Tannin
Tannin, eller garvmedel, finns i druvskal, kärnor och stjälkar. Det ger vinet en syrlig smak som liknar den man upplever efter att ha druckit mycket starkt te.
När man gör vita viner är det viktigt att separera druvsaften från bärens kärnor och skal för att undvika tanniner som ger vinet en träig smak.
Vid produktion av rödviner låter vinmakare ibland druvornas kärnor och skal komma i kontakt med druvsaften. Detta inträffar när druvorna är mycket mogna och deras kärnor är bruna. I detta fall ger tannin vinet en distinkt smak och arom. I vissa fall är tannin lika viktigt som att balansera fruktsmakerna eller bibehålla syran, vilket hjälper vinet att lagras väl.
Det finns flera ord för att beskriva tanniner. "Mjuka, smidiga, sammetslena" smaker är just det som förklarar närvaron av tanniner i vin. Vissa viner kräver flera års lagring för att utveckla strävhet och minska den sträva smaken hos unga viner. Ibland finns tanniner även i unga viner. Detta beror på hur vinmakarna hanterar druvorna.
Om du försökte vinEtt vin som gör att tandköttet känns torrt betyder att det troligen fortfarande är väldigt ungt och passar bäst till mat som hjälper till att mildra vinets strävhet. Detta är vanligast med röda viner, som vanligtvis har en bra balans mellan fruktsmaker och alkohol och behöver tid för att mjukna upp strävheten.
Från artikeln "Tannin i produkter"Du kommer att lära dig vilka andra livsmedel som innehåller stora mängder tannin; sådana livsmedel är rika på antioxidanter."
Alla recept med rött vin
Kategorier:
Relaterade artiklar
