Char-siu-bao

Röster: 4

Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Luftiga ångade bullar och hemlagad kinesisk char siu-fläsk är den perfekta kombinationen av sött, mört bröd och en smakrik fyllning. Du kan göra dessa bullar utan fyllning och servera dem till middag istället för vanligt bröd, till exempel med pekinganka.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 koppar (250 g) mjöl + extra för att arbeta med degen
0,5 koppar (60 g) socker
2 tsk (7 g) bakpulver
2 tsk (7 g) torrjäst
1 msk ister i rumstemperatur
Neutral vegetabilisk olja för att smörja skålen

Fyllning

2 koppar kantonesisk char siu, finhackad (se recept nedan)
2 matskedar druvkärneolja
En halv rödlök, tunt skivad
En halv röd paprika, tunt skivad
En halv grön paprika, tunt skivad
10 gröna lökar, delade på mitten
1/3 kopp socker
2 msk (40 ml) ostronsås
2 msk (40 ml) flytande sojasås
1 msk (20 ml) mörk sojasås
4,5 tsk (25 g) potatisstärkelse
4,5 tsk (25 g) majsstärkelse

Marinad

0,5 dl sojasås
1/4 kopp + 2 matskedar hoisinsås
1/4 msk + 2 msk ketchup
1/3 kopp ostronsås
1/4 kopp socker
1/4 kopp honung
2 msk sherry
1 msk riven ingefära
1 msk rött jäst rispulver*
0,5 tsk kinesiskt femkryddorpulver
2 vitlöksklyftor, rivna
900 g fläskbog (överst)
Specialutrustning6-liters airfryer; bambuångkokare

Glasyr

0,5 dl honung, maltossirap eller kornmaltssirap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, fläskbog, hoisinsås, ostronsås, druvkärneolja, söt paprika, ingefärarot, gröna lökar, fem kryddor, sherry, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Fäst degkroken på en köksmaskin. Blanda mjöl, socker, bakpulver och jäst i köksmaskinens skål tills allt är jämnt. Fäst skålen på köksmaskinen och sätt den på låg hastighet. Tillsätt 0,5 koppar vatten och låt det absorberas av mjölblandningen, öka sedan hastigheten till medel.
Knåda degen och skrapa ner längs skålens kanter varje minut tills den bildar en boll, är slät och mjuk vid beröring, 8–10 minuter. Tillsätt smöret och knåda i ytterligare 3–5 minuter, tills den är slät. Degbollen ska vara rund men mjuk vid beröring. Lägg den i en stor, smord skål, täck över ordentligt och låt den jäsa i rumstemperatur i cirka 1,5 timmar, eller tills den har fördubblats i storlek.

Fyllning:

Lägg char siu i en medelstor skål och ställ åt sidan.
Värm en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt olja och snurra pannan så att botten täcks. Tillsätt lök, röd och grön paprika och salladslök och stek under omrörning i cirka 3 minuter. Blanda socker, ostronsås, flytande och mörk sojasås och 1 1/4 kopp vatten och koka upp. Rör om för att lösa upp sockret och koka i 2–3 minuter. Använd en hålslev för att ta bort alla grönsaker och släng dem. Du behövde bara extrahera deras smak till såsen.
Blanda potatisstärkelse, majsstärkelse och 3 matskedar vatten i en liten skål till en pasta. Blanda pastan med såsen i stekpannan och låt sjuda. Koka under omrörning med en spatel tills en tjock pasta bildas, cirka 3 minuter. Skeda pastan i den förberedda skålen med fläskköttet och rör om tills det är slätt. Ställ åt sidan tills det ska användas.
Ta ut degen ur skålen och rulla den till en boll på en lätt mjölad arbetsyta. Dra försiktigt in kanterna tills du har en lös rektangel. Kavla ut rektangeln till en tjocklek på 1 cm. Börja från långsidan och rulla degen till en rulle. Skär rullen i 5 cm breda bitar.
Platta ut varje degbit med handflatan och kavla ut den med en kavel till en 8 cm tjock cirkel. Lägg 2 matskedar fyllning i mitten av varje cirkel. Samla degen runt fyllningen som en påse. Lyft vikarna uppåt och tvinna dem hårt. Lägg varje degbit på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Montera bambuångkokaren och koka upp vattnet. Ångkoka bullarna, täckta, i 8 minuter; låt locket vara på. Servera varma.

Obs *

Rött jästris (koji) är ett fermenterat ris som används som färgämne.
Char siu på kantonesiska

Marinad

Blanda sojasås, hoisinsås, ketchup, ostronsås, socker, honung, sherry, ingefära, rött rispulver, kinesiskt femkryddapulver och vitlök i en mixer och mixa på låg hastighet i cirka 30 sekunder tills det är slätt. Lägg åt sidan 0,6 dl av marinaden till glasyren och häll resterande marinad i en stor skål eller ugnsform för att marinera fläsket. Skär fläsket i strimlor på 20 x 5 cm. Lägg strimlorna i marinaden, massera väl, täck över och marinera i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten.

Glasyr

I en liten skål, blanda resterande 1/4 kopp marinad med honung tills det är slätt. Späd glasyren till konsistensen av tjock sirap, tillsätt lite vatten om det behövs. Denna glasyr används för att pensla fläsket efter stekning för att bevara dess saftighet och ge en söt, glansig finish.
Förvärm en 6-liters airfryer på full effekt till 175 °C.
Ta upp fläsket ur marinaden och skaka av överflödigt marinad. Stek fläsket tills det är gyllenbrunt och krispigt runt kanterna, och tills en termometer som sticks in i mitten visar 74 °C, cirka 15 minuter. Pensla fläsket med glasyren på alla sidor och stek i ytterligare cirka 5 minuter.

Författaren till receptet - Jet Tila är en välkänd amerikansk kock och krögare.

Kategorier:

recept / Dubbelpanna / Mixer / Blandare / Middag / Huvudrätter / Kött / kinesisk mat