Songpyeong

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 734, totalt fett 13 G., mättade fetter 2 G., proteiner 12 G., kolhydrater 141 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 317 mg, socker 10 G.

Songpyeon är koreanska riskakor som traditionellt äts under höstfestivalen Chuseok. Dessa kakor symboliserar överflöd och välstånd och äts för att uttrycka tacksamhet för en riklig skörd. Songpyeon är gjorda av mepssalgaru-rismjöl och är vanligtvis färgade i olika färger, fyllda med olika fyllningar och formas till en mängd olika former. Detta recept innehåller vita, gula och gröna songpyeon med sesamfyllning. De ångkokas traditionellt på en bädd av tallbarr, men du kan göra det enklare genom att klä ångkokaren med ostduk. Songpyeon äts bäst i rumstemperatur, men de är också utsökta serverade varma. Rester kan frysas i en påse och värmas upp i en ångkokare efter behov.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Vit deg

2 koppar siktat mepsalkaru-rismjöl
4 msk kokande vatten + mer efter behov
1/4 tesked grovt salt

Gul deg

0,5 kopp torkat gardeniate (cirka 30 g)
0,5 koppar kokande vatten
2 koppar siktat mepsalkaru-rismjöl
1/4 tesked grovt salt

Grön deg

2 koppar siktat mepsalkaru-rismjöl
5 msk kokande vatten + mer efter behov
1 msk gråbopulver
1/4 tesked grovt salt

Sesamfyllning

0,5 koppar rostade sesamfrön
2 msk strösocker
2 matskedar honung
1/4 tesked grovt salt

Montering

Rismjöl mepsalkaru, för att arbeta med deg
2 matskedar mörk sesamolja
Specialutrustningångkorg med en diameter på 20-25 cm, gasbinda

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rismjöl, sesam, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Vit deg:

Blanda mjöl, kokande vatten och salt i en stor skål och rör snabbt med en träsked tills det är slätt. Degen kommer att se torr ut vid det här laget. Fortsätt knåda degen med händerna och krama den tills den bildar en boll, 5–6 minuter.
Prova att riva av en bit deg (1 matsked) och rulla den till en boll mellan handflatorna. Om den faller isär medan du kavlar, tillsätt lite mer kokande vatten till degen, 1 tesked i taget, men inte mer än 4 matskedar; degen ska vara lite torr och kritig, inte helt slät. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket vatten, eftersom degen kommer att förlora sin konsistens under gräddningen. Den ska vara lite fuktig vid beröring, men med några sprickor i sig. Fortsätt testa degen tills önskad konsistens uppnås. Vira in degen tätt i plastfolie och låt den vila i 30 minuter.

Gul deg:

Lägg fruktteet i en medelstor skål och häll kokande vatten över det. Låt det dra tills vattnet blir gult, cirka 5 minuter (färgens intensitet beror på dratiden).
Blanda mjöl, 4 matskedar av avsilat bryggt te och salt i en stor skål och rör snabbt med en träsked tills det är slätt. Degen kommer att se torr ut vid det här laget. Fortsätt knåda degen med händerna och krama tills den bildar en boll, 5–6 minuter.
Prova att riva av en bit deg (1 matsked) och rulla den till en boll mellan handflatorna. Om den faller isär medan du kavlar, tillsätt lite mer kokande vatten till degen, 1 tesked i taget, men inte mer än 4 matskedar; degen ska vara lite torr och kritig, inte helt slät. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket vatten, eftersom degen kommer att förlora sin konsistens under gräddningen. Den ska vara lite fuktig vid beröring, men med några sprickor i sig. Fortsätt testa degen tills önskad konsistens uppnås. Vira in degen tätt i plastfolie och låt den vila i 30 minuter.
Grön deg:

Blanda mjöl, kokande vatten, gråbopulver och salt i en stor skål och rör snabbt med en träsked tills det är slätt. Degen kommer att se torr ut vid det här laget. Fortsätt knåda degen med händerna och krama den tills den bildar en boll, cirka 5–6 minuter.
Prova att riva av en bit deg (1 matsked) och rulla den till en boll mellan handflatorna. Om den faller isär medan du kavlar, tillsätt lite mer kokande vatten till degen, 1 tesked i taget, men inte mer än 4 matskedar; degen ska vara lite torr och kritig, inte helt slät. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket vatten, eftersom degen kommer att förlora sin konsistens under gräddningen. Den ska vara lite fuktig vid beröring, men med några sprickor i sig. Fortsätt testa degen tills önskad konsistens uppnås. Vira in degen tätt i plastfolie och låt den vila i 30 minuter.
Fyllning:

I en medelstor skål, blanda 0,6 dl sesamfrön, socker, honung och salt. Mal de återstående 0,6 dl sesamfrön i en kryddkvarn. Tillsätt de malda fröna till blandningen i skålen och rör om. Fyllningen ska vara lite smulig men hålla ihop när du klämmer i den i handen. Ställ åt sidan.
Montering:

Pudra lätt rismjöl på en bakplåt. Blanda 2 koppar vatten med sesamolja i en stor skål för att göra ett lager av sås åt songpyeon-brödet. Ställ åt sidan.
Fyll en stor kastrull, tillräckligt stor för att rymma en korg med 20–25 cm diameter, med några centimeter vatten (vattnet ska inte nudda botten av korgen) och koka upp på hög värme. Placera ångkorgen inuti och klä den med fuktig ostduk.
Under tiden, arbeta med en färg deg i taget (resten av degen ska vara inlindad), riv av cirka 1 matsked (cirka 30 gram) deg och rulla den till en boll (det är okej om det finns små sprickor). Tryck försiktigt på bollen med tummen för att skapa en fördjupning. Rotera bollen med tummen i fördjupningen, forma en fingerborg och platta till degen till en tjocklek av cirka 0,5 cm. Fyll degen med 0,5-3/4 tesked sesamfyllning och tryck försiktigt ner fyllningen. Nyp ihop kanterna på degen för att försegla fyllningen inuti. Rulla degen till en slät boll, var försiktig så att den inte rivs sönder. Placera bollen på en plan yta och nyp ihop motsatta ändar upptill för att bilda en tunn fena. Placera varje songpyeon på den förberedda bakplåten med fenan uppåt och täck ordentligt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Upprepa med resterande deg och fyllning.
Songpyeon kan breda ut sig medan de ligger på bakplåten, så du kan runda ut dem igen precis innan du ångkokar. Lägg så många songpyeon som får plats i ångkokaren, med sidan uppåt, och se till att de inte vidrör varandra. Täck över och ångkoka tills risdegen är lätt genomskinlig, cirka 20 minuter. Öppna ångkokarkorgen och lyft försiktigt de varma songpyeon med ätpinnar eller tång och sänk ner dem i det förberedda vattnet och oljan, lägg sedan över på en tallrik. Tillaga resterande songpyeon på samma sätt. Servera varma eller rumstemperatur.
Du kan hitta meppsalkara-rismjöl i koreanska livsmedelsbutiker. Det skiljer sig från vanligt klibbigt rismjöl, så se till att leta efter meppsalkara. Tina fryst meppsalkara något i rumstemperatur (minst 30 minuter) och sikta det för songpyeon. Efter 30 minuter kommer mjölet fortfarande att vara klumpigt, så rör om det med en sked innan du siktar. Förvara överbliven meppsalkara i frysen. Låt det inte stå i rumstemperatur för länge, då torkar det ut.

Gardenia-te och mugwortpulver kan köpas i koreanska livsmedelsbutiker.

Kategorier:

recept / Glutenfria rätter / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Dubbelpanna / Festliga rätter / Middagsbjudning / Efterrätter / Munkar, pajer, bullar / Matnätverk - recept / koreansk mat