Canèle de Bordeaux
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 18 kakor
Dessa ovanliga miniatyrbakverk anses vara ett signaturmärke för bagerierna i den franska staden Bordeaux, där de skapades av nunnor för över 200 år sedan. Med sin vaniljsmak och den kontrasterande kombinationen av en krispig, karamelliserad skorpa och en saftig, nästan krämig kladdkaka, påminner caneléer om en fingervänlig crème brûlée. Detta recept kräver originalformar av canelé i koppar, traditionellt täckta med bivax. Denna beläggning gör det lättare att ta ut caneléerna ur formarna och, viktigast av allt, ger dem deras karakteristiska krispiga skorpa. Låt degen vila i 12 timmar innan gräddning. Caneléer avnjuts bäst med en kopp starkt kaffe. De kan också serveras som dessert, delade på mitten och ringlade med kolasås.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 3 koppar mjölk
- En halv vaniljstång, dela på längden och skrapa ut fröna
- 210 g (3 msk + 3/4 dl) osaltat smör
- 1 kopp socker
- 2/3 kopp konfektyrmjöl
- 1 stor äggula
- 2 stora ägg
- 3 matskedar mörk rom
- 90 g bivax, finhackat (cirka 1/3 kopp)
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en liten kastrull, blanda mjölk, vaniljstång och skrapade frön. Låt mjölken sjuda (men koka inte) på medelvärme, ta sedan bort kastrullen från värmen och rör i 3 matskedar smör. Ställ mjölken åt sidan för att svalna något.
- I en stor skål, blanda socker och mjöl. I en separat liten skål, vispa ihop äggulan, äggen och romen. Rör ner äggblandningen i mjölblandningen och rör sedan ner den ljumma mjölkblandningen. Sila ner i en behållare, täck över och kyl i minst 12 timmar.
- För att förbereda caneléformarna, smält bivaxet i en kastrull på låg värme. Tillsätt resterande 3/4 dl smör till det smälta vaxet och rör om tills det smält. Ta bort blandningen från värmen och använd en smal bakpensel för att försiktigt pensla insidan av 18 caneléformar (5 x 2,5 cm). Spara denna pensel för caneléformar, eftersom det är svårt att ta bort vax från det. Om vaxblandningen börjar hårdna eller tjockna för tidigt, ställ tillbaka den på värmen en stund för att göra den flytande.
- Ta ut degen ur kylskåpet minst 1 timme före gräddning.
- Värm ugnen till 220°C.
- Placera de förberedda caneléformarna på en tung bakplåt med kant för att fånga upp vax och olja under gräddningen. Fyll formarna till 3/4 med smet och rör om ofta och noggrant för att säkerställa att socker och mjöl är jämnt fördelat.
- Grädda i cirka 50 minuter, eller tills caneléens yta är mörkbrun.Ta ut formen ur ugnen och var försiktig så att du inte spiller hett vax på dig. Det är bäst att hålla barn och husdjur borta från köket nu. Använd en tång eller en gammal handduk, plocka upp varje form och skaka den upp och ner. Knacka på den för att lossa caneléen. Om den inte lossnar, lossa kanterna med en liten kniv. Och... Voilà! Servera omedelbart.
Författaren till receptet - Pascal Rigo är en fransk krögare, ägare till signaturkaféer och bagerier som producerar högkvalitativa ekologiska bakverk.
Kategorier:
Liknande recept
