Pepparkaksren

Röster: 4

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 18 formade kakor

Om du vill krydda upp dina julgodisar och glädja alla med något nytt istället för traditionella pepparkaksgubbar, vänd bara på männen för att skapa perfekta formar för jultomtens renar. Allt som återstår att göra är att måla deras ansikten med färgglad royal icing. Du behöver också röda gelébönor för att ge renarna näsor. Dessa kakor kommer att bli en riktig höjdpunkt under din högtid och en utmärkt present till nära och kära. De är inte bara vackra utan också läckra.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 msk malen ingefära
1 tesked malen kanel
0,5 tsk läsk
1/4 tsk malen kryddpeppar
1/4 tesked nyriven muskotnöt
1/4 tsk bakpulver
1/4 tesked fint salt
0,5 kopp strösocker
55 g osaltat smör, rumstempererat, skuret i 2 cm stora bitar.
1/4 kopp melass
1 stort ägg
450 g florsocker
5 msk torr äggvita
Svart gelkaramellfärg
Brun gelkaramellfärg
18 röda gelébönor med kanel
Specialutrustning10 cm hög kakform till pepparkaksgubbe.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, äggpulver, strösocker, melass, malen ingefära, muskot, kryddpeppar, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, ingefära, kanel, bikarbonat, kryddpeppar, muskotnöt, bakpulver och salt tills det är jämnt blandat. I en stor skål, vispa strösocker och smör med en mixer på låg hastighet, öka sedan hastigheten till medel, skrapa ner skålens kanter efter behov, tills det är ljust och fluffigt, cirka 3 minuter.
Rör i melass och sirap, tillsätt sedan ägget (blandningen kommer att se skiktad ut). Sänk mixerns hastighet till låg och vispa i mjölblandningen lite i taget tills degen börjar gå ihop. Öka sedan hastigheten till medel och vispa tills degen är väl blandad och klibbig.

Dela degen i två halvor, forma två skivor och linda in varje skiva i plastfolie. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
Placera ugnsgallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 175 °C.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Förvara en skiva i kylskåp och kavla ut den andra på en välmjölad yta till en tjocklek av 0,3 cm. Mjöla degen efter behov och stick då och då in en stekspade under degen för att förhindra att den fastnar. Om degen spricker, tryck till den. Skaka av överflödigt mjöl.
Skär ut pepparkaksgubbar ur degen så tätt som möjligt. Ta bort eventuella rester och lägg över figurerna med en liten stekspade på de förberedda bakplåtarna med ca 2,5 cm mellanrum. Samla ihop eventuella rester, skaka av överflödigt mjöl och knåda sedan degen några gånger tills den är slät.
Kavla ut degen igen och skär ut pepparkaksgubbar. Om några degbitar fastnar på arbetsytan, skrapa bort dem med en spatel, mjöla ytan igen och fortsätt kavla ut.
Grädda kakorna, vänd bakplåtarna halvvägs, tills de är lite fasta vid beröring men inte gyllenbruna, cirka 12 minuter. Låt kakorna svalna på bakplåtarna i 5 minuter och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt innan du glaserar dem. Kakorna fortsätter att stelna när de svalnar. Upprepa med resterande deg.
Under tiden förbereder du royal icing-glasyren för dekoration..

Blanda florsocker och torra äggvitor i en stor skål. Tillsätt 6 matskedar vatten och vispa med en mixer på låg hastighet tills glasyren tjocknar. Glasyren ska vara snövit och tjock, men inte fluffig eller bubblande. Om du vispar glasyren för mycket blir den luftfylld och svår att arbeta med. Om detta händer, låt glasyren stå en stund och rör sedan kraftigt med en silikonspatel.
Skeda ungefär 1/3 kopp frosting i tre separata skålar (täck över eventuell överbliven frosting med plastfolie och ställ åt sidan för senare användning). Låt frostingen vara vit i en skål. Färga frostingen svart i en annan skål och ljusbrun i den tredje. Späd den ljusbruna frostingen med 1 tesked vatten.
Överför glasyren till separata återförslutningsbara påsar. Klipp av ett mycket litet hörn av påsarna med vit och svart glasyr. Klipp av ett större hörn av påsen med ljusbrun glasyr.
Placera varje pepparkaksgubbe framför dig. Använd svart glasyr och spritsa en kontur längs kanten på varje kakas huvud, längs kanten på armarna och en böjd linje över bröstet. Vänd pepparkaksgubben upp och ner; du kan nu se konturerna av ett renhuvud. Spritsa svarta horn som sträcker sig från toppen av huvudet längs pepparkaksgubbens ben.
Fyll sedan varje hjorts huvud med en tunnare, ljusare brun glasyr och använd en tandpetare för att trycka in den i de smala hörnen. Tryck en röd kanelbit i mitten av varje hjorts ansikte för att skapa en nos. Låt glasyren stelna helt, 40 minuter till 1 timme.
När den bruna glasyren har torkat, måla resten av ansiktet på varje rådjur. Spritsa två vita prickar ovanför nosen för ögonen och två vita prickar på den nedre halvan av öronen för fluff. Använd svart glasyr för att måla en leende mun och ögonbryn. När den vita glasyren har torkat något, spritsa svarta pupiller på ögonen. Ge varje rådjur lite personlighet genom att spritsa munnen, ögonbrynen och pupiller på olika sätt!
Låt glasyren torka i 1 timme, eller helst över natten. Kakorna kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 3 dagar, men äts bäst färska..