50 grillade tillbehör och dessertrecept

1. Majs med honungskryddat smör. Vispa 4 msk mjukt saltat smör med 2 tsk honung, 1/2 tsk hackad timjan och en generös nypa cayennepeppar. Grilla 6 skalade majskolvar (skurna i 5 cm stora bitar) på en smord grill på medelvärme, vänd dem i 8–10 minuter, tills de är mjuka och brända. Servera med honungskryddat smör.

2. Majskolv. Böj ner skalen från fyra majskolvar och ta bort den silkeslena filten, lyft sedan upp skalen igen. Blanda 2,4 dl vatten, 2 matskedar vardera socker och 2 matskedar salt. Tillsätt majsen och låt stå i 1 timme; häll av vattnet. Grilla på medelhög värme, vänd, i 10–15 minuter, tills majsen är mjuk. Servera med salt och smör.


3. Morötter med citron och parmesan. Blanda 3 knippen putsade babymorötter med olivolja. Krydda med salt och peppar. Grilla, täckt, på medelvärme, vänd ofta, i 12–15 minuter, tills de är mjuka. Ringla över olivolja, strö över citronskal, parmesanost, hackad persilja och flingsalt.

4. Italiensk paprika. Pensla 3 kärnfria, delade paprikor (röda, gula och/eller orangea) med olivolja. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme tills de mjuknat och fått lite färg, 4–5 minuter per sida. Tillsätt 1 matsked olivolja och vitt vin och 1/2 tesked hackad oregano; blanda runt.

5. Polenta med parmesanost. Pensla tjockt skivad polenta från ett 510 g vedpaket med matolja. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd en gång, i 15–18 minuter, tills den är krispig och krispig med tydliga grillmärken. Strö över riven parmesan och peppar.

6. Tomater med pesto. Pensla cocktailtomaterna på vinstocken med olivolja. Krydda med salt och peppar. Grilla, med stjälksidan uppåt, på medelhög värme tills de är krispiga och har fått färg, 1–2 minuter. Vänd och grilla i ytterligare cirka 1 minut, tills tomatsaften bubblar. Servera med pesto.

7. Kronärtskockor. Skär av cirka 2 cm från toppen av 4 kronärtskockor och trimma bladspetsarna med en sax. Skala stjälkarna och dela varje kronärtskocka på längden; ta bort kärnorna. Pensla alla sidor med olivolja. Krydda med salt. Vira in 2 kronärtskockhalvor, med snittytan nedåt, i kraftig folie; upprepa med de återstående kronärtskockorna. Grilla, täckt, på medelhög värme tills de är mjuka, cirka 10 minuter per sida. Låt vila i 5 minuter och packa sedan upp. Servera med smält smör och citronklyftor.


8. Salladslök med sesamfrön. Pensla 3 knippen salladslök med sesamolja. Krydda med salt. Grilla på medelhög värme, vänd, i 2-4 minuter, tills de är brända. Blanda 1/2 tsk sojasås och risvinäger; ringla över löken. Strö över rostade sesamfrön.

9. Söt lök. Blötlägg 2 tjockt skivade sötlökar i 1/2 dl kärnmjölk blandad med 1/2 tsk salt och ett par nyp peppar i 30 minuter till 1 timme; häll av vattnet. Grilla, täckt, på medelvärme, vänd, tills de mjuknat, 10 till 15 minuter. Blanda med 1 matsked olivolja och 1 matsked hackad persilja; krydda med salt och peppar.

10. Fänkål. Vänd 3 putsade och delade fänkålshuvuden med matolja. Krydda med salt och peppar. Grilla under lock på medelhög värme i 22–28 minuter, tills de är mjuka och har fått färg. Servera med varm majonnäs.

11. Radicchio i balsamvinägerdressing. Ringla olivolja över 2 delade radicchiohuvuden. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd, tills de är krispiga och brynta, 8 till 10 minuter. Blanda med 3 matskedar vardera av balsamvinäger och honung och 1/4 tsk rödpepparflingor; skeda över radicchion och toppa med smulad gorgonzola och hackad gräslök.

12. Kål med senap. Pensla delad grönkål med olivolja. Krydda med salt och peppar. Vira in varje bit individuellt i folie. Grilla, täckt, på medelhög värme, vänd då och då, tills den är mjuk och brynt, cirka 35 minuter. Blanda 4 matskedar mjukt saltat smör med 2 matskedar hackad dill och 1 matsked grovkornig senap; bred över kålen.

13. Caesarsallad. Halvera 2 romansalladshjärtan på längden; pensla de skurna sidorna med olivolja. Krydda med salt. Grilla, med skurna sidan nedåt, på medelvärme i cirka 3 minuter, tills salladen är brynt. Vänd och grilla i ytterligare en minut. Ringla över caesardressing och strö över riven parmesanost.

14. Grönkålschips. Blanda 1/2 knippe toskansk grönkål (putsad och utan stjälkar) med olivolja. Krydda med salt. Grilla på medelvärme, vänd, i 12–15 minuter, tills den är krispig.


15. Ranchpotatis. Mikrovågsugna 3 russetpotatisar tills de är mjuka, 8 till 11 minuter; låt svalna något och skär dem i 1,2 cm stora klyftor. Blanda med 2 matskedar vegetabilisk olja. Blanda 1/2 tsk lökpulver, vitlökspulver, 1/4 tsk torkad dill, salt och peppar; strö kryddningen över potatisen och vänd. Grilla på medelhög värme, vänd, tills de är randiga, 5 till 7 minuter.

16. Ungpotatis med örter. Täck 450 g färskpotatis med kallt, saltat vatten i en stor kastrull. Koka upp och koka i 10 minuter, tills den är mjuk. Häll av vattnet och blanda med olivolja; krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd, i 6-8 minuter, tills den är brynt. Strö över hackad persilja och gräslök.

17. Sötpotatis. Stick stickor i 3 sötpotatisar med en gaffel och värm i mikrovågsugnen i 5 minuter. Låt svalna något. Skär i 1,2 cm tjocka skivor och blanda med olivolja. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd, i 3 minuter tills de är randiga.


18. Gul zucchini. Blanda 1 zucchini och 1 gul squash (diagonalt skivade i 0,6 cm tjocka skivor) med olivolja och 1,5 tsk hackad timjan. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme tills de är mjuka och lätt brynta, 2 till 3 minuter per sida. Ringla över rödvinsvinäger.

19. Sparris med balsamvinäger. Blanda 2 knippen avskuren sparris med olivolja. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd, i 3-5 minuter, tills de är ljusgröna och har fått krispiga strimmor. Ringla över olivolja och balsamvinäger; strö över flingsalt.

20. Okra med curry. Blanda 230 g okra (delad på längden) med 2 matskedar smält smör blandat med 2 teskedar currypulver. Krydda med salt. Lägg med snittytan nedåt på ett grillgaller. Grilla på medelhög värme, vänd halvvägs, 5–7 minuter, tills den är mjuk och gyllenbrun. Servera med limeklyftor.

21. Aubergine med mynta. Pensla 1,2 cm tjocka aubergineskivor generöst med olivolja. Krydda med salt. Grilla på medelhög värme tills de är mjuka och krispiga, 2–4 minuter per sida. Ringla över balsamvinäger och strö över riven mynta.

22. Kryddig aubergine. Stick hål på 2 kinesiska auberginer runtom med en gaffel. Grilla, täckt, på medelhög värme, vänd då och då, tills de är mycket mjuka och brända, cirka 20 minuter. Dela dem på längden. Krydda med salt. Blanda 2 tsk tahini, 1 tsk sojasås, risvinäger och honung, och 1/2 tsk chiliolja; ringla blandningen över auberginerna. Garnera med skivad salladslök.

23. Champinjoner med pankobrödsmulor. Pensla 4 portobellosvampar (utan vener) med 2 matskedar olivolja på alla sidor. Grilla på medelhög värme, vänd dem, 8 till 10 minuter, tills de är mjuka; lägg över på en skärbräda och strimla. Rosta 1/4 dl panko-ströbröd och en liten riven vitlöksklyfta i 2 matskedar (30 g) smör i en liten stekpanna i 2 till 3 minuter, tills de är gyllenbruna. Rör i 2 matskedar hackad persilja och 1 1/2 tsk citronskal; krydda med salt och peppar. Strö ströbröd över svamparna.

24. Broccoli i söt chilisås. Skär bort stjälkarna från 1 knippe broccoli, men lämna 7,5 cm kvar; skala. Skär i 1,25 cm breda strimlor. Blanda med matolja. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd, 6 till 8 minuter, tills de är krispiga och brända. Rör i 2 matskedar söt chilisås, 2 teskedar av varje fisksås och risvinäger. Ringla över broccolin.

25. Broccoli med Dijondressing. Vispa ihop 2 matskedar vardera av vitvinsvinäger och dijonsenap, 1/2 tsk honung och en nypa salt och peppar; rör i 1/4 kopp olivolja. Blanda 2 putsade knippen broccolini med 2 matskedar av dressingen. Grilla på medelhög värme, vänd, tills de är mjuka och brända, 3 till 7 minuter. Servera med resterande dressing.

26. Rapini med ost och citron. Blanchera 2 knippen broccoli rabe i kokande saltat vatten i 1 minut, tills de är ljusgrönt; häll av vattnet i ett durkslag. Häll över i en stor skål med iskallt vatten för att svalna; häll av vattnet och klappa torrt. Blanda med olivolja. Krydda med salt. Grilla på medelhög värme, vänd, tills broccoli rabe är lätt brynt, 3 till 4 minuter. Strö över citronskal, riven pecorinoost och rödpepparflingor.

27. Blomkål med aiolisås. Blanda 1 blomkålshuvud (skuret i stora buketter) med olivolja, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk vardera paprikapulver och pepparpulver. Lägg på ett grillgaller och grilla på medelhög värme under omrörning tills de är mjuka, 12–15 minuter. Rör i 1/2 dl majonnäs, 4 tsk citronsaft och 1 matsked vardera hackad kapris, persilja och gräslök; krydda med salt och peppar. Servera med blomkålen.

28. Vaxbönor med citron och basilika. Blanda 450 g avskurna vaxbönor med olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg på grillgallret och grilla på medelhög värme under omrörning tills de är krispiga och brända, 4 minuter. Blanda med 2 teskedar citronsaft och hackad basilika.

29. Bröd med tomat. Pensla 3 2,5 cm tjocka skivor bröd generöst med olivolja på båda sidor. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd en gång, i 3 minuter, tills de är lätt brynta. Gnid in det varma brödet med tomathalvorna (med snittytan nedåt). Strö över flingsalt.

30. Edamamebönor med citron och mynta. Blanda ett paket frysta edamamebönor (280 g) med olivolja. Krydda med salt och peppar. Lägg på ett grillgaller och grilla på hög värme under omrörning en eller två gånger i 5 minuter, tills de är brända. Strö över citronskal, hackad mynta och flingsalt.

31. Kokbananer med limeolja. Pensla 2 gula kokbananer (skalade och halverade på längden) med matolja. Grilla på medelhög värme tills de är krispiga och välbrända, 3 till 4 minuter per sida. Blanda 2 matskedar smält saltat smör med 1 matsked honung, 1/2 tsk limeskal och en nypa cayennepeppar; ringla över kokbananerna.


32. Avokado med chili. Halvera 3 oskalade, urkärnade avokados och pensla de skurna sidorna med olivolja. Krydda med salt. Grilla med skurna sidan nedåt på medelhög värme tills de är krispiga, cirka 3 minuter. Strö över chili-lime-krydda.

33. Paprikor i teriyakiglasyr. Trä 230 g shishito-peppar på dubbla spett och pensla med mörk sesamolja. Grilla på hög värme tills de är krispiga och brända, cirka 1 minut per sida. Pensla med teriyakiglasyr. Strö över togarashi-kryddblandning och flingsalt.

34. Paprika med rökt paprika. Blanda 230 g shishitopeppar med olivolja. Krydda med salt. Lägg på ett grillgaller och grilla på hög värme under omrörning tills de är krispiga och brända, cirka 2 minuter. Strö över rökt paprika och flingsalt.


35. Söt och syrlig cantaloupemelon. Halvera 1 cantaloupemelon och ta bort kärnorna (skal inte); skär i klyftor och pensla med olivolja. Krydda med salt. Grilla på medelhög värme tills de är väl brynta, 1 till 2 minuter per sida. Blanda 2 matskedar limesaft och agavesirap med 1 hackad serranochili och 2 nypor salt; ringla dressingen över cantaloupemelonen. Garnera med riven koriander.

36. Brie med sylt och jalapeño. Skär av det övre skalet på en liten skiva brie. Toppa med 0,6 dl aprikosmarmelad och 1 msk hackad, frönfri röd jalapeño. Lägg över på ett ark med non-stick folie och linda in löst. Grilla på medelhög värme i 7–10 minuter, tills osten har smält.

37. Quesofresk. Skiva 280 g queso fresco-ost ​​horisontellt från 1 förpackning i två tunna skivor; klappa torrt och ställ i kylskåp i 30 minuter, tills den är mycket kall. Grilla på ett smort grillgaller på medelhög värme i cirka 2 minuter, tills den fått randiga randar, vänd och tillaga i ytterligare 1-2 minuter, eller tills den mjuknat.

38. Vitlöksbröd. Blanda 110 g mjukt smör, 2 matskedar olivolja och hackad persilja, 4 rivna vitlöksklyftor och 1/2 tsk salt och peppar. Dela ett 45 cm stort italienskt bröd på mitten och pensla de skurna sidorna med smörblandningen. Tryck ihop halvorna och linda in brödet i kraftig folie. Grilla på medelvärme, vänd då och då, i 25 minuter, tills det är krispigt.

39. Naanbröd med vitlök. Vispa 2 matskedar mjukt smör med en riven vitlöksklyfta och en nypa malen spiskummin. Grilla 2 naanbröd på medelhög värme, vänd dem, i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Pensla med vitlökssmör.

40. Tunnbröd med za'atar-kryddor. Blanda 3 matskedar vardera av za'atar-kryddblandningen och olivolja. Forma 450 g av den färdiga pizzadegen till en oval form på 25 x 38 cm på en upp- och nedvänd, smord bakplåt. Lägg degen på det smorda grillgallret och grilla på medelhög värme tills den är genomstekt och har fått randiga randar, 3 minuter per sida. Pensla med örtolja och strö över riven mynta.

41. Parmesanbröd. På en upp- och nedvänd, smord bakplåt, forma 450 g färdig pizzadeg till en cirkel på 30 cm. Lägg degen på det smorda grillgallret; grilla på medelhög värme tills den är puffad och randig, cirka 3 minuter per sida, pensla med olivolja efter att du vänt. Stjälp upp och ner på en skärbräda och pensla igen med olja. Strö över riven parmesanost, torkad oregano, rödpepparflingor och flingsalt.

42. Kikärter med vitlök och timjan. Blanda 2 burkar kikärter à 400 g (avrunna och sköljda) med 0,6 dl olivolja, 6 oskalade vitlöksklyftor, 2 kvistar timjan, 1 tsk salt och ett par nyp peppar. Lägg över på ett stort ark kraftig folie och strö över 0,6 dl vatten; förslut ordentligt runt kanterna. Grilla på medelhög värme, vänd en gång, tills de är mjuka och lätt brända, 20 minuter.

43. Kryddig ananas. Skala och kärna ur 1 ananas, skär sedan fruktköttet i 1,2 cm tjocka ringar; blanda med 0,75 dl farinsocker, 1 tsk kanel och 0,6 tsk malen kryddpeppar. Grilla på ett oljat grillgaller på medelhög värme tills ananasen är krispig och välgrillad, 30 till 60 sekunder per sida.


44. Körsbär i folie. Blanda 450 g urkärnade körsbär med 1 msk socker. Lägg över på ett stort ark kraftig folie och bred ut 1 msk hackat smör jämnt över. Forma till ett paket och vik in kanterna ordentligt. Grilla på medelvärme, vänd en gång, i 10–15 minuter, tills de är mjuka och saftiga. Servera på en grillad pundkaka med glass.

45. Frukter med konjak i folie. Följ recept nr 44 och använd 230 g körsbär och 2 persikor (skurna i klyftor). Ringla över 2 matskedar konjak innan gräddning.

46. ​​Persikor och plommon. Pensla 2 persikor och 2 plommon (halverade och urkärnade) med smält smör på alla sidor och strö socker över de skurna sidorna. Grilla på medelvärme, vänd, i 2-3 minuter, tills de mjuknat och fått en randig känsla. Servera med glass.

47. Sockerkaksspett med jordgubbar. Skär 1 lätt sockerkaka i 2,5-3,8 cm stora kuber. Trä på spett, varva med skalade jordgubbar. Grilla på medelhög värme, vänd var 30:e sekund, i 2 minuter, tills den är lätt brynt på alla sidor. Vispa 1/2 dl vispgrädde tills det bildas styva toppar, rör sedan i 2 matskedar lemon curd. Servera med kebab.

48. Blåbärskomakare. Blanda 4 koppar blåbär med 2 matskedar av varje socker, majsstärkelse och saften från 1/2 citron; bred ut i en smord gjutjärnspanna (25 cm) i diameter. Använd ett 400 g sconesdeg och skär 4 scones i fyra delar; lägg dem över bären, pensla med mjölk och strö rikligt med kanelsocker. Täck med folie och grilla på medelvärme i 25-30 minuter, tills bären bubblar och sconesen är genomstekta.

49. Banansplit. Dela 2 oskalade bananer på mitten på längden. Strö 2 matskedar turbinadosocker över de skurna sidorna. Grilla, med snittytan nedåt, på medelvärme i 3 minuter, tills bananerna är karamelliserade och har fått en randig yta; vänd och grilla i 2 minuter för att de ska bli genomvärmda. Toppa med vispad grädde, chokladsås och maraschinokörsbär.


50. Persikor med ricotta och basilika. Pensla 3 persikor (halverade och urkärnade) med olivolja på alla sidor. Krydda med salt och peppar. Grilla på medelhög värme, vänd en gång, tills de är genombrända och genomvarma, 2-3 minuter. Ringla över olivolja, strö över peppar, riven ricotta och riven basilika.