Pizza Margherita

Röster: 3

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt

Pizza "Margarita" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 burk (800 g) skalade hela tomater (häll av vattnet och mosa för hand), helst San Marzano
1 huvud (225 g) buffelmozzarellaost (avrunnen)
2 msk olivolja, plus lite mer för att smörja formen
4 tunt skivade vitlöksklyftor
1 msk färska timjanblad
1 msk färska oreganoblad
Blad från 1/2 knippe basilika
1 portion färsk pizzadeg (se recept nedan)
Salt och malen svartpeppar

Pizzabotten som mäter 30 x 45 cm:

2 paket aktiv torrjäst
2 teskedar socker
2 koppar varmt vatten (38-43°C)
2 matskedar grovt salt
6 koppar mjöl, plus lite extra för att strö över
2 matskedar olivolja, plus mer för att smörja skålen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomatsås, San Marzano-tomater, jästdeg, premiummjöl, vitlök, mozzarellaost, timjan, oregano, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230 °C. Placera en bakplåt med höga kanter eller en liten bakplåt i ugnen.

Börja med att göra tomatsåsen. Fräs i en stor stekpanna på medelvärme med 2 matskedar olivolja, hackad vitlök, timjan och oregano. Stek tills det doftar, tillsätt sedan de purerade tomaterna och krydda med salt och peppar efter smak.

Sänk värmen och låt sjuda i 7–8 minuter så att såsen reduceras och smaken intensifieras. Stäng av värmen.
Ta ut den förvärmda bakplåten ur ugnen och pensla hela ytan med olivolja. Skär degen i två bitar och spara den ena till senare användning. Dra ut pizzadegen så att den är något större än plåten och lägg den sedan i plåten så att kanterna överlappar varandra för att bilda en kant.

Bred tomatsåsen över degen, riv sedan mozzarellan i bitar och fördela dem jämnt över ytan. Riv basilikabladen, strö dem över degen och ringla över lite mer olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak och grädda sedan i en varm ugn tills den är gyllenbrun och har rest sig, cirka 15–18 minuter. Ta ut pizzan ur ugnen, skär i skivor och servera.

Färsk pizzadeg:

I en liten skål, blanda jäst, socker och vatten. Rör försiktigt för att lösa upp jästen. Låt blandningen stå tills jästen aktiveras och skum börjar bildas, 5–10 minuter.

Om du använder en köksmaskin, blanda salt och mjöl i skålen och pulsa flera gånger. Tillsätt jästblandningen och blanda i mjölet på låg hastighet. När degen börjar formas, öka hastigheten till medel och mixa tills den bildar en boll. Detta bör ta cirka 2 minuter. Tillsätt olivoljan och pulsa några gånger till. Stoppa mixern regelbundet för att skrapa loss degen från kroken.

Testa degen genom att klämma en liten mängd mellan fingrarna. Om den smular sönder, tillsätt mer vatten; om den är klibbig, tillsätt ytterligare en matsked mjöl. Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och vik den flera gånger, knåda tills den är slät och elastisk.
Om du gör degen för hand, lägg jästblandningen i en stor skål, tillsammans med saltet och 2 matskedar olivolja. Börja sedan blanda i mjölet. När blandningen blir för tjock för att röras med en sked, vänd ner resterande mjöl för hand och tillsätt tillräckligt för att bilda en mjuk men inte för klibbig deg. Krama ut en liten mängd deg mellan fingrarna medan du arbetar. Om den smular sönder, tillsätt mer vatten; om den är klibbig, tillsätt ytterligare en matsked mjöl. Knåda degen tills den är slät och elastisk, cirka 10 minuter.

Forma degen till en cirkel och lägg den i en lätt oljad skål, vänd den så att ytan täcks helt med olja. Täck skålen med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats (t.ex. ugn) tills den har fördubblats i storlek, ungefär en timme.