Pani Puri

Röster: 12

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 30 bollar

Nidhi Jalan, ägare till Masala Mama, gör dessa roliga snacks varje år under Holi, den indiska vårfestivalen. Krispiga, friterade bollar pressas till ett smakrikt skal, fylls med en smakrik blandning av kikärter och potatis, och toppas sedan med väldoftande grönt mangovatten (den viktigaste delen). Nidhi delar med sig av sitt recept på grönt mangovatten, som hon har gått i arv från sin mamma. Denna lätta krydda är gjord med omogen mango, väldoftande koriander, mynta och chilipeppar.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grönt mangovatten

1 kopp skalad och tärnad grön mango
2 thailändska gröna chilifrukter eller serranos, grovhackade (ta bort kärnorna för att minska värmen)
1 knippe färsk koriander, blad och mjuka stjälkar grovhackade (ca 2 koppar)
En halv knippa mynta, bladen plockade (ca 0,5 koppar)
Saft av 3 limefrukter (ca 1/3 kopp)
1,5 tsk rostad malen spiskummin
1 msk fint indiskt svart salt (kala namak)
Fint havssalt
Jaggery (avdunstad rörsockerjuice) kan hittas i pulverform eller oftare i bitar

Potatisfyllning

2 msk torra svarta kikärter (kala chana), blötlagda i vatten över natten
En nypa bikarbonat
Fint havssalt
2 medelstora potatisar
2 msk hackad färsk koriander
0,5 tsk rostad malen spiskummin
1/4 tsk fint indiskt svart salt (kala namak)
1/4 tsk chilipulver
Saft av en halv lime (ca 1 msk)
30 pani puris, cirka 4–5 cm stora.*

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kikärter, potatis, mango, serranopeppar, mynta, koriander, limejuice, chilikrydda, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Grönt mangovatten:

Blanda grön mango, chili, koriander, mynta, limejuice och 1/2 dl vatten i en matberedare. Mixa tills det är slätt. Häll över i en stor skål och tillsätt spiskummin, svart salt (se anmärkning), 1,5 msk havssalt och 3 dl vatten. Mixa. Tillsätt socker efter smak (mängden beror på hur söt den gröna mangon är).

Notera

Fint indiskt svartsalt (kala namak) är ett bergsalt med en skarp smak som ger en umamismak till rätter, så tillsätt inte för mycket.
Fyllning:

Lägg de blötlagda svarta kikärterna (se anmärkning) i en liten kastrull och fyll kastrullen halvvägs med kallt vatten. Tillsätt en nypa bikarbonat och 1 tesked havssalt. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen för att hålla sjudningen igång och koka tills kikärterna är mjuka, cirka 45 minuter. Häll av vattnet; du bör ha cirka 1/4 kopp kokta kikärter.

Notera

Svarta kikärter (kala chana) är en sällsynt sort som är mindre än normalt och har en nötigare smak.

Under tiden, lägg potatisen i en liten kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp, sänk sedan värmen för att hålla den vid gott om värme. Koka tills potatisen är mjuk, cirka 20 minuter. Häll av vattnet och låt den svalna något. Skala potatisen och mosa den sedan med en potatisstöt tills den är grovt puréerad.
Tillsätt kikärter, koriander, spiskummin, svart salt, chilipulver, limejuice och 0,5 tsk havssalt och rör om. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Placera ett galler mitt i ugnen och värm ugnen till 110 °C (250 °F). Lägg pani puris på en plåt och grädda tills de är krispiga (men inte för brynta), 3 till 5 minuter.
Montering:

Ta en pani puri och gör ett litet hål på den tunnare sidan, tillsätt sedan 1 tesked potatisfyllning och 1,5 matskedar grönt mangovatten. Stoppa hela pani purin i munnen och ät. Den insamlade pani purin måste ätas samma dag, annars blir den mjuk..

Obs *

Pani puri är krispiga degbollar.