkande drag är att de är krispiga och karamelliserade på utsidan, samtidigt som de förblir mjuka och molnliknande på insidan. Detta uppnås genom en speciell smet som innehåller väldigt lite mjöl och mycket socker, vilket förklarar den mycket mörka skorpan. Canelés smaksätts vanligtvis med rom och vanilj. De serveras som dessert med kaffe eller som aptitretare med vin och champagne.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 470 ml mjölk med 6 % fetthalt
- 50 g smör
- En halv vaniljstång, delad på mitten och skrapa ut fröna
- 230 g strösocker
- 1 medelstort ägg och 2 medelstora äggulor, uppvispade
- 50 ml mörk rom
- 120 g mjöl
- Bivax, smält, för applicering på formarna (om de är av koppar)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: mjölk, smör, vaniljstång, socker, ägg, rom, premiummjöl
Att laga maträtten enligt receptet:
- Förbered degen dagen i förväg. I en medelstor kastrull, blanda 160 ml mjölk, smör, vaniljstång och frön samt 20 g socker och koka upp på medelvärme. Ta bort från värmen och låt blandningen svalna till cirka 38 °C (100 °F), så att den fortfarande är ljummen. Om degen är för kall kommer den att stelna; om den är för varm kommer äggen att koka under omrörning.
- Rör i de uppvispade äggen, sedan rommen och resterande mjölk.
- I en separat skål, blanda mjöl, resterande socker och 0,5 tsk salt. Rör ner vätskan i mjölet i tre omgångar och skrapa ner skålens kanter före varje tillsats. Undvik att vispa för mycket: för många luftbubblor kommer att resultera i torra canelés. Smeten ska ha konsistensen av vispgrädde.
- Sila degen genom en sil ner i en lufttät behållare. Placera plastfolie direkt på degens yta för att förhindra att det bildas en hinna. Förslut ordentligt och kyl över natten.
- Värm ugnen till 230 °C/210 °C (varmluft). Placera åtta (5 cm) caneléformar på ugnens mittersta hylla i 5–10 minuter för att förvärma. Detta ger dina caneléer en krispigare och mer karamelliserad yta.
- Smörj formarna med ett tunt lager smält bivax (om lagret är för tjockt kommer blandningen att rinna ut under gräddningen). Ta bort eventuell kvarvarande deg från plastfolien och rör sedan försiktigt för att lösa upp eventuella hårda klumpar som kan ha bildats över natten. Undvik att övermixa för att undvika att luft kommer in i degen. Ju slätare degen är, desto bättre blir slutprodukten.
- Fyll varje form med smet och lämna 0,5 cm utrymme ovanför. Canelés kommer att resa sig och sjunka något under gräddningen, så det är viktigt att tänka på detta.
- Placera formarna på en bakplåt och grädda i mitten av ugnen i 10–15 minuter. Vrid sedan bakplåten 180 grader, sänk ugnstemperaturen till 180°C/160°C och grädda i 30–35 minuter. (Gräddningstiden kan variera beroende på ugnstyp.) Håll koll på färgen på caneléerna under de sista minuterna av gräddningen för att säkerställa att de inte bränns eller blir undergräddade. De ska ha en fyllig lönnsirapsfärg.
- Ta ut caneléerna ur ugnen, låt dem vila i 10 minuter, vänd sedan formarna upp och ner och knacka lätt på botten för att lossa caneléerna. Låt svalna helt och servera.
Kategorier:
Liknande recept
