Pissaladière

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

En pissaladière är en fransk lök-"pizza" med ursprung i Nice. Pajen är gjord av ett lager jästdeg toppad med ett tjockt lager sauterad lök. Pissaladièren toppas med ansjovis, vanligtvis arrangerade i ett diamantmönster, och svarta oliver, och gräddas i ugnen tills den är gyllenbrun. Det är traditionellt att skära pissaladièren i fyrkanter och servera den som aptitretare med vin eller andra drycker. Nedan följer ett steg-för-steg-recept på deg för två pissaladières och fyllningen för en paj, som du kan dubbla om du gör två samtidigt. Alternativt kan du frysa in hälften av degen för senare användning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Topping (för 1 pissaladière)

1/4 dl olivolja, plus extra för smörjning
0,9 kg lök, skuren i halva ringar, 0,5 cm tjocka.
1 msk färska timjanblad
1,5 tsk grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
2 hela vitlöksklyftor

Deg (för en pissaladière)

1 och 1/4 koppar varmt vatten (40°C -43°C)
2 paket torrjäst
1 msk honung
3 msk. olivolja
4 koppar mjöl + extra till arbetet
2 teskedar grovt salt

Dekorationen av varje pissaladière

12–18 ansjovisfiléer
12 svarta franska oliver, helst i olja, urkärnade
Majsmjöl, för bakning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, lök, oliv, Ansjovis, vitlök, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

För att förbereda toppingenVärm olivolja i en stor stekpanna och fräs löken med timjan, salt, svartpeppar och vitlök på låg värme i 45 minuter, tills löken är söt och mjuk men inte brynt. Rör om då och då. Efter 30 minuter, ta bort vitlöken, hacka den grovt och lägg tillbaka den i stekpannan.
Under tiden, gör degen. Blanda vatten, jäst, honung och olivolja i skålen på en köksmaskin med degkrok. Om skålen är kall, tillsätt varmare vatten så att det är minst 43 °C när du tillsätter jästen. Tillsätt 7,5 dl mjöl, sedan saltet och blanda på medel-låg hastighet. Utan att stoppa mixern, tillsätt ytterligare 2,5 dl mjöl, eller tillräckligt för att bilda en mjuk deg.

Knåda degen på medel-låg hastighet i cirka 10 minuter och mjöla den för att förhindra att den fastnar i bunken. När degen är klar, stjälp ut den på ett mjölat bakbord och knåda den för hand cirka 10 gånger. Den ska vara slät och elastisk. Lägg degen i en väloljad bunke och vänd den så att hela ytan täcks med olivolja. Täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt degen vila i rumstemperatur i 30 minuter.
Värm ugnen till 230°C.
Dela degen i två lika stora delar och kavla varje del till en slät boll. Om du bara gör 1 pissaladière, lägg 1 boll deg på en bakplåt och täck den löst med en fuktig handduk. Låt degen vila i 10 minuter. Vira in den andra halvan av degen och kyl eller frys in. Platta lätt till degen med en kavel, sträck sedan ut den till en rektangel på 25 x 30 cm och lägg den på en bakplåt täckt med majsmjöl.
Bred ut löktoppingen över degen och lämna en 2 cm kant. Lägg ansjovis och oliver i ett fint mönster, pensla degens kanter med olivolja och grädda i 15 minuter, eller tills degen är gyllenbrun. Servera pissaladièren varm på en skärbräda.

Kategorier:

recept / Picknick / Sommarrätter / Bageri / Salta pajer / Fransk mat / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Receptsamlingar