Gammaldags alkoholhaltig paj

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter plus kyltid
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Denna vintagepaj är baserad på den klassiska cocktailen med samma namn. Du kan använda rågwhisky istället för bourbon om du föredrar det. En retroinspirerad apelstopping ger en rolig touch.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1,25 koppar vetemjöl, plus extra för kavling
2 matskedar kallt margarin
1 tesked strösocker
1/2 tesked äppelcidervinäger
1/4 tesked fint salt
6 msk (85 g) kallt osaltat smör, skuret i små bitar
2 msk plus 2 tsk iskallt vatten

Fyllning

1,5 koppar vispgrädde
1/2 kopp strösocker
3 äggulor från stora ägg
1 stort ägg
3 msk bourbon
2 tsk apelsinskal
1 tsk cocktailkörsbärssirap
1/2 tsk fint salt

Garnering

2 matskedar florsocker
1 msk bourbon
1 kopp vispgrädde
6 mycket tunna apelsinskivor (från 1 stor apelsin)
6 cocktailkörsbär

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äppelcidervinäger, Apelsinskal, körsbärsjuice, strösocker, ägg, grädde, Apelsiner, bourbon

Att laga maträtten enligt receptet:

TårtaVärm ugnen till 190°C med ett galler i mitten.

I en matberedare, blanda mjöl, vegetabiliskt matfett, strösocker, vinäger och salt tills blandningen liknar fint mjöl. Tillsätt smöret och mixa tills det bildas ärtstora klumpar. Tillsätt 2 matskedar iskallt vatten och mixa tills en deg börjar formas.

Nyp ihop degen med fingrarna. Om den inte håller formen, tillsätt ytterligare 2 teskedar iskallt vatten, 1 tesked i taget, rör om och kontrollera degen varje gång. Vira in den tätt och kyl tills den stelnat, minst 1 timme, helst över natten.
Kavla ut degen till en skiva 28-30 cm bred på en lätt mjölad yta. Lägg den mellan ark av bakplåtspapper eller vaxat papper på en plåt och kyl i minst 10 minuter. Lägg degen i en pajform 20 cm djup, så att den kan sticka ut över kanterna med cirka 1,3 cm.

Vik degens ytterkant under sig själv och nyp ihop den med fingrarna så att du skapar dekorativa lockar. Nagga degen med en gaffel runtom och låt den svalna i kylskåpet i ytterligare 10 minuter.

Klä pajskalet med bakplåtspapper eller folie, fyll med pajvikter eller bönor och grädda i cirka 20 minuter, tills kakan känns torr vid beröring. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda i ytterligare 5-7 minuter, tills kakan är gyllenbrun. Låt svalna helt på ett galler.
FyllningSänk ugnstemperaturen till 180°C.

I en medelstor skål, vispa ihop grädde, strösocker, äggulor, ägg, bourbon, skal, körsbärssaft och salt tills det är slätt. Placera den avsvalnade kakan på en bakplåt med kant och fyll med frostingen. För att förhindra att den bränns vid, klipp två remsor av folie och lägg dem runt kakans kanter.
Sätt försiktigt in pajen i ugnen och grädda i 50–60 minuter, tills fyllningen har stelnat men fortfarande är lite vinglig. Låt pajen svalna helt på ett galler, cirka 4 timmar. Om den serveras nästa dag, låt den svalna helt, slå sedan in den och ställ in den i kylskåp över natten.
Garnering.

I en stor skål, vispa florsocker och bourbon med en mixer på låg hastighet. Tillsätt grädden, sänk hastigheten till medelhög och vispa i cirka 1 minut tills det bildas styva toppar.

Lägg sex klick vispad grädde (2 msk) runt pajen och toppa varje klick med ett körsbär. Vrid apelsinskivor till en spiral och placera dem mellan klickarna vispad grädde. Servera med resterande vispad grädde.