Panuchos

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 15 flatbröd

Panucho är en populär mexikansk gatumaträtt som består av en krispig majstortilla fylld med refried svarta bönor och serveras med pålägg som strimlad kalkon, marinerad lök, avokadoskivor och tomat. Nedan följer detaljerade steg-för-steg-recept för kalkon-, majstortillas- och svarta bönfyllningen. Tillagningsprocessen är arbetsintensiv, men denna aptitretare fångar den sanna andan, smaken och aromen i Mexiko.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Strimlad kalkon

2,3 kg kalkonlår eller -ben
2 matskedar bordsalt
1,5 tsk nymalen svartpeppar
1 tesked torkad oregano
2 kvistar färsk koriander
1 vitlöksklyfta, delad

Inlagda rödlökar

2 medelstora rödlökar, tunt skivade
0,5 koppar destillerad vit vinäger
1,5 tsk bordsalt

Svarta bönpuré

1 msk vegetabilisk olja eller ister
1 stark gul chili
1 serranopeppar
1/4 vitlök, tärnad
1 kopp kokta svarta bönor (eller konserverade)

Tortillas

3/4 tesked bordsalt
450 g färdig tortilladeg
Vegetabilisk olja för att smörja comalen
Specialutrustningtortillapress; gjutjärnscomal (platt stekpanna), valfritt

Montering

1 litet salladshuvud, bladen separerade
1 plommontomat, tunt skivad
1 avokado, tunt skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, rödlök, svarta bönor, tortilla, sallad, plommontomater, Avokado, serranopeppar, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Strimlad kalkon:

I en stor kastrull, värm vatten till strax under kokpunkten och tillsätt salt, peppar, oregano, koriander och vitlök. Pochera kalkonlåren i det sjudande vattnet i 2 timmar. Ta ut kalkonen och klappa den torrt.
Värm grillen till hög värme. Grilla kalkonen tills den är väl brynt. Strimla kalkonen och ställ åt sidan.

Inlagda rödlökar:

Lägg rödlöken i en skål med vinäger, salt och 0,5 dl vatten. Blanda väl och låt vila i 1 timme.

Svarta bönpuré:

Värm olja eller ister i en medelstor stekpanna. Tillsätt chilipeppar och stek lätt. Tillsätt den tärnade löken och stek tills den är genomskinlig, 4-5 minuter.
Mixa de svarta bönorna i en mixer med tillräckligt med vatten för att mixa dem. Lägg över purén av svarta bönor i en stekpanna tillsammans med lök och chilipeppar och fräs på medelvärme i 20–30 minuter. Salta efter smak.
Tortillas:

Rör ner salt i masan. Dela masan i 15 bollar. Förvara bollarna i en skål täckt med plastfolie under arbetet för att förhindra att degen torkar ut. Tillsätt vid behov lite vatten för att göra degen smidig.

Värm en comal (slät platt stekhäll) eller stekhäll på medelvärme.

Klä en tortillapress med en bit plastfolie. Placera en boll masa i mitten av pressen och täck med en annan bit plastfolie. Stäng pressen för att forma en tortilla med 15 cm diameter.

Ta försiktigt bort filmen från tortillabrödet och lägg den på den varma comalen. När tortillabrödet inte längre fastnar i pannan, vänd den. Tryck ner tortillabrödet med en ren, vikt kökshandduk tills det blåser upp sig. Tryck runt kanterna för att säkerställa att tortillabrödet blåser upp sig överallt och tillaga i några sekunder till innan du tar bort det.
Skär försiktigt ett snitt på 2,5 cm i tortillabrödets yta och lyft upp det översta lagret för att skapa en ficka inuti. Tortillabrödet kommer att vara mycket varmt, så var försiktig. Skär inte öppningen för stort och sprick eller riv inte sönder tortillabrödet. För att svalna, lägg tortillabrödet på hushållspapper eller en ren kökshandduk. Upprepa med de återstående degbollarna.
Ta en avsvalnad tortilla, lyft försiktigt upp den öppna toppen och bred ut 1 tesked svartbönpuré inuti. Tryck med fingrarna för att säkerställa att bönpurén är jämnt fördelad. Upprepa med de återstående tortillabröden och svartbönpurén.
Värm comalen på medelvärme och tillsätt lite matolja precis innan servering. Lägg varje panuchos på den varma comalen och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor, 2–3 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper. Detta bör göras precis innan servering, eftersom panuchos bäst äts färska.

Montering:

Toppa varje panucho med ett salladsblad, lägg till lite strimlad kalkon, inlagd rödlök, en skiva tomat och en skiva avokado.

Kategorier:

recept / Inlagda rätter / Festliga rätter / Festrätter / Snabbmat / Tortillarätter / Förrätter / Smörgåsar / Kalkonrätter / Kalkonkött / Mexikansk mat / Guy Fieri