Margherita-pizza med marinarasås

Röster: 1

Foto av rätten: Mario Batali

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Pizza "Margherita" med marinarasås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g tunt skivad mozzarella
10 tvättade basilikablad
1/2 sats pizzadeg (se recept nedan)
Mjöl för att arbeta med degen och pudra spateln
2 koppar marinarasås (se recept nedan)
1/2 tsk grovt salt
Malen svartpeppar

Pizzadeg:

1 kopp varmt vatten
3 matskedar olivolja, plus mer om det behövs
2 teskedar socker
1,5 tsk grovt salt
7,5 dl premiummjöl, plus lite extra för att arbeta med degen
1,5 tsk aktiv torrjäst

Marinarasås:

3,5 koppar (ca 1 burk à 800 g) grovhackade skalade tomater, hela på burk i puré
2 msk. olivolja
1/4 (ca 3 msk) medelstor lök, tärnad
3 hackade vitlöksklyftor
En kvist färsk timjan
En kvist färsk basilika
2 teskedar grovt salt
Malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: marinarasås, jästdeg, premiummjöl, tomater, lök, vitlök, mozzarellaost, timjan, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör i ordning 1 omgång deg enligt receptet och låt den jäsa enligt receptets anvisningar.

Knåda degen, dela den i två halvor och forma två lösa bollar. Lägg den ena bollen i en väl smord, kraftig plastpåse; du kan använda denna botten en annan gång; förvara den i kylskåpet i upp till 2 dagar. Lägg den andra bollen på en mjölad yta, täck med en stor, upp och nervänd skål och låt den vila i 15 minuter.

Placera en stor baksten på ugnsgallrets nedre galler och förvärm ugnen till 205 °C.
Mjöla en träspatel generöst och lägg degen på den. Tryck ut degen mellan handflatorna och forma den till en skiva. Rotera degen mellan trycken. Fortsätt att trycka och sträcka ut degen tills du har en cirkel med en diameter på 30 cm och en tjocklek på cirka 0,3 cm. Bred marinarasåsen på pizzabotten i ett tunt, jämnt lager med en kant på 0,5 cm runt pizzan. Krydda med salt och peppar. Toppa med mozzarella.

Lägg pizzan på en baksten och grädda i ugnen i 10–14 minuter, tills osten har smält (bubblat) och skorpan är gyllenbrun.

Ta ut pizzan ur ugnen, riv av basilikabladen och strö dem över pizzan. Skär upp med en pizzahjul och servera omedelbart.

Deg för 30 cm pizza:

I ett måttkopp för vätska, blanda vatten, olivolja, socker och salt. Rör om tills sockret har löst sig. Tillsätt mjöl och jäst i en stor skål och gör en grop i mitten för att tillsätta de flytande ingredienserna. Använd en träsked eller händerna och blanda gradvis ner mjölet i vätskan tills en grov deg bildas. Forma degen till en boll (om det finns lite mjöl kvar, oroa dig inte).

Vänd ut degen på en ren, mjölad arbetsyta. Knåda tills den är slät och elastisk, cirka 5 minuter, tillsätt mer mjöl om det behövs för att förhindra att de klibbar. Dela degen i fyra lika stora delar, forma till bollar och lägg dem på en lätt smord bakplåt. Pensla degens yta med olja, täck med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 45 minuter.
Snabb marinarasås:

Värm oljan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Stek löken och vitlöken under omrörning tills de fått lite färg, cirka 3 minuter. Tillsätt tomaterna, basilika och timjankvistarna och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter.

Ta bort och släng örtkvistarna. Krydda med salt och peppar efter smak. Använd 2 koppar; förvara resten, täckt, i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys in i upp till 2 månader. Ger: cirka 3,5 koppar.