Kretensisk "Xerotigana"
Röster: 2
Tid: --
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 24 stycken
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 24 stycken
Det knepiga med att göra Xerotigana är att forma den till sin traditionella spiralform. Tekniken kräver lite övning: vira helt enkelt degen runt fingrarna, stick sedan in en gaffel i mitten av den vridna degen och börja steka.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
För testet:
- Siktat mjöl – 3,5 koppar
- Vodka (ursprungligen Tsikoudya eller druvodka) - 1/4 kopp
- Salt - 1/2 tsk.
- Olivolja - 1/2 kopp
- 1 stort ägg
- Varmt vatten - 1/2 kopp
- Olivolja för stekning
För sirapen:
- Vatten - 2 glas
- Kanelstång
- Socker - 2 koppar
- Citronskal - 3-4 strimlor
- Honung - 1 glas
- Saft av 1/2 citron
För dammtorkning:
- Sesamfrön - 1/4 kopp
- Grovmalda valnötter - 1 kopp
- Kanel - 1 tsk.
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: mjöl, vodka, ägg, kanel, citronskal, honung, citronsaft, sesam, valnötter
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en liten skål, tillsätt mjöl, vatten, salt, vodka och olivolja och blanda med en mixer. Degen ska vara slät men inte klibbig.
- Dela degen i sex delar, rulla till bollar, täck med plastfolie och låt jäsa i en halvtimme.
- Ta ut degbollen, mjöla den ordentligt och tryck till den med en kavel. Kavla den genom en pastamaskin på bred inställning, vik den på mitten och kavla den igen. Den tunna degbollen ska vara cirka 80 cm lång och 8-10 cm bred. Vik den nu på mitten på bredden och skär till. Du ska ha fyra lager, 40 cm gånger 4 cm vardera. Täck med en lätt fuktig handduk.
- Sätt en djup kittel på hög värme och häll i högst hälften av oljan.
- Ta ett degark och linda det en gång runt två fingrar, linda den andra cirkeln runt fyra fingrar, tryck på den yttre änden av den utkavlade degen så att den inte lossnar under stekningen.
- Håll rullen i ena handen, stick in en gaffel i mitten och doppa rullen i oljan i 10 sekunder. Vrid gaffeln ett par gånger och ta sedan ut den. Den färdiga produkten ska vara ljusgyllen till färgen.
- Ta upp med en hålslev och lägg på en pappershandduk.
- För att göra sirapen, blanda socker, vatten, kanelstång och citronskal i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ytterligare 6 minuter. Tillsätt citronsaft och honung, ta bort från värmen och låt svalna.
- Använd en hålslev och sänk ner xerotigana i sirapen i 3 minuter.
- Blanda nötter, sesamfrön och kanel i en skål och strö över den färdiga godsaken. Servera xerotigana varm eller i rumstemperatur, eller täck med plastfolie och förvara på en sval, torr plats i cirka 3 dagar.
Kategorier: