Cock-o-wen


Röster: 4

Hur man lagar mat - Coq-au-Vin
Gå tillbaka Utskriftsversion

Tid: 13:00
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Cock-o-vin (franska) vinglas Coq au vin (coq au vin) är en klassisk fransk rätt som kräver förberedelse, tid och tålamod, men resultatet är väl värt det. Du får en speciell, festlig rätt med en komplex och mångfacetterad smak. Även om originalreceptet kräver en tupp, har coq au vin nyligen blivit vanligt, även på restauranger, att tillagas med kyckling. Rätten innehåller också ister (eller bacon), pärllök, svamp, kryddor och naturligtvis rött vin. Snåla inte med detta, så blir såsen otroligt aromatisk och fyllig.



Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:


  • 4 kycklingben, putsade, eller 1 kycklinggryta, 2,2-3,5 kg, i bitar
  • 24–30 pärllökar
  • 1/4 - 0,5 kopp mjöl
  • 2 matskedar vatten
  • 170 g grisfett eller bacon, tärnat
  • 220 g champinjoner, skurna i 4 bitar
  • 1 msk osaltat smör
  • 2 flaskor rött vin à 750 ml, helst Pinot Noir
  • 2 matskedar tomatpuré
  • 1 medelstor lök, skuren i 4 bitar
  • 2 stjälkar selleri, skurna i 4 bitar
  • 2 medelstora morötter, delade i 4 bitar
  • 3 vitlöksklyftor, krossade
  • 6-8 kvistar färsk timjan
  • 1 lagerblad
  • 2 koppar kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten


Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kyckling, lökset, champinjoner, morot, selleri, tomatpuré, bacon, rött vin, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:


  1. Skär av rotänden på varje pärllök och skär ur den med en kniv. Koka upp 2-3 koppar vatten och sänk löken i det i 1 minut. Ta sedan upp löken ur pannan och låt den svalna. Skala den. Löken ska glida ur skalet.
  2. Krydda kycklingen på alla sidor med grovt salt och nymalen svartpeppar. Lägg kycklingbitarna, några i taget, i en stor, återförslutningsbar plastpåse med mjöl. Skaka om så att alla bitar täcks jämnt. Ta ut kycklingen ur påsen och lägg över den på ett galler.

  3. Sätt en stor stekpanna, ca 30 cm, på medelvärme, tillsätt 2 matskedar vatten och isteret. Täck över och tillaga tills vattnet avdunstar, fortsätt sedan tillaga tills istertärningarna är gyllenbruna och krispiga, cirka 8–10 minuter. Ta upp det friterade isteret ur pannan.
  4. I samma stekpanna, lägg pärllökarna i det brända isteret, krydda med salt och svartpeppar och stek i 8-10 minuter. Ta upp löken ur stekpannan. Stek sedan kycklingbitarna på varje sida tills de är gyllenbruna, arbeta i omgångar om det behövs för att undvika att pannan blir för full. Lägg över kycklingen i en emaljerad gjutjärnsgryta som rymmer 7-8 liter.
  5. Lägg svampen i samma panna som du stekte kycklingen i, tillsätt 1 matsked smör om det behövs, och stek tills svampen har löst upp allt vatten, cirka 5 minuter. Lägg lök, svamp och stekt bacon i en lufttät behållare och förvara i kylskåp tills det är dags att använda.
  6. Häll av det återstående fettet från pannan och tillsätt cirka 1 dl vin genom att skrapa botten med en träsked. Häll vinet i kitteln tillsammans med kycklingbuljong, tomatpuré, klyftad lök, morötter, selleri, vitlök, timjan och lagerblad. Tillsätt resterande vin. Täck över och kyl över natten.
  7. Nästa dag, förvärm ugnen till 160°C.
  8. Sätt in kycklingen i ugnen och tillaga i 2–2,5 timmar, eller tills kycklingen är mör. Låt sjuda på mycket låg värme och rör om då och då.
  9. När kycklingen är klar, lägg den i en ugnssäker form, täck över och ställ in i ugnen för att hålla varm. Sila såsen genom ett durkslag och släng morötter, lök, selleri, timjan, vitlök och lagerblad. Häll tillbaka såsen i pannan, ställ på medelvärme och reducera med en tredjedel. Beroende på hur mycket vätska du hade kan detta ta 20 till 45 minuter.
  10. När såsen har tjocknat, tillsätt pärllök, svamp och ister och koka i ytterligare 15 minuter, eller tills det är genomvärmt. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Ta bort från värmen och tillsätt kycklingen. Servera med äggnudlar om så önskas.

    Kulinariska råd


    Om såsen inte är tillräckligt tjock i slutet av tillagningen kan du tillsätta en blandning av lika delar smör och mjöl. Börja med att tillsätta 1 matsked av varje. Rör ner blandningen i såsen i 4-5 minuter, tillsätt mer om det behövs.





Kategorier:
recept / Huvudrätter / Fågel / Fransk mat / Alton Brown




Vi rekommenderar att du läser

Enheter för livsmedelsvikt