Napolitansk glass

Röster: 4

Tid: 6 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 rektangulära 1,5 l formar.

Trots namnet uppfanns napolitansk glass i Amerika, inte Italien. Det är ett glassblock som består av tre olika smaker och färger. Den skapades först av napolitanska invandrare och innehöll pistage-, vanilj- och körsbärsglass i den italienska flaggans färger. Smaken anpassades dock senare för att passa de mer populära amerikanska smakerna choklad, jordgubb och vanilj. Idag är napolitansk glass igenkännlig världen över för sitt bruna, vita och rosa utseende.

Gör denna fantastiska godsak med vaniljsås och naturlig jordgubbs- och chokladfärg. Frys in glassen i lager i en burk och njut av dess utsökta utseende och smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Vaniljsåsbotten och ett lager vaniljglass

6 koppar mager grädde 10%
4 msk socker
1 vaniljstång
18 stora äggulor
6 koppar vispgrädde 33%

Ett lager chokladglass

180 g mörk chokladgranulat
2 msk vispgrädde
1/4 kopp kakaopulver

Jordgubbsglasslager

450 g jordgubbar, skalade
2 matskedar socker
1–2 droppar röd karamellfärg
Specialutrustning: frys

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, socker, vaniljstång, ägg, mörk choklad, kakao, jordgubbe

Att laga maträtten enligt receptet:

Vaniljsåsbas och lager av vaniljglass: Värm vispgrädden och sockret i en medelstor kastrull på medelvärme. Rör om med en sked.
Använd en liten kniv och skär vaniljstången på mitten på längden. Skrapa ur fröna och lägg dem i pannan tillsammans med stången. Rör om blandningen och värm tills den är varm, men inte kokande.

Lägg äggulorna i en medelstor skål och vispa kraftigt i 2 minuter, tills de är ljusa i färgen.
Ta upp vaniljstången ur kastrullen. Ta en slev av den varma gräddblandningen och ringla den mycket långsamt över äggulorna under ständig vispning. Detta kommer att mildra äggulorna och förhindra att de skär sig när du lägger dem i kastrullen. Tillsätt ytterligare en slev varm vätska, blanda och häll långsamt äggblandningen i grädden under omrörning med en sked i cirka 2 minuter tills vaniljsåsen tjocknar och täcker skeden.
Placera en finmaskig sil över en ren glasskål och sila grädden. Oroa dig inte om den ser lite klumpig ut! Det här är bara hemlagad mat, och det är helt okej. Tillsätt grädden i skålen och rör om. Fördela blandningen lika mellan tre kannor. Ställ en kanna åt sidan för chokladglassen och kyl de andra två.
Chokladglasslager: Smält de mörka chokladbitarna och vispgrädden i en vattenbadkare. När choklad- och gräddblandningen är slät, tillsätt 1 kopp grädde och rör om. Häll tillbaka blandningen i kannan. (Detta steg gör det helt enkelt enklare att hälla chokladen i kannan med grädden, så du kan utelämna den.) Vispa ner kakaopulvret i kannan. Häll hela blandningen i en glassmaskin och gör enligt tillverkarens anvisningar. (Detta tar cirka 1 timme.)
Klä två rektangulära brödformar med plastfolie. Bred chokladglass jämnt i varje form. Jämna ut glassen och frys in i minst 1 timme.
Gör vaniljglass. Häll grädden från den andra kannan i glassmaskinen och kör den enligt anvisningarna. (I cirka 1 timme).
Ta ut formarna ur frysen och fördela vaniljglass jämnt i varje form. Jämna ut fyllningen och ställ tillbaka dem i frysen i minst en timme till.
Jordgubbsglasslager: Blanda jordgubbarna, sockret och den röda karamellfärgen i en mixer. Mixa tills det är slätt (eller mixa inte för mycket om du föredrar en mer konsistent glass). Häll jordgubbspurén i den tredje kannan med den kylda grädden och mixa. Häll sedan i en glassmaskin och gör jordgubbsglass.
Ta ut formarna ur frysen och fördela jordgubbsglassen jämnt i varje form. Jämna ut fyllningen och frys in i minst 1 timme.
Innings: Ta ut formarna ur frysen, vänd dem upp och ner på ett serveringsfat och ta bort filmen. Skär försiktigt glassen med en kniv och doppa den först i varmt vatten.