Takoyaki
Komplexitet: hård
Portioner: 24
Takoyaki, som översätts från japanska till "stekt bläckfisk", är en smakrik friterad boll fylld med bläckfisk och kryddor. När den serveras toppas den med het sås, majonnäs, sjögräs och bonitoflingor. Det är utsökt. Du kan hitta dessa produkter i specialbutiker eller online.
Takoyaki, ett av de mest populära gatusnacksen, har sitt ursprung i Osaka på 1930-talet och kan nu hittas över hela landet. De köps inte bara på gatan utan görs ofta också hemma. Det kräver lite övning till en början, men du kommer snabbt att lära dig hur man gör snygga bollar. Nyckeln är att investera i en speciell stekpanna. Om du inte gillar bläckfisk kan du ersätta det med andra ingredienser, som kokta räkor, kyckling, bacon eller korv, tofu, grönsaker och till och med ost. Se bara till att servera och äta takoyaki omedelbart, rykande het.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Bläckfisk
- 1,5 msk dashibuljong
- 2 stora ägg
- 1 kopp premiummjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk grovt salt
- Vegetabilisk olja för stekning
- 110 g kokt bläckfisk, skuren i 1 cm stora bitar.
- 3 gröna lökar, tunt skivade
- 1/3 kopp tenkasu (tempurabitar)
- 2 matskedar torkad beni-shoga eller kizami beni-shoga (inlagd röd ingefära), malet
För servering
- Takoyakisås
- Majonnäs, helst japansk kewpie (i plastflaska)
- Aonori (torkad sjögräs, krossad eller flingad)
- Katsuobushi (torkade tonfiskflingor)
Dasi
- En 10 cm fyrkantig bit kombu (torkad sjögräs; cirka 10 g)
- 3/4 kopp tätt packad katsuobushi (cirka 15 g)
- Specialutrustningtakoyaki-panna, 1-2 träspett eller ätpinnar och en bakpensel
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Blanda dashi och ägg i en stor skål. Tillsätt mjöl, bakpulver och salt och vispa tills det är slätt. Häll smeten i ett måttkopp på 1 liter eller en skål med pip. Värm en takoyaki-panna på medelvärme. Pensla hålen och hela ytan generöst med olja. Fyll varje hål till ungefär tre fjärdedelar med smet.
- Arbeta snabbt och lägg 2–3 bitar bläckfisk, en nypa salladslök, en nypa tenkasu och en nypa beni shog i varje brunn. Om degen steker för snabbt, sänk värmen något.
- Skeda lite mer smet på varje portion. Det är okej om lite av smeten rinner över kanterna. Grädda tills botten av varje takoyaki har stelnat men insidan fortfarande är fuktig, cirka 3 minuter.
- Arbeta snabbt, använd 1-2 spett eller ätpinnar (jag tycker det är enklare att använda två) och vänd varje takoyaki cirka 90 grader, skär i den stelnade degen på ytan mellan hålen och skrapa ner den i varje hål allt eftersom du formar en boll. Låt degen rinna ur bollarna, och när den börjar stelna, vänd dem helt och tillaga, vänd dem regelbundet, tills de är jämnt gyllenbruna och genomstekta, ytterligare 3-4 minuter (tillagningstiden varierar beroende på takoyakis storlek).
- Innings:
Lägg bollarna på ett serveringsfat, ringla över takoyakisås och majonnäs och toppa med aonori och katsuobushi. Servera omedelbart och upprepa med resterande ingredienser. Dasi
I en medelstor kastrull, blanda kombu och 7,5 dl kallt vatten och låt stå i 30 minuter (du kan hoppa över detta steg om du har ont om tid, men smaken blir mindre intensiv). Värm på medelvärme tills vattnet nästan sjuder men inte kokar, cirka 5 minuter. Häll av kombun. Rör gradvis ner katsuobushi, koka upp på hög värme och ta sedan omedelbart bort från värmen. Låt stå i cirka 10 minuter utan att röra om.- Sila dashi genom en finmaskig sil ner i en skål eller ett måttglas i en kvartsstorlek. Tryck inte på katsuobushi, då blir buljongen grumlig och/eller bitter. Dashi används bäst omedelbart, men den kan också förvaras i en tätt försluten behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Ger cirka 2,5 koppar. Du kan ersätta med 1,5 teskedar snabbdashipulver, till exempel Ajinomotos Hondashi, blandat med 1,5 koppar vatten.
Kategorier: